Instructions

1. Si besoin, réalisez votre mélange de farines en mélangeant l'ensemble des farines dans un bocal.
2. Dans le bol de la machine à pain, mettez l'eau puis les farines, puis la levure sèche, le sel et le sucre.
3. Mettez en route le programme pâte pour 1h30.
4. Une fois le temps de repos terminé, séparez la pâte en 2 pâtons (ou 1 seul si vous voulez 1 seule baguette plus grosse).
5. Placez un pâton devant vous et aplatissez avec la paume de la main pour dégazer la pâte en prenant soin de ne pas la déchirer.
6. Donnez à la pâte une forme de rectangle en l'aplatissant avec la main.
7. Rabattez la pâte vers vous et soudez les bords.
8. Recommencez l'opération, cette fois en rabattant la partie inférieure vers le haut et soudez avec les doigts.
9. Ramenez le bourrelet vers le haut en pinçant de chaque côté avec le pouce et l'index.
10. Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin de la taille de vos moules à baguettes.
11. Recommencez avec le 2ème pâton.
12. Placez ensuite les boudins dans les empreintes du moule à baguette légèrement huilé au pinceau.
13. Appuyez sur les extrémités avec le pouce pour obtenir un quignon. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes le temps de préchauffer le four à 240° C (en position fournil pour moi) en plaçant la lèche frite sur le premier gradin.
14. Au bout de 20 minutes, faites 3 entailles d'1/2 cm d'épaisseur avec une incisette.
15. Vaporisez d'un peu d'eau salée la surface de la pâte et saupoudrez de farine.
16. Glissez le moule rapidement au four en versant de l'eau dans la lèche frite, la valeur d'un  un verre et refermez rapidement la porte du four pour permettre de créer le coup de buée qui va donner du croustillant à vos baguettes.
17. Faites cuire 20 minutes à 25 minutes, mode sans chaleur tournante.