Fruit de saison : la châtaigne
Photo Michael Figiel @Flickr
Le marron, ou devrait-on dire en réalité châtaigne, est un fruit que l’on adore en général sous trois spécialités : grillés au feu de bois, en crème de marrons ou en marrons glacés. Aujourd’hui, je vous dis tout sur ce fruit qui nous rappelle l’hiver!
Comment choisir des châtaignes ?
On trouve toute l’année des marrons cuits en conserve. Achetés frais, ils doivent avoir une coque sans trous, bien brillante, et être lourds pour leur taille, bien pleins, avec le fruit qui semble remplir toute la coque. Une fois ramenés chez vous, vous pouvez faire un dernier test. Mettez-les dans un saladier rempli d’eau et écartez ceux qui remontent à la surface : ils ne sont pas bons à consommer.
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Quand les châtaignes sont-elles de saison?
Les châtaignes sont disponibles de septembre à novembre, aussi bien dans les commerces que pour récolter dans les bois ou dans votre jardin si vous avez la chance d’avoir un marronnier.
Comment conserver des marrons?
Malgré son aspect, la châtaigne n’est pas un fruit sec mais frais. Il est donc fragile et se conservera une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez prolonger leur durée de vie de plusieurs semaines en les stockant dans de l’eau que vous renouvellerez régulièrement. Il faudra alors les faire sécher plusieurs jours à plat avant de pouvoir les utiliser.
Photo Michael Figiel @Flickr
Comment préparer des marrons?
Les marrons ont une peau dure que vous pourrez enlever plus facilement en les ébouillantant 5 minutes après avoir réalisé deux incisions profondes dans la zone blanche, plus tendre. Vous pourrez alors les éplucher en partant de l’incision. Il vous faudra ensuite recommencer l’opération pour la deuxième couche de peau. Vous pouvez également les cuire au four et les éplucher de la même façon.
Les marrons cuits peuvent être utilisés pour les plats de fête : dans une poêlée qui accompagnera une volaille par exemple, ou directement dans la farce. Vous pouvez aussi l’écraser en purée mélangée avec de la pomme de terre.
Le marron fera aussi merveille dans les desserts. Dans ce cas on a tendance à l’utiliser sous d’autres formes : en crème de marron déjà sucrée,en brisures de marrons glacés,ou même en farine de châtaigne, cette dernière étant très parfumée.
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Mes recettes favorites aux marrons
Cupcakes vanille et châtaigne
Mini baguettes à la châtaigne
Ragoût de champignons, châtaignes et patate douce à la bière et maniguette
Coulants à la châtaigne
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Extra moi je les aimes en soupe ou griller au feu de bois
Bonne journée
Bisous
Not parisienne
Au feu de bois j’ai jamais tenté maison mais j’en prends au marché de Noël, en soupe c’est prévu la semaine prochaine hihi! Bisous
Christalie
Je n’aime que les châtaignes grillées…et éventuellement dans un velouté et en marrons glacés mais maison uniquement !! bises
Not parisienne
J’avoue que pendant très longtemps je ne les ai connues que sous cette forme ! Je tente petit à petit d’autres variantes et je me laisse convaincre, ou pas, ça dépend des fois ! Bisous
une-petite-faim
coucou que de bons souvenirs avec les châtaignes et d’excellentes recettes à faire, bisous
une-petite-faim Articles récents…Gâteau Crémeux Aux Pommes
Not parisienne
Oh oui pareil c’est un vrai souvenir d’enfance pour moi! Bisous