Je pense que la majorité d’entre vous devrait être interpellée par le joli nom de cette recette… Figurez-vous que le goût ne vous décevra pas non plus! Cette recette péruvienne n’est autre qu’une salade de pommes de terre avec une sauce épaisse, crémeuse et très goûteuse.
La recette d’origine contient du « aji amarillo », une variété locale de piment jaune, qui est chez nous remplacée par du piment vert, plus facile à trouver.

La sauce se réalise au Pérou avec une sorte de fromage blanc , que j’ai remplacé par de la feta, à priori plus proche du résultat que notre propre fromage blanc!

Papas a la huancaina

• 4 pommes de terre moyennes
• 200 g de feta émiettée
• 8 cl de lait concentre non sucré
• 10 cl d’huile végétale
• 1/2 piment vert épépiné et haché finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• le jus d’1/2 citron vert
• 4 grandes feuilles de salade
• 3 œufs durs tranchés
• 10 olives noires dénoyautées et coupées en tranches
• 2 c. à s. de persil plat haché
• Sel

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Faites cuire pendant 30 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de résistance en plantant un couteau dedans.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu. Coupez les pommes de terre en rondelles et mettez-les de côté.

Mélangez la feta, le lait concentré, l’huile, le piment, l’ail et le jus de citron dans un mixeur et réduisez en purée lisse. La sauce doit être onctueuse et assez liquide. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit plus fluide.

Disposez les feuilles de salade sur un plat et garnissez avec les pommes de terre en tranches. Versez la sauce sur les pommes de terre. Garnissez avec des tranches d’ œuf dur et des olives. Saupoudrez de persil haché. Servez froid ou à température ambiante.