Légume de saison : l’artichaut
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Dès le mois de mars et jusqu’à la fin de l’été, l’artichaut est de saison. C’est un légume méditerranéen très apprécié et plus facile à préparer qu’il n’y parait! L’artichaut est pour moi synonyme de récoltes de fin de l’été, et c’est pourquoi je l’aime tant même si ce n’est pas le légume le plus pratique à consommer! Maintenant que l’artichaut est de saison, je vous propose ce petit guide pour savoir comment le choisir et comment le conserver.
Comment choisir l’artichaut ?
Que ce soit au supermarché ou à la ferme, choisissez un artichaut à l’aspect bien dense, aux écailles resserrées. Il doit être bien ferme au toucher, et ses feuilles doivent être cassantes lorsqu’on les plie. Violet, vert… La couleur n’a pas d’impact sur la qualité de l’artichaut, ce sont des variétés différentes, choisissez selon vos goûts.
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Quand l’artichaut est-il de saison?
L’artichaut est un légume de printemps et d’été. Sa saison démarre en mars et on peut généralement en trouver jusqu’à fin septembre.
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Comment conserver votre artichaut ?
Il est préférable de conserver vos artichauts dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il ne se conservera que quelques jours. Une fois cuit, il va s’abimer encore plus vite. Achetez-le donc juste le jour ou vous voulez le consommer, et mangez-le dès que vous l’avez préparé.
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Comment préparer l’artichaut ?
L’artichaut est plus fastidieux à manger (feuille par feuille) qu’à préparer, puisqu’il suffit de le cuire à l’eau ou à la vapeur, sans aucun préparatif particulier. Une fois bien cuit, les feuilles doivent se détacher très facilement. Après avoir mangé les feuilles, le coeur peut être coupé en morceaux et mangé ou réutilisé dans une autre recette : coupé en dés et glissé dans une salade, un risotto, sur une pizza… Vous pouvez également le garder entier et le “farcir”, c’est à dire le couvrir d’une garniture avant de la passer au four. Comptez un à deux cœurs par personne selon leur taille. Enfin, vous pouvez mixer la chair d’artichaut pour en faire une tartinade. cela fonctionne aussi avec des cœurs d’artichaut surgelés, en boite, ou en bocal, à l’huile.
Mes recettes favorites à l’artichaut
Spaghetti à la crème d’artichauts, basilic et pignons de pin
Délice d’artichaut à la moutarde à l’ancienne
Burek aux épinards, feta et artichauts
One pot pasta artichauts et pesto
Tartinade à l’artichaut et au citron
guy59620
trop bon mais ont jettes plus que ce que l’ont manges
excellent week-end bisous
Not parisienne
Oui c’est trop ça haha,bisous
Amour de cuisine
Tu sais que c’est mon légume favoris, et ici en Angleterre, je tombe rarement sur de la bonne qualité, j’adore en salade.
Not parisienne
Je l’adore moi aussi! Bisous
malouine35
J’ai découvert cette recette en cherchant un délicieux légume de saison. J’ai trouvé que c’était un délice. C’était comme si je mangeais des artichauts pour la première fois, manquant complètement l’amertume à laquelle je m’étais habituée avec d’autres recettes.
malouine35 Articles récents…comment vivre sur une ile bretonne
Not parisienne
Merci beaucoup,je connais des recettes amères a l’artichaut notamment en boisson mais ce n’est pas le cas ici c’est vrai, bonne soirée
Amélie cuisinedefamille
Coucou.
A la maison nous aimons tous artichaut. Merci pour tes idées de recettes. Bon dimanche à toi. Bisous
Christalie
nous ne sommes que 2 à aimer ça ..mais en salade ou à la crème c’est super ! merci bisous
Not parisienne
Oh oui, quel délice ! Bisous
leschosesquibrillent
Miam j’adore l’artichaut! J’en ai mangé un roti puis servi froid avec une burrata à lyon, quel délice!
Not parisienne
Ha c’est une super idée tiens,je sens que je vais m’en inspirer !
une-petite-faim
coucou c’est un excellent légumes, que je cuisine malheureusement que très rarement, bisous
une-petite-faim Articles récents…Brioche Perdue De Cyril Lignac
Not parisienne
Moi c’est pareil, mais quand je prépare ce genre d’article ça me donne envie d’en faire plus ! Bisous