Les courgettes font partie des légumes qu’on achète facilement… ou qui envahissent le potager en plein été ! Au début, on est ravi, puis très vite on ne sait plus quoi en faire. Quelques jours au réfrigérateur, et elles commencent déjà à ramollir. Pourtant, la courgette est l’un des légumes les plus polyvalents en cuisine. Grâce à sa saveur douce, elle peut devenir l’ingrédient principal d’une multitude de préparations, aussi bien salées que sucrées.

Dans cet article, je ne vais pas vous proposer une longue liste de recettes précises, mais plutôt des idées simples et anti-gaspi pour utiliser une grande quantité de courgettes, avec des préparations faciles à adapter selon ce que vous avez déjà dans vos placards.

🌿 Les bases : comment utiliser les courgettes en cuisine

La courgette peut se déguster aussi bien crue que cuite.

Lorsqu’elle est jeune, sa peau est fine et il est inutile de l’éplucher : c’est même là que se concentrent une partie des fibres et des vitamines.

Elle contient beaucoup d’eau, ce qui explique qu’elle rende parfois du jus à la cuisson. Pour certaines préparations (gratins, galettes, cakes…), il peut être utile de la râper puis de la faire dégorger quelques minutes avec un peu de sel avant de bien l’essorer.

Sa saveur très douce lui permet de s’associer à presque tout : tomates, ail, citron, herbes fraîches, fromage, curry, paprika, pesto, légumineuses ou céréales.

Autre avantage : elle prend facilement le goût des épices et des sauces, ce qui permet de varier les plaisirs sans se lasser.

💡 Astuce anti-gaspi : même lorsqu’une courgette devient un peu molle, elle reste parfaite pour les soupes, les sauces, les purées ou les cakes.

🥗 Que faire avec des courgettes ?

🥣 Préparer un grand velouté

C’est probablement l’une des façons les plus simples d’utiliser plusieurs courgettes d’un seul coup.

Il suffit de les cuire avec quelques aromates puis de mixer le tout.

Vous pouvez varier les associations avec :

• pommes de terre,

• pois cassés,

• petits pois,

• fromage frais,

• lait de coco,

• curry,

• basilic.

👉 Retrouvez mon favori avec plein de persil par ici : Velouté de courgette au persil

🍝 Faire une sauce crémeuse pour les pâtes

Une fois bien fondue, la courgette devient très onctueuse.

Mixée avec un peu d’huile d’olive, d’ail, de basilic ou de fromage végétal, elle remplace facilement une sauce à la crème.

Elle accompagne parfaitement :

• des pâtes,

• du riz,

• des gnocchis,

• ou des céréales.

🧆 Préparer des galettes de courgettes

Les courgettes râpées permettent de réaliser facilement des galettes bien dorées.

Il suffit de les mélanger avec quelques ingrédients liants selon vos habitudes de cuisine.

Elles sont parfaites en plat principal ou dans un burger végétarien.

🍕 Les glisser dans toutes les tartes et quiches

Lorsque les courgettes commencent à s’accumuler, les tartes salées permettent d’en utiliser une très grande quantité.

Vous pouvez les associer avec :

• tomates,

• chèvre,

• feta,

• pesto,

• moutarde,

• ou oignons.

🥒 Les faire rôtir au four

Coupées en rondelles, en quartiers ou en bâtonnets, les courgettes deviennent délicieuses après un passage au four.

Ajoutez simplement :

• huile d’olive,

• ail,

• paprika,

• herbes de Provence,

• parmesan ou levure maltée.

Elles accompagnent ensuite presque tous les repas.

🥗 Les manger crues

On oublie souvent que la courgette est excellente crue.

Râpée ou taillée en fines lamelles, elle apporte du croquant aux salades.

Elle s’accorde particulièrement bien avec :

• citron,

• menthe,

• basilic,

• pignons,

• feta,

• ou graines grillées.

🥫 Préparer une tartinade

Les courgettes cuites puis mixées permettent d’obtenir une délicieuse tartinade.

Ajoutez selon vos envies :

• ail,

• citron,

• fromage frais,

• tofu soyeux,

• herbes fraîches,

• ou pois chiches.

À déguster sur du pain grillé, dans un sandwich ou un wrap.

🥧 Les intégrer dans les cakes salés

Les cakes permettent d’utiliser une ou deux courgettes sans difficulté.

La courgette apporte du moelleux et reste assez discrète.

Vous pouvez compléter avec :

• olives,

• tomates séchées,

• feta,

• herbes,

• noix,

• ou pesto.

🥬 Les cuisiner en poêlée

Une simple poêlée permet déjà d’écouler plusieurs courgettes.

Associez-les par exemple avec :

• tomates,

• aubergines,

• poivrons,

• pois chiches,

• haricots blancs,

• ou tofu.

C’est également une excellente garniture pour des wraps ou des bowls.

🥒 Les congeler

Si vous avez vraiment beaucoup de courgettes, la congélation reste une excellente solution.

Vous pouvez :

• les couper en dés,

• les blanchir quelques minutes si vous le souhaitez,

• puis les congeler.

Elles seront parfaites plus tard dans :

• des soupes,

• des sauces,

• des gratins,

• ou des plats mijotés.

🍰 Les utiliser dans des desserts

Cela peut surprendre, mais la courgette apporte beaucoup de moelleux aux préparations sucrées.

Elle remplace une partie de la matière grasse dans :

• les gâteaux,

• les muffins,

• les brownies,

• ou les cakes.

Son goût reste quasiment imperceptible après cuisson.

🍃 Comment mieux conserver les courgettes ?

Au réfrigérateur

Conservez-les entières, non lavées, dans le bac à légumes.

Évitez de les enfermer dans un sac plastique hermétique : elles risquent de ramollir plus rapidement.

À température ambiante

Si elles doivent être consommées rapidement, elles peuvent rester quelques jours dans un endroit frais, sec et à l’abri du soleil.

Au congélateur

Les courgettes se congèlent très bien en rondelles, en dés ou déjà cuisinées sous forme de soupe, de sauce ou de ratatouille.

🌱 Pour conclure : les meilleurs réflexes anti-gaspi avec les courgettes

Quand vous avez beaucoup de courgettes à utiliser :

1. gardez les plus fermes pour les salades, les poêlées ou les légumes rôtis ;

2. transformez rapidement celles qui commencent à ramollir en soupe, sauce ou galettes ;

3. congelez le surplus avant qu’il ne s’abîme.

La courgette est sans doute l’un des légumes les plus faciles à cuisiner en grande quantité. Une fois que l’on cesse de la réserver uniquement aux gratins, elle trouve naturellement sa place dans les soupes, les sauces, les tartinades, les poêlées, les cakes et même les desserts. C’est un excellent allié pour cuisiner simplement tout en limitant le gaspillage alimentaire.

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