Quand on décide de passer à une alimentation plus végétale, ou qu’on cuisine pour des proches qui sont végétaliens, on découvre parfois avec surprise que certains biscuits sont déjà compatibles avec une alimentation végétale. Et puis il y a ceux qu’il faut adapter, parfois après quelques essais ratés, mais qui finissent par devenir des classiques de notre répertoire. Aujourd’hui, je vous parle de ces deux catégories : les biscuits “involontairement végétaliens” et ceux qu’il est précieux d’apprendre à faire en version 100 % végétale.

Les biscuits qui sont végétaux sans qu’on le sache

Quand on débute en cuisine végétale, on est parfois agréablement surpris de découvrir que certains produits du commerce sont déjà exempts de produits d’origine animale… sans l’avoir forcément prévu ! Voici quelques exemples :

1. Les spéculoos Leur richesse en épices et en sucre les rend naturellement croustillants et savoureux… sans œufs ni lait ! Beaucoup de marques de spéculoos (notamment Lotus) sont 100% végétaux, ce qui en fait des incontournables pour les fonds de cheesecake végétaliens ou les cafés gourmands.

2. Certains petits-beurres industriels Là encore, certaines versions utilisent de l’huile végétale et ne contiennent pas de lait ni d’œuf, notamment les “Petit Brun”. Les petits beurre peuvent se révéler pratiques pour des recettes maison ou des envies de nostalgie.

3. Les Oreo Ces biscuits ont loin d’être diététiques ou healthy donc on peut avoir du mal à le concevoir, mais ils sont bien vegan! Super nouvelle pour les gourmands qui en sont fan (comme moi).

4. Les cookies, sablés, et palets bretons industriels Certains biscuits industriels sont fabriqués avec de l’huile plutôt qu’avec du beurre. Bien sûr, il faut toujours lire les étiquettes, car beaucoup contiennent du lait ou du beurre, mais quelques marques utilisent des matières grasses végétales. C’est notamment le cas des cookies Granola de Lu (vérifiez selon les variétés), des Grany pomme, ou des Figolu. Ils ne sont pas forcément très sains, mais ils peuvent dépanner pour un goûter sur le pouce. De même, la gamme Petit-Déjeuner Belvita a plusieurs variétés vegan. Certains palets bretons (premier prix notamment) sont aussi parfois vegan, ainsi que certains palmiers, à vérifier au cas par cas. Enfin, les marques diététiques comme Bjorg, Sojasun, Céréal Bio, Jardin Bio, Gaylord Hauser, Gerblé, on quelques choix vegan dans leur gamme.

5. Les galettes de riz soufflé Elles ne sont pas vraiment des “biscuits”, mais elles jouent souvent ce rôle pour une pause sucrée légère. Beaucoup sont végétales, notamment lorsqu’elles sont nature, ou nappées de chocolat noir (sans lait ajouté).

6. Les gaufrettes industrielles Certaines gaufrettes à la vanille ou au chocolat (notamment dans les grandes surfaces de l’Est de la France ou en Allemagne) sont sans produits animaux.

Bien sûr, il ne s’agit pas de faire l’apologie des biscuits ultra-transformés, mais simplement de noter que dans la vie réelle, ces trouvailles peuvent éviter de se sentir “exclu·e” lors d’un goûter, ou bien dépanner lorsqu’on n’a pas le temps ou l’envie de faire ses biscuits maison.

Ceux qu’on veut maîtriser : les grands classiques en version vegan

Une fois passée la phase de décryptage des étiquettes, vient le moment où l’on veut simplement retrouver ses repères gustatifs, en version végétale. Voici les biscuits de base qu’il est vraiment utile de savoir faire, et quelques idées de substitutions qui rendent tout cela possible.

1. Les sablés C’est le biscuit du dimanche par excellence, celui qu’on parfume à la vanille, au citron ou à la cannelle. Pour une version végétale, il suffit de remplacer : le beurre par de la margarine végétale (sans huile de palme idéalement), l’œuf par un peu de lait végétal ou de purée d’oléagineux.

→ Voir ma recette de sablés vegan classiques (lien à insérer).

2. Les cookies Les cookies font souvent peur à végétaliser à cause de l’œuf et du beurre. Pourtant, la texture fondante peut être obtenue sans aucun substitut particulier!

→ J’utilise une base très simple de pâte à cookies que je vous partagerai prochainement.

3. Les biscuits à la cuillère ou boudoirs Moins évidents à reproduire, ces biscuits à base de blancs d’œufs peuvent être imités grâce à l’aquafaba (le jus de pois chiches en conserve). Montée en neige, elle donne de très bons résultats.

→ Une recette de base à venir pour vos tiramisus et charlottes végétaliens !

4. Les biscuits à la confiture (type lunettes) Ils sont souvent sablés, avec une touche de confiture. Il suffit de maîtriser une pâte sablée végétalienne, et de choisir une confiture sans gélatine (la plupart ne contiennent que de la pectine).

5. Les “digestives” ou biscuits complets Très prisés en Angleterre, ils peuvent être faits maison avec de l’huile de coco ou de la margarine, et un lait végétal. Idéal pour des bases de tartes ou des snacks nutritifs.

6. Les tuiles et cigarettes russes Traditionnellement riches en blancs d’œufs, on peut les réinventer avec une base d’aquafaba, de fécule et de margarine. C’est un peu technique, mais cela se fait très bien pour les fans de biscuits légers et croustillants.

Quelques astuces pour adapter les recettes traditionnelles

Remplacer le beurre : margarine végétale (non hydrogénée), purée d’amande ou d’oléagineux, huile de coco. Remplacer les œufs : compote de pomme (1 c. à s. = 1 œuf), graines de lin moulues + eau, yaourt végétal, banane écrasée. Donner du croustillant : ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre complet ou à utiliser de la farine de riz pour alléger les biscuits. Maîtriser la cuisson : les biscuits végans peuvent parfois se ramollir trop vite. Cuisson plus longue à basse température = texture plus stable.

En résumé…

Quand on devient végétalien ou qu’on veut manger moins de produits animaux, on découvre qu’on ne perd pas obligatoirement ses repères gourmands : on peut simplement les transformer. Entre les biscuits déjà végétaux (parfois sans le savoir) et ceux que l’on réinvente en version végétale, il y a tout un monde à explorer. Ce qui semblait difficile au départ devient un jeu de textures, de parfums et d’ingéniosité!

Posts sur le même thème :

Bouchées champignons, bière et cheddar Les herbes aromatiques indispensables pour sublimer vos plats A la recherche des œufs brouillés parfaits #4 Pâte à tartiner au spéculoos