Spécilité de Hollande : stamppot

Aujourd’hui, je vous propose une pure recette de ce que les américains appellent la « comfort food »! Le stamppot est composé de pommes de terre écrasées et  mélangées avec divers ingrédients comme des carottes, des oignons, du chou… En Hollande, il est souvent servi comme plat principal, avec une saucisse épicée fumée,  comme la rookworst.

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Ma version ne contient pas beaucoup de beurre… C’est tout relatif bien sûr, mais par rapport à certaines recettes d’origine, j’en ai mis peu! Vous pouvez donc en ajouter selon votre préférence.

Cette recette se rapproche très fortement du stoemp flamand ou du colcannon irlandais. Il semble que chaque pays ait sa version de ce plat, et moi qui adore les purées bien rustiques, je vais m’empresser de tester d’autres versions nationales!

 

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 Stamppot hollandais

Pour 4 personnes

  • 3 pommes de terre
  • 2 panais
  • 2 poireaux
  • 1 chou romanesco
  • 1 carotte
  • 3 petits navets
  • 50 + 20 g de beurre
  • 2 c. à s de persil
  • 2 c. à s. de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 4 saucisses fumées
  • Sel, poivre
Pelez et hachez grossièrement les pommes de terre, la courge Butternut, la patate douce, les carottes, les panais et navets. Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez les poireaux et le chou, puis émincez-les finement.
Faites revenir les poireaux et les échalotes une dizaine de minutes dans 20 g de beurre. Ajoutez le reste des légumes, allongez d’eau bouillante pour couvrir à peine. Placez sur le feu, couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire la saucisse en tranches à la poêle dans un peu d’huile.

Égouttez les légumes puis écrasez-les en purées en gardant quelques gros morceaux si vous aimez, salez et poivrez.  Ajoutez le beurre et mélangez, ajoutez le persil et la ciboulette.

Servez le stamppot surmonté avec la saucisse en tranches, et un petit morceau supplémentaire de beurre.

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 Source d’inspiration :

http://www.food.com/recipe/dutch-stamppot-with-rookworst-124192

Frozen yogurt fraises coco

Les beaux jours reviennent ! Ou pas, suivant où vous êtes situés en France bien sûr. Dans le nord on n’est pas trop mal lotis… Disons que tous les gens vivant en dessous de Paris diraient qu’il fait froid, mais ici nous avons développé un poil d’ours une tolérance au froid qui fait que dès que le thermomètre monte à 15° C, on est tous en terrasse des cafés à bronzer. Oui parce que notre peau peu habituée au soleil rougit bronze dès les premiers rayons de printemps même s’il y a des nuages, c’est bien connu.

Bref, pour fêter le retour de ces beaux jours, je vous propose une douceur glacée…

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Le frozen yogourt est une tuerie qui gagne à être connue. Il suffit juste d’anticiper un peu en congelant des fruits, et vous obtiendrez en quelques minutes une glace exquise et bien crémeuse… Comme j’aime ma glace quasi fondue, elle est parfaite pour moi juste après le mixage, mais si vous l’aimez plus ferme, remettez la juste 15 minutes au congélateur avant de la déguster!

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P.S. : Je n’ai pas encore proposé beaucoup de recettes de glaces, mais celle-ci est assurément une tuerie que vous devez goûter!

Frozen yogurt fraises coco

  • 2 yaourts noix de coco
  • 250 g de fraises congelées

Congelez les fraises coupées en gros morceaux la veille.

Dans le mixeur, mixez les fraises et les yaourts. Mangez tout de suite ou remettez au congélateur 15 minutes avant de manger suivant la texture souhaitée.

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Mayonnaise maison à la moutarde

Je vous avais annoncé ici mes résolutions culinaires pour 2016… Parmi elles, je souhaite me mettre à faire de la mayonnaise maison, ce qui peut sembler banal pour de nombreuses ménagères mais voyez vous, ce geste a toujours fait partie de mes hantises et je ne m’étais pas essayée à la réalisation de mayonnaise depuis une décennie !

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J’ai ici choisi la voie de la facilité en réalisant une « vraie fausse » mayonnaise : elle est bien faite maison, mais s’appuie sur une astuce pour faciliter l’émulsion en la stabilisant : la présence de moutarde! C’est donc une mayonnaise inratable, je n’ai pas de mérite à ne pas l’avoir ratée donc, mais j’en suis très fière! Dès la prochaine occasion, je me compliquerai la tâche en m’essayant à la version classique de ce condiment, sans moutarde, je vous en donnerai des nouvelles !

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Mayonnaise maison à la moutarde

Type : végétarien, sans gluten

Pour 1 bol

  • 1 jaune d’œuf
  • 1/4 de litre d’huile
  • 1 c. à s.  de moutarde
  • 1 c. à s.  de vinaigre de vin
  • Sel, poivre

 

Clarifiez l’œuf et ôtez le germe.
Mettez le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.
Ajouter moutarde, sel et poivre.
Ajoutez le vinaigre.
Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez l’huile en filet en continuant à fouetter.
Vous devez obtenir rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l’on ajoute de l’huile.
Quand votre mayonnaise est finie, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre supplémentaire qui apportera un peu d’acidité.

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Source d’inspiration :

http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/mayonnaise-a-la-moutarde-et-remoulade

Capellini aux sardines

Aujourd’hui nous sommes le premier avril… L’origine de cette tradition est assez obscure, mais on la relie entre autres à Pâques et à la fin du carême, lors duquel le poisson était beaucoup consommé…

La tradition des poissons d’avril amuse les plus petits, mais pour nous qui avons grandi, comment faire honneur à cette journée?

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En mangeant un plat de poisson pardi! Je vous propose aujourd’hui une recette familiale, facile à réaliser avec des produits du placard puisque les sardines sont en boîte.. Ne vous y trompez pas, cette recette qui semble toute simple à de  quoi vous régaler!

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P.S. : Si vous préférez fêter le 1er avril en mode apéro, vous pouvez-vous rabattre sur ces tartines printanières à la sardine, fraîches et super bonnes!

Capellini aux sardines

Pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de sardines à l’huile d’olive
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 1 pincée de piment
  • 1/2 c. à s. de thym
  • 1 c. à s. de persil gâché
  • 2 c. à s. de pignons
  • 120 g de capellini

Faites cuire les capellini suivant les indications du paquet. Égouttez en gardant le jus de cuisson à part et gardez au chaud.
Faites dorer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les sardines nettoyées et un peu écrasées, le piment, le persil haché, le thym, les pignons et faites chauffer 1 minute.
Réservez la moitié du mélange sans un bol.

Dans votre casserole, mettez la moitié du mélange aux sardines, les pâtes, le citron et 3 cuillers à soupe d’eau de cuisson et faites chauffer 1 à 2 minutes pour que tout soit bien mélangé et chaud, en ajourant de l’eau de cuisson si besoin.

Servez dans des assiettes et déposez dessus le reste du mélange. Poivrez généreusement et mangez immédiatement.

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