Not Parisienne

Recettes et voyages culinaires d'une gourmande aventurière

28 mai 2022

Légume de saison : le fenouil

Photo Nick Saltmarsh @Flickr

En mai, la saison du fenouil est arrivée. Ce légume assez peu utilisé à la délicate saveur anisée est très présent dans la cuisine italienne. Maintenant que le fenouil est de saison, je vous propose ce petit guide pour savoir comment le choisir et comment le conserver. 

Comment choisir le fenouil ?

Que ce soit au supermarché ou à la ferme, choisissez un fenouil à la peau sans fissure, uniforme et au “toupet” vert bien vif. Il doit être bien odorant et parfumé au nez, et lourd et dense sous la main. 


Photo Ruth Hartnup @Flickr

Quand le fenouil est-il de saison?

Le fenouil est un légume qui bénéficie d’une saison assez longue. Sa saison démarre en mai et on peut généralement en trouver jusqu’à fin décembre.


Photo Frédérique Voisin-Demery @FLickr

Comment conserver votre fenouil ?

Il est préférable de le conserver votre fenouil dans le bac du réfrigérateur, dans une boite hermétique pour éviter que son odeur se propage dans tout le frigo. Votre fenouil se conservera au moins une semaine.


Photo Frédérique Voisin-Demery @Flickr

Comment préparer du fenouil ?

Coupez tout d’abord les tiges et les petites feuilles vertes ne les jetez pas, ils serviront à parfumer une soupe agréablement. Coupez-le en deux et enlevez la partie centrale triangulaire, plus dure. Posez-le sur votre plan de travail, surface plate en dessous, et tranchez-le en lamelles fines. Vous pouvez alors consommer votre fenouil cru, en salade ou le cuire. Pour la cuisson, vous pouvez le braiser à la casserole : faites-le d’abord revenir à feu vif pour qu’il dore, puis baissez le feu au maximum et prolongez la cuisson de 45 minutes à une heure, en ajoutant de l’eau po qu’il ne brûle pas. Emincé finement, vous pouvez aussi le savourer plus croquant, juste saisi une quinzaine de minutes à la poêle. La cuisson vapeur convient bien également, mais évitez la cuisson à l’eau. Cuit, il développe un peu d’amertume, vous pouvez donc ajouter un peu de sucre ou de miel durant la cuisson pour le sucrer et atténuer cet aspect.

Mes recettes favorites au fenouil


Lentilles aux blettes et au fenouil

salade-fenouil-orange
Salade de fenouil, oranges et noix

 


Burger au porc, piment et moutarde fenouil oignon

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Produits de saison 10 Replies to “Légume de saison : le fenouil”
Not parisienne

COMMENTS

10 thoughts on “Légume de saison : le fenouil

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    j ‘achète souvent du fenouil une saveur qui me plait beaucoup bisous

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      C’est une saveur que je ne connais pas très bien et que je ne fais pas assez souvent, mais elle est typique de la cuisine italienne donc je comprends qu’elle te plaise ! Bisous

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    Merci pour cet article ! J’aime bien le fenouil mais j’ai toujours du mal à le cuisiner.
    Bonne journée, bises.

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      Idem j’ai du mal à le cuisiner, et je ne sais même pas si j’aime vraiment ça haha ! Bisous

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    Coucou.
    J’aime bien le fenouil, je le cuisine souvent en risotto, les enfants aiment bien ou alors braisé.
    Merci pour tes idées.
    Bisous

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      Coucou merci pour ce retour, je n’ai jamais tenté le fenouil dans le risotto mais ça me donne bien envie ! Bisous

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    Après l’avoir détesté maintenant j’aime beaucoup ce légume !! bisous

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