Not Parisienne

Recettes et voyages culinaires d'une gourmande aventurière

2 juillet 2022

Légume de saison : l’artichaut

Photo csouza_79 @Flickr

Dès le mois de mars et jusqu’à la fin de l’été, l’artichaut est de saison. C’est un légume méditerranéen très apprécié et plus facile à préparer qu’il n’y parait! L’artichaut est pour moi synonyme de récoltes de fin de l’été, et c’est pourquoi je l’aime tant même si ce n’est pas le légume le plus pratique à consommer! Maintenant que l’artichaut est de saison, je vous propose ce petit guide pour savoir comment le choisir et comment le conserver. 

Comment choisir l’artichaut ?

Que ce soit au supermarché ou à la ferme, choisissez un artichaut à l’aspect bien dense, aux écailles resserrées. Il doit être bien ferme au toucher, et ses feuilles doivent être cassantes lorsqu’on les plie. Violet, vert… La couleur n’a pas d’impact sur la qualité de l’artichaut, ce sont des variétés différentes, choisissez selon vos goûts.

  
Photo liz west @Flickr

Quand l’artichaut est-il de saison?

L’artichaut est un légume de printemps et d’été. Sa saison démarre en mars et on peut généralement en trouver jusqu’à fin septembre.


Photo Vegan Feast Catering @FLickr

Comment conserver votre artichaut ?

Il est préférable de conserver vos artichauts dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il ne se conservera que quelques jours. Une fois cuit, il va s’abimer encore plus vite. Achetez-le donc juste le jour ou vous voulez le consommer, et mangez-le dès que vous l’avez préparé. 


Photo Mike Mozart @Flickr

Comment préparer l’artichaut ?

L’artichaut est plus fastidieux à manger (feuille par feuille) qu’à préparer, puisqu’il suffit de le cuire à l’eau ou à la vapeur, sans aucun préparatif particulier. Une fois bien cuit, les feuilles doivent se détacher très facilement. Après avoir mangé les feuilles, le coeur peut être coupé en morceaux et mangé ou réutilisé dans une autre recette : coupé en dés et glissé dans une salade, un risotto, sur une pizza…  Vous pouvez également le garder entier et le “farcir”, c’est à dire le couvrir d’une garniture avant de la passer au four. Comptez un à deux cœurs par personne selon leur taille. Enfin, vous pouvez mixer la chair d’artichaut pour en faire une tartinade. cela fonctionne aussi avec des cœurs d’artichaut surgelés, en boite, ou en bocal, à l’huile.

Mes recettes favorites à l’artichaut


Spaghetti à la crème d’artichauts, basilic et pignons de pin


Délice d’artichaut à la moutarde à l’ancienne

Burek aux épinards, feta et artichauts

One pot pasta artichauts et pesto

 

Tartinade à l’artichaut et au citron

(Visited 52 times, 1 visits today)
SHARE:
Produits de saison 13 Replies to “Légume de saison : l’artichaut”
Not parisienne

COMMENTS

13 thoughts on “Légume de saison : l’artichaut

    Author’s gravatar

    trop bon mais ont jettes plus que ce que l’ont manges
    excellent week-end bisous

    Author’s gravatar

    Tu sais que c’est mon légume favoris, et ici en Angleterre, je tombe rarement sur de la bonne qualité, j’adore en salade.

    Author’s gravatar

    J’ai découvert cette recette en cherchant un délicieux légume de saison. J’ai trouvé que c’était un délice. C’était comme si je mangeais des artichauts pour la première fois, manquant complètement l’amertume à laquelle je m’étais habituée avec d’autres recettes.
    malouine35 Articles récents…comment vivre sur une ile bretonneMy Profile

      Author’s gravatar

      Merci beaucoup,je connais des recettes amères a l’artichaut notamment en boisson mais ce n’est pas le cas ici c’est vrai, bonne soirée

    Author’s gravatar

    nous ne sommes que 2 à aimer ça ..mais en salade ou à la crème c’est super ! merci bisous

    Author’s gravatar

    Miam j’adore l’artichaut! J’en ai mangé un roti puis servi froid avec une burrata à lyon, quel délice!

      Author’s gravatar

      Moi c’est pareil, mais quand je prépare ce genre d’article ça me donne envie d’en faire plus ! Bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suivez-moi!