Il m’a fallu du temps pour apprivoiser les pâtes à tarte. Longtemps, je les ai redoutées. Trop friables, trop collantes, trop capricieuses… Elles me donnaient l’impression de me juger dans ma cuisine, de tester ma patience et de se moquer de mes maladresses. J’enviais ceux qui, d’un geste assuré, roulaient un cercle parfait sur un plan de travail fariné, pendant que moi, je me débattais avec des morceaux fissurés, une pâte cassante ou, pire, un disque qui refusait obstinément de décoller du rouleau.

Mais il faut bien l’avouer : je n’étais pas très motivée. L’idée même de faire une pâte me décourageait souvent avant même de sortir le saladier. Pourquoi s’embêter, me disais-je, quand on peut acheter une pâte toute prête et passer à la partie “fun” de la cuisine ? C’était sans compter sur cette pâte-ci : ma pâte rustique à l’huile d’olive. Elle m’a réconciliée avec les fonds de tarte et avec le plaisir de faire les choses de ses mains, avec trois fois rien, dans une cuisine qui sent bon les herbes et l’huile d’olive.

Ce qui rend cette pâte si pratique, c’est sa simplicité. Quatre ingrédients de base, une méthode intuitive, et une texture qui se forme presque toute seule sous les doigts. Pas besoin de beurre à découper en petits morceaux, pas besoin d’œufs à température ambiante, pas de technique obscure de sablage. L’huile d’olive, dans cette recette, agit comme une magicienne. Elle donne du liant, de la souplesse et surtout… du goût.

J’aime aussi son côté rustique. Elle est un peu sablée, un peu croquante, mais jamais sèche. Elle a ce petit grain des bonnes choses faites maison, ce croustillant qui appelle à la gourmandise. Et surtout, elle sent bon le sud. C’est là, sans doute, que réside tout son secret : l’huile d’olive. Chaque pays du pourtour méditerranéen cultive ses variétés d’olives, son savoir-faire, ses pressages, ses arômes. Une huile grecque ne goûte pas comme une huile tunisienne, une espagnole ou une italienne. Certaines sont douces et herbacées, d’autres amères ou presque piquantes. Ce goût du sud est renforcé par les herbes de Provence. Un mélange que j’ai longtemps considéré comme banal — peut-être parce qu’on en trouve partout, y compris dans des petits flacons déshydratés au goût un peu trop uniforme. Mais ici elles apportent beaucoup, donnant leur saveur à la pâte. C’est une pâte qui aime les saveurs du sud, et qui invite à cuisiner les légumes de saison : les tomates, les courgettes, les poivrons, ou encore les blettes.

Alors si, comme moi, vous avez longtemps boudé les pâtes maison, laissez-lui une chance. Elle pourrait bien vous faire changer d’avis — et vous donner envie d’en refaire, encore et encore.

🍅 Ingrédients et Substitutions :

• Farine : Utilisez de la farine T65 pour un bon équilibre entre souplesse et rusticité. La farine complète apporte un goût plus prononcé et une texture plus friable.
• Huile d’olive : L’huile d’olive extra-vierge apporte un goût plus marqué. Vous pouvez utiliser une huile plus douce si vous préférez un goût plus neutre.
• Herbes de Provence : Remplacez-les par du thym, de l’origan, du romarin ou un mélange d’épices comme le zaatar.
• Eau : Ajustez la quantité selon l’absorption de la farine. Parfois, quelques gouttes suffisent.
• Ajouts possibles : Une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût ou une cuillère de graines (sésame, pavot, chia) pour une pâte plus texturée.

🥣 Méthode :

• Frottez bien l’huile et la farine entre vos doigts pour créer la texture sablée. C’est cette étape qui rend la pâte friable et croustillante.
• Ne pétrissez pas trop : cela développe le gluten et rend la pâte élastique au lieu de sablée.
• Ajustez l’eau par petites cuillerées : la pâte doit être souple mais non collante.
• Le repos au froid est facultatif mais améliore la tenue à la cuisson.
• Étalez entre deux feuilles de papier cuisson ou farinez un peu votre rouleau pour éviter que la pâte ne colle.

🌿 Green Tips :

• Congelez les chutes de pâte pour en faire de mini fonds à garnir plus tard.
• Réutilisez le papier cuisson pour plusieurs cuissons afin de réduire les déchets ou utilisez des silpat réutilisables.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au frais : La pâte crue se conserve 2 jours au réfrigérateur bien emballée dans un film.
• Congélation : Vous pouvez congeler la pâte crue en boule ou étalée dans un moule. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.

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Pâte rustique à l’huile d’olive

28 mai 2025

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Taille d’une portion

Pour 1 pâte

Ingrédients

• 200 g de farine
• 8 cl d’huile d’olive
• 3 cl d’eau
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'herbes de Provence

Instructions

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et les herbes de Provence. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et frottez le mélange entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse.
2. Versez progressivement l’eau, cuillerée par cuillerée, en mélangeant doucement à chaque fois jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau, l’objectif est d’obtenir une pâte souple et malléable, ni trop sèche ni collante.
3. Une fois que vous avez une pâte homogène, formez une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser. Cela permettra à la pâte de se raffermir et d’être plus facile à étaler.
4. Voilà, votre pâte est prête à être utilisée pour des tartes rustiques ou d'autres préparations salées !

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