Not Parisienne

Recettes et voyages culinaires d'une gourmande aventurière

2 novembre 2019

Légume de saison : le poireau

Photo Rosmarie Voegtli @Flickr

Avec le mauvais temps on retrouve les légumes d’automne, et parmi eux, le poireau. Les poireaux sont les cousins de l’oignon, mais ils ont une saveur plus douce et plus délicate et sont délicieux, quelle que soit leur mode de cuisson. 


Photo liz west @Flickr

Comment choisir des poireaux?

Choisissez des poireaux fermes avec un maximum de blanc et de vert clair, si possible. Évitez ceux dont les extrémités sont jaunies. Choisissez des poireaux dont le diamètre ne dépasse pas 3/4 cm si possible. Les poireaux plus gros peuvent être plus fibreux, avec des couches extérieures qui ne sont pas aussi fermes et fraîches que le reste, et qui devront donc être enlevées. 

Photo Richard North @Flickr

Quand les poireaux sont-ils de saison?

Les poireaux sont de saison de septembre à mars. 

Comment conserver des poireaux?

Conservez vos poireaux non lavés dans un sac en plastique non fermé au réfrigérateur.

Photo Chris Penny @Flickr

Comment préparer des poireaux?

Les poireaux poussent dans le sol et peuvent ainsi emprisonner un peu de terre entre les couches. Pour nettoyer les poireaux, coupez les racines, puis la tête vert foncé. Coupez-le ensuite dans la longueur afin de pouvoir nettoyer entre les feuilles sous un filet d’eau. On a  tendance à utiliser uniquement les parties les plus tendres, vert clair et blanc, pour cuisiner et manger. Cependant, jeter la partie verte serait une erreur. Elle peut être utilisée comme le reste du poireau à condition de la cuire un peu plus longuement, ou être réutilisée dans les soupes et bouillons qu’elle parfume à la perfection! Vous pouvez aussi les ajouter à l’eau de cuisson lorsque vous mijotez des légumes ou ragoûts. Les poireaux peuvent être sautés, rôtis ou cuits à l’eau suivant l’utilisation que l’on souhaite en faire. 

Mes recettes favorites aux poireaux

Quiche aux poireaux et Saint nectaire

Gratin de poireaux et maroilles

Tarte poireaux reblochon

Cake aux poireaux et lardons

cake-poireau-lardons-2

Galettes lentilles poireaux

Pain perdu aux champignons de Paris, poireaux et jambon

pain-perdu-poireau-mimolette-3

Carrosotto aux poireaux et bacon

carosotto

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Produits de saison 18 Replies to “Légume de saison : le poireau”
Not parisienne

COMMENTS

18 thoughts on “Légume de saison : le poireau

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    j’ai fait une tarte au poireau pour midi,j’en ai pratiquement toute l’année (à part au printemps où je l’arrache avant qu’il monte et je le congèle).
    bonne soirée bizzzzz

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      Je te comprends maroilles et poireau ça va super bien ensemble ! Bisous

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    un grand choix j’adore le poireau et sa saveur que ca soit dans des quiches ou dans des soupes un régal
    bisous Marie <3

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    Ah j’adore le poireau ! Surtout en quiche et tarte salée, mais t’es galettes aux lentilles me font de l’oeil depuis que tu les as publiées !!! Je me lance cet hiver !!! Bisous et désolée d’être un peu moins présente dans les commentaires ces derniers temps, c’était un peu la folie ici
    Alexandra (presque) bonne à marier Articles récents…Quiche au fenouil, carottes et cuminMy Profile

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      Haha je sais ce que c’est, je cours partout poi aussi en ce moment ! Bisous

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    Oh! Bravo! Une mise à l’honneur suivie de bien belles recettes! J’adore! Bises.

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    de jolies recettes en gratin ou en asperges c’est délicieux aussi j’en n’avais déjà arraché ils étais beaux et hier retiré pour faire un bouillon remplis de vers a moitié mangés
    excellent dimanche bisous

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    merci pour cette article 😉 j’avais justement mis dans mes favoris ton gratin de poireaux – maroilles
    bises

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