Voyage gourmand : que manger en Corse
Découvrir une région passe, bien souvent, par l’assiette, du moins pour moi! Et en Corse, la gastronomie est bien plus qu’un simple plaisir : c’est une véritable raison d’être. Entre mer et montagne, traditions pastorales et influences méditerranéennes, la cuisine corse se caractérise par des recettes transmises de génération en génération.
Que vous dîniez dans une auberge de village, sur une terrasse en bord de mer ou dans une paillote les pieds dans le sable, voici un tour d’horizon des spécialités corses incontournables à goûter absolument lors de votre voyage sur l’Île de Beauté.
Les entrées
En guise d’entrée, on commence souvent par des charcuteries corses, réputées dans toute la France. Le lonzu, la coppa, le figatellu (saucisse de foie souvent fumée), ou encore le prisuttu (jambon cru affiné) sont servis avec du pain de campagne et parfois du fromage de brebis.
Autre option : la soupe corse, à base de haricots, de choux, de pommes de terre, et parfois de lard — elle peut faire office d’entrée consistante, notamment en hiver ou en montagne.
En été, préférez une salade au brocciu, fromage frais emblématique de l’île, parfois accompagné de menthe et de légumes grillés.
Plats principaux
Les plats corses sont souvent rustiques, généreux, et ancrés dans la tradition pastorale.
Parmi les incontournables :
- Le civet de sanglier (civet di cignale) : mijoté longuement dans du vin rouge avec des herbes du maquis, des oignons, de l’ail et parfois des châtaignes.
- Le veau aux olives (vitellu à l’oliva) : tendre et parfumé, souvent servi avec de la polenta ou des pâtes maison.
- Les cannelloni au brocciu : farcis de brocciu et d’épinards, nappés de sauce tomate et gratinés.
- Si vous êtes près de la mer, régalez-vous avec du poisson grillé (loup, dorade), des langoustes ou des seiches farcies, préparées à la mode locale avec ail, persil, pain rassis, brocciu et parfois figatellu.
Côté desserts
Le fiadone est sans conteste le dessert emblématique de l’île. Ce gâteau au brocciu, parfumé au citron et à l’eau-de-vie, ne contient pas de farine, ce qui lui donne une texture unique, entre flan et cheesecake.
Autre douceur à goûter :
- Les beignets au brocciu (fritelle) parfumés au citron ou à la fleur d’oranger.
- Les canistrelli, petits biscuits secs souvent parfumés au vin blanc, à l’anis, au citron ou aux noisettes.
- Le pastizzu, une sorte de flan à base de semoule ou de riz, cuit lentement et parfumé à la vanille ou à l’écorce d’orange.
Pour le goûter
L’après-midi, testez les canistrelli, accompagnés d’un café ou d’une liqueur douce comme la myrte. Dans certaines boulangeries, on trouve aussi des pains sucrés à base de farine de châtaigne, ou encore des chaussons à la confiture de figue.
Pour les végétariens
La Corse n’est pas toujours la région la plus facile pour les régimes végétariens stricts, mais plusieurs options existent :
- Cannelloni au brocciu et épinards
- Soupe corse (vérifier qu’elle est sans lard)
- Polenta à la farine de châtaigne, souvent servie avec du fromage fondu
- Omelettes aux herbes du maquis, parfois aux courgettes ou aux oignons
- Salades composées, notamment avec des figues fraîches, du fromage, des noix ou du miel
- Les plats à base de fromage et châtaigne (tarte à la farine de châtaigne, gnocchis au brocciu, beignets de légumes) permettent aussi de se régaler sans viande.
Côté accompagnements
La châtaigne est une star des accompagnements corses : en farine, en purée, ou en polenta.
Les pommes de terre sautées à l’ail et aux herbes du maquis, les aubergines farcies ou les haricots blancs à la tomate sont aussi très présents.
La ratatouille corse, parfois plus épicée que sur le continent, fait aussi partie des garnitures traditionnelles.
Côté boissons
Impossible de ne pas parler des vins corses, produits sur l’ensemble de l’île. Parmi les appellations à découvrir :
- Patrimonio
- Ajaccio
- Figari
- Sartène
- Calvi
Les blancs, souvent secs et minéraux, accompagnent très bien les poissons et fromages. Les rouges sont puissants et charpentés.
Vous pouvez aussi goûter :
- La bière corse (Pietra, à la châtaigne ; Colomba, blanche et florale)
- Les liqueurs : à la myrte, à la châtaigne, au citron, ou aux herbes du maquis
- Et, pour les amateurs, un verre de cap corse, apéritif à base de vin cuit, doux et légèrement amer.
En digestif, testez :
- Le cap corse rouge ou blanc
- La liqueur de myrte
- L’eau-de-vie de marc ou de raisin
- Une liqueur de clémentine ou de cédrat
- À noter : le muscat du Cap Corse, doux et aromatique, se déguste très bien en apéritif ou avec un dessert.
J’espère que cet aperçu vous aura mis l’eau à la bouche et donné envie de partir à la découverte des saveurs corses. Et vous, avez-vous déjà goûté l’une de ces spécialités ? Quelle est celle qui vous tente le plus ? Partagez vos coups de cœur ou vos souvenirs gourmands !
