Si vous cuisinez végétal ou si vous cherchez à végétaliser vos recettes préférées, il y a un passage obligé : les pâtes à tarte. Brisée, sablée, feuilletée… Elles sont partout, et pourtant, elles peuvent être une source d’angoisse quand on se passe de beurre, d’œufs ou de lait.

Bonne nouvelle : la pâte à tarte végétale est non seulement possible, mais souvent plus simple, plus rapide et tout aussi savoureuse. En plus, elle vous permet de jouer avec les textures, les saveurs, les farines et les huiles, pour coller à vos envies ou à ce qu’il reste dans le placard.

Je vous propose aujourd’hui un petit tour d’horizon des pâtes à tarte incontournables, salées comme sucrées, avec des bonus en prime pour les jours pressés ou les recettes sans cuisson.

🥧 Les pâtes salées : simples, rapides et personnalisables

🌾 La pâte brisée

Usage : quiches, tartes salées, tourtes

C’est la base de base. Celle qu’on fait presque les yeux fermés. La version végétale ? Encore plus simple que l’originale : farine, margarine végétale (ou huile), eau et sel. Elle se travaille en quelques minutes et peut se parfumer à l’envi (curry, herbes, paprika fumé…).

🥄Ma recette de base de pâte brisée végétale

👉 Astuce : Pour une pâte bien croustillante, privilégiez une margarine végétale bien froide ou ajoutez une cuillère de vinaigre de cidre à l’eau. L’huile donne un résultat plus friable, parfait pour les tartes fines.

🍃 La pâte à l’huile d’olive

Usage : tartes rustiques, quiches méridionales

Typique du sud, cette pâte se fait avec de l’huile d’olive, de la farine, un peu de sel et de l’eau. Elle est idéale pour des tartes à la tomate, aux courgettes ou aux oignons caramélisés.

👉 Variante express : Ajoutez un peu d’herbes de Provence pour plus de caractère. Elle est très malléable, parfaite pour une tarte rustique façonnée à la main.

🌻 La pâte aux farines complètes ou aux graines

Usage : quiches healthy, tartes aux légumes de saison

Si vous aimez les textures plus rustiques, cette pâte est pour vous. Mélangez farine complète ou semi-complète avec des graines (lin, pavot, sésame), un peu d’huile ou de margarine, de l’eau et du sel. Elle a ce petit goût noisette qui se marie à merveille avec des légumes rôtis ou des garnitures aux légumineuses.

👉 Mon combo préféré : moitié farine de blé, moitié farine d’épeautre, graines de sésame grillées, huile de colza. Un bonheur avec une garniture aux champignons et tofu fumé!

🍠 La pâte à la patate douce ou à la courge

Usage : tartes moelleuses, fonds express sans robot

Quand il me reste de la purée de patate douce ou de courge, j’en fais une pâte ! Il suffit de mélanger la purée avec un peu de farine et une cuillère d’huile ou de margarine végétale. Pas besoin de pétrir longtemps. Cette pâte donne un fond moelleux et légèrement sucré, parfait pour des tartes d’automne.

👉 Conseil : Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, car elle peut être collante. Idéale pour une tarte à la betterave ou au chou rouge.

🍕 La pâte à pizza

Usage : pizzas maison, tartes fines salées

La pâte à pizza est naturellement végétale si on la fait soi-même : farine, levure boulangère, eau, huile d’olive, sel. Le secret ? Le temps. Laissez-la lever une heure (ou plus), étalez-la finement, et garnissez selon l’inspiration.

👉 Astuce du dimanche soir : utilisez cette pâte pour une “pizza-tarte” express avec des légumes rôtis et une crème de cajou.

🥐 Les pâtes plus complexes

🌀 La pâte feuilletée

Usage : tartes fines, feuilletés salés ou sucrés, galettes

C’est celle qui effraie… mais les versions végétales existent dans le commerce (en magasin spécialisé ou parfois en prenant des versions premier prix, où l’on réduit le prix en ne mettant pas de vrai beurre), et certaines sont excellentes ! Si vous voulez la faire maison, il vous faudra une pâte à tourer (eau + farine) et de la margarine végétale. Il faut un peu de patience, mais le résultat est bluffant.

👉 La solution facile : Pour une version express, utilisez une pâte du commerce sans beurre, en vérifiant bien les ingrédients.

📜 La pâte filo (ou phyllo)

Usage : samossas, strudels, pastillas, baklava

Bonne nouvelle : la pâte filo est presque toujours végétale dans le commerce. Elle se compose simplement de farine, eau et un peu d’huile. Elle s’utilise en superposant plusieurs feuilles avec un pinceau d’huile végétale.

