25 juillet 2025

Mayonnaise pimentée à la sriracha

Je suis ravie de vous présenter cette mayonnaise pimentée à la sriracha, une sauce à la fois simple et pleine de caractère ! Avant de vous donner la recette, j’aimerais partager avec vous quelques infos sur ses ingrédients.

Vous connaissez peut-être la sauce sriracha, ce condiment rouge vif et très parfumé : piment, ail, vinaigre, sucre, sel. Mais savez-vous qu’elle ne vient pas du Vietnam comme on l’imagine souvent, mais de Thaïlande, précisément de la ville côtière de Si Racha, dans la province de Chonburi ? C’est là, dans les années 1930 ou 1940, qu’une femme, Thanom Chakkapak, a préparé dans sa cuisine familiale une sauce à base de piments, ail, vinaigre, sucre et sel, qu’elle a commencé à vendre sous le nom de Sriraja Panich en hommage à sa ville natale.

Quelques décennies plus tard, un immigré vietnamien nommé David Tran, réfugié aux États-Unis, s’est souvenu de ce goût et en a fabriqué une version plus épaisse et plus intense. Il fonda Huy Fong Foods en Californie, et sa Rooster sauce (la célèbre bouteille avec le coq) a conquis l’Amérique puis le monde entier, sans jamais faire de publicité – uniquement par le bouche-à-oreille.

Aujourd’hui, la sauce sriracha est universelle : on en met dans des burgers, des soupes, des cocktails, des chips, voire même des bonbons !

Sur l’échelle de Scoville (qui mesure l’intensité des piments), la sriracha (à base de jalapeño ou de piment rouge doux) se situe autour de 2 200, ce qui la rend plus douce que du tabasco classique (qui est vers 3 700). Elle n’est donc pas extrême : juste assez piquante pour relever sans brûler.

Passons à la mayonnaise qui sur le plan nutritionnel, est assez énergétique : en moyenne, une cuillère à soupe donne environ 90 à 95 kcal, majoritairement issues des lipides. Elle n’a pas beaucoup de protéines ou de glucides, mais elle apporte du bon gras, notamment si vous utilisez une huile de qualité. Il existe aussi des versions allégées ou véganes, sans œufs, pour répondre à différents besoins ou préférences alimentaires .

En été ou au printemps, cette sauce piquante mais pas trop est parfaite pour accompagner des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons), des frites maison, des fruits de mer froids ou des burgers. Le contraste entre le froid d’un légume croquant et la chaleur épicée de la sauce donne un équilibre très agréable.

🌶️ Ingrédients et Substitutions :

Adaptez cette sauce à vos goûts et à ce que vous avez sous la main :

Remplacez le citron vert par du citron jaune pour un goût plus doux.
Si vous préférez une sauce plus légère, utilisez une mayonnaise allégée ou une version au yaourt végétal.
Ajustez la quantité de sriracha selon votre tolérance au piquant.
Ajoutez une pincée d’ail en poudre ou de paprika fumé pour plus de profondeur.
Pour une version 100 % végane, optez pour une mayonnaise sans œufs à base d’huile de colza ou d’avocat.

🥄 Méthode :

Mélangez bien jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse et homogène.
Laissez reposer la sauce au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Utilisez un petit fouet ou une cuillère en bois pour éviter que la sauce ne tranche.

🌿 Green Tips :

Ne jetez pas les restes de citron : râpez le zeste et congelez-le dans un petit contenant pour aromatiser vos plats plus tard.
Utilisez un pot de confiture vide bien lavé pour conserver votre sauce maison.
Si vous achetez de la sriracha en bouteille, optez pour les grands formats : plus économiques et générant moins d’emballages par portion. La sauce se conserve très bien.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservez cette sauce au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 à 5 jours.
Ne congelez pas cette sauce : la mayonnaise ne supporte pas bien la congélation et risque de trancher à la décongélation.

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Mayonnaise pimentée à la sriracha

25 juillet 2025

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Taille d’une portion

Pour 1 petit bol

Ingrédients

125 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
2 c. à s. de sauce sriracha (ajustez selon votre tolérance au piment)
1 c. à s. de jus de citron vert (environ un demi-citron)

Instructions

Dans un petit bol, versez la mayonnaise.
Ajoutez la sauce sriracha et le jus de citron vert.
Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin : un peu plus de citron pour une touche plus acide, ou de sriracha pour plus de piquant.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.