Depuis plusieurs années, je suis une grande fan du chef israélien Yotam Ottolenghi. Ma famille me gâte régulièrement lors de mon anniversaire ou de Noël en m’offrant un de ses livres pour compléter ma collection. Après Plenty et Plenty more, j’ai reçu le superbe livre Jérusalem à mon anniversaire, et j’avais hâte de tenter une recette issue de celui-ci.
L’occasion ne s’est pas faite trop attendre car deux couples d’amis sont venus manger chez moi juste après les fêtes. J’en avais marre des repas de Noël et j’ai supposé qu’eux aussi. Je me suis donc retrouvée à leur concocter un repas méditerranéen en plein mois de décembre ! Je ne suis pas fan de l’idée de cuisiner de la tomate en plein hiver, mais cette recette n’en contient pas vraiment puisqu’elle se réalise uniquement à partir de conserves de tomates concassées et de coulis de tomate (ou passata).
Pour réaliser ce risotto, j’ai utilisé un mélange de riz, orge et farro trouvé dans mon épicerie italienne favorite. Vous pouvez utiliser un mélange de céréales du même style, ou utiliser simplement du riz à risotto.
J’ai modifié les proportions de la recette d’origine pour la rendre à mon goût. J’ai augmenté un peu les portions, remplacé certaines herbes fraîches par leur équivalent en herbes séchées et j’ai diminué un peu la feta. Ce n’est pas mon genre de diminuer le fromage dans une recette je vous l’accorde, mais je voulais qu’on sente aussi les autres saveurs de ce plat, et ça m’a semblé très bien comme ça !
Ingrédients
- 400 g de mélange de céréales
- 40 g de beurre doux
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 petites échalotes émincées
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 c. à c. de thym
- 1/2 c. à c. de paprika fumé
- Une feuille de laurier
- 4 morceaux d'écorce de citron
- 1/4 c. à c. de flocons de piment
- 800 g de tomates en morceaux en conserve
- 70 cl de bouillon de légumes
- 60 cl de passata
- 1 c. à s. de graines de cumin
- 300 g de feta en morceaux de 1 cm
- 1 c. à s. d'origan
- Sel
Instructions
- Rincez le mélange de céréales et égouttez-le.
- Faites fondre le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une très grande poêle et mettez-y l'échalote et l'ail à feu doux pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le mélange de céréales, le thym, le paprika, la feuille de laurier, le zeste de citron, les flocons de piment, les tomates, le bouillon, la passata et une demi-cuillère à soupe de sel. Mélangez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à tout petit feu en remuant fréquemment.
- Une fois prêt, le mélange de céréales doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbé .
- Pendant ce temps, fait griller les graines de cumin dans une poêle pendant 2 ou 3 minutes ensuite écrasez légèrement l'ensemble avec un pilon, en gardant quelques graines entières.
- Mélangez-les délicatement à la feta avec le reste d'huile d'olive.
- Une fois le risotto prêt, vérifier l'assaisonnement, puis répartissez le dans 4 assiettes creuses.
- Garnissez de feta marinée avec son huile et de quelques feuilles d'origan.
© 2021 Not Parisienne