👉 Conseil : Elle sèche vite, donc couvrez-la d’un torchon humide pendant la préparation. Une vraie pépite pour les recettes croustillantes !

🍰 Les pâtes sucrées : pour tartes et tartelettes sans produits laitiers

🍪 La pâte sablée

Usage : tartes aux fruits, tartelettes, fonds gourmands

La version végétale est un bonheur à préparer : farine, margarine végétale, sucre, un peu d’eau ou de lait végétal. Elle est fondante, croustillante et peut se parfumer à la vanille, à la cannelle, ou aux zestes de citron.

👉 Astuce : Mélangez les ingrédients rapidement et ne travaillez pas trop la pâte pour garder sa texture sablée. Laissez-la reposer au frais avant de l’étaler.

🍬 La pâte sucrée

Usage : tartes élégantes (citron, chocolat, ganaches…)

Plus fine, plus sophistiquée que la sablée, elle se fait avec sucre glace, farine, margarine et un peu de lait végétal (ou parfois de poudre d’amande pour la texture). Elle se tient très bien à la cuisson, idéale pour une cuisson à blanc.

👉 Astuce : Ajoutez une pincée de sel pour faire ressortir les saveurs. Elle adore les garnitures acidulées comme le citron ou les fruits rouges.

🥜 La pâte aux oléagineux (amande, noisette…)

Usage : tartes crues ou cuites, sans gluten

C’est la pâte chouchou des intolérants au gluten et des amateurs de recettes saines : mélangez de la poudre d’amandes ou de noisettes, des flocons d’avoine, un liant comme de l’huile de coco ou une purée d’oléagineux, et un peu de sirop d’érable.

👉 Conseil : Utilisez un moule à fond amovible, car elle peut être fragile. Pressez-la avec les doigts, pas besoin de rouleau.

🍫 La pâte crue (raw)

Usage : desserts crus, energy balls géantes

Pas de four ? Pas de souci. Mixez des dattes, des noix ou des amandes, un peu de cacao cru ou de vanille, et pressez dans un moule. Laissez prendre au frais. C’est la base parfaite pour une tarte au chocolat cru ou un cheesecake végétal.

👉 Idée : Ajoutez une pincée de sel et un filet de citron pour équilibrer le tout. Cette pâte est aussi délicieuse seule, en petites bouchées.

🥕 Les pâtes alternatives bonus : pratiques, saines et surprenantes

🧆 La pâte à base de légumineuses

Usage : fond de quiche protéiné, sans céréales

Mixez des pois chiches (ou lentilles), ajoutez de la farine, des épices (cumin, curry, curcuma…), un peu d’huile, et vous obtenez une pâte parfaite pour une quiche originale. Elle reste moelleuse après cuisson et cale bien.

👉 Astuce : Cette pâte est sans gluten si vous utilisez de la farine de riz ou de pois chiche.

🥣 La pâte aux flocons d’avoine

Usage : fonds express, galettes rustiques

Mixez des flocons d’avoine, ajoutez une purée d’oléagineux et un peu de sirop d’érable (en version sucrée) ou d’huile et d’épices (en version salée). Pressez dans un moule et enfournez. Parfait pour une base croquante en dix minutes chrono.

👉 Bonus : ajoutez des graines ou des zestes d’agrumes pour jouer sur les textures et les arômes.

🌟 Derniers conseils pour végétaliser vos pâtes à tarte

• Farines alternatives : épeautre, seigle, riz, châtaigne… osez varier pour apporter du goût !
• Margarines végétales : préférez celles sans huile de palme, riches en oméga 3.
• Boissons végétales : pour les pâtes sucrées, préférez le lait d’amande, de soja ou d’avoine.
• Repos au frais : pour toutes les pâtes, un temps de repos (30 minutes) améliore la tenue et le goût.
• Congélation : certaines pâtes (brisée, sablée, pizza) se congèlent très bien, crues ou précuites.

Avec toutes ces recettes de base, vous pouvez maintenant végétaliser n’importe quelle quiche, tarte ou tourte sans prise de tête. Et surtout, vous pouvez créer des fonds sur mesure selon vos envies, vos besoins nutritionnels ou les saisons.

Et vous, quelle est votre pâte végane préférée ? Avez-vous déjà tenté la pâte à la courge ou la version aux pois chiches ? Partagez vos idées ou vos astuces en commentaire !

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