Not Parisienne

Recettes et voyages culinaires d'une gourmande aventurière

4 juin 2021

Légume de saison : la bette (ou blette)

Photo the great 8 @Flickr

La bette, aussi nommée blette, est un légume vert délicieux, polyvalent et sain. A la crème, sautées avec de l’ail, en farce dans des raviolis… Il est impossible de ne pas l’aimer! Comme la bette redevient de saison à l’approche des beaux jours, je vous partage aujourd’hui quelques conseils sur son choix, sa conservation et sa préparation. 

 
Photo Karen and Brad Emerson @Flickr

Comment choisir de la bette?

Achetez la juste quantité car elle ne se conserve pas bien longtemps.  Mais gardez en tête que les feuilles de la lette diminue énormément à la cuisson : elles perdront plus de la moitié de leur volume! Cherchez des feuilles et des tiges fraîches et croquantes, et d’un beau vert vif, sans aucun signe de jaunissement.
Évitez les feuilles qui semblent endommagées, flétries, ou encore grignotées par les insectes.


Photo cristina.sanvito @Flickr

Quand la bette est-elle de saison?

La bette est récoltée de juin à novembre. Avant cette période, on peut parfois en trouver, cultivée sous serre.

Comment conserver la bette?

Ne lavez pas la bette avant de la stocker, l’exposition à l’eau accélérerait sa détérioration. Enveloppez la bette dans un torchon propre et humide, puis dans un sac en plastique, enroulez-le bien autour de la bette en évacuant le plus d’air possible et réfrigérez-les  jusqu’à 3 jours.

Consommez rapidement la bette cuite car elle ne se conservera pas très bien.


Photo Gloria Cabada-Leman @Flickr

Comment préparer de la bette?

La bette ne doit être rincée avant d’être stockée, il faudra le faire au dernier moment.
Il faut être méticuleux car les feuilles et les tiges ont tendance à collecter le sable et la terre.
Avant de les laver, coupez le bout de la tige et séparez les feuilles des tiges. Placez les feuilles de bette dans un grand bol d’eau tiède et agitez les feuilles avec les mains, ce qui permettra à la saleté de se déloger. Égouttez, remplissez à nouveau le bol avec de l’eau propre et répétez ce processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de saleté dans l’eau, soit deux à trois fois sauf si votre bette est particulièrement sale. 

Utilisez l’essoreuse à salade pour éliminer l’excès d’humidité des feuilles avant de les cuire.

Les feuilles se cuisinent de la même façon que les épinards, et peuvent être utilisées en remplacement des épinards dans de nombreuses recettes.

Les tiges peuvent aussi se consommer, coupées en tronçons, il faut les cuire plus longuement que des feuilles pour cela, dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.


Photo Market Manager @Flickr

Mes recettes favorites à la bette

 


Calzone aux bettes, mozzarella et saumon fumé


Bricks chèvre, miel, blette


Gnocchis aux champignons et blettes au four

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Produits de saison 12 Replies to “Légume de saison : la bette (ou blette)”
Not parisienne

COMMENTS

12 thoughts on “Légume de saison : la bette (ou blette)

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    J’adore les blettes c’est tellement bon je garde ta recette avec les gnocchis. J’en ai déjà fait avec des quenelles mais pas penser au gnocchis.
    Bonne journée
    Bisous

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      Elle devrait te plaire, c’est une de mes recettes favorites et je la refais très souvent !

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    non , franchement ça ne m’attire pas du tout .. désolée bisous

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    de jolies recettes moi j’aime bien les feuilles cuites et le cotes en gratin quel temps cet après-midi rentré a temps du vélo
    une bonne soirée bisous

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      Oui moi aussi j’aime bien faire les côtes en gratin c’est très bon ! Le temps est horrible et plusieurs arbrustes de mon jardin se sont écroulés sous le poids de la pluie! il va falloir redresser tout ça ! En plus, j’organise un barbecue ce midi j’espère que ça va se lever! bisous

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    J’aime bien ce légume. J’en mangeai beaucoup chez ma maman. Je devrais y penser. Bisous.

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      C’est vrai que moi c’est pareil ça me rappelle quelques souvenirs ! Bisous

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    Une très jolie recette, nous aimons beaucoup ce légume tous les deux !
    Nous te souhaitons un bon dimanche.
    Bisous bisous

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