Not parisienne

Recettes gourmandes

21 octobre 2022

Fruit de saison : la châtaigne

Photo Michael Figiel @Flickr

Le marron, ou devrait-on dire en réalité châtaigne, est un fruit que l’on adore en général sous trois spécialités : grillés au feu de bois, en crème de marrons ou en marrons glacés. Aujourd’hui, je vous dis tout sur ce fruit qui nous rappelle l’hiver!

Comment choisir des châtaignes ?

On trouve toute l’année des marrons cuits en conserve. Achetés frais, ils doivent avoir une coque sans trous, bien brillante, et être lourds pour leur taille, bien pleins, avec le fruit qui semble remplir toute la coque. Une fois ramenés chez vous, vous pouvez faire un dernier test. Mettez-les dans un saladier rempli d’eau et écartez ceux qui remontent à la surface : ils ne sont pas bons à consommer.

  

Photo EgnaroorangE @Flickr

Quand les châtaignes sont-elles de saison?

Les châtaignes sont disponibles de septembre à novembre, aussi bien dans les commerces que pour récolter dans les bois ou dans votre jardin si vous avez la chance d’avoir un marronnier.

Comment conserver des marrons?

Malgré son aspect, la châtaigne n’est pas un fruit sec mais frais. Il est donc fragile et se conservera une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez prolonger leur durée de vie de plusieurs semaines en les stockant dans de l’eau que vous renouvellerez régulièrement. Il faudra alors les faire sécher plusieurs jours à plat avant de pouvoir les utiliser. 

Photo Michael Figiel @Flickr

Comment préparer des marrons?

Les marrons ont une peau dure que vous pourrez enlever plus facilement en les ébouillantant 5 minutes après avoir réalisé deux incisions profondes dans la zone blanche, plus tendre. Vous pourrez alors les éplucher en partant de l’incision. Il vous faudra ensuite recommencer l’opération pour la deuxième couche de peau. Vous pouvez également les cuire au four et les éplucher de la même façon.
Les marrons cuits peuvent être utilisés pour les plats de fête : dans une poêlée qui accompagnera une volaille par exemple, ou directement dans la farce. Vous pouvez aussi l’écraser en purée mélangée avec de la pomme de terre. 
Le marron fera aussi merveille dans les desserts. Dans ce cas on a tendance à l’utiliser sous d’autres formes : en crème de marron déjà sucrée,en brisures de marrons glacés,ou même en farine de châtaigne, cette dernière étant très parfumée. 

Photo Zaytsev Artem @Flickr

 

Mes recettes favorites aux marrons 

 

Cupcakes vanille et châtaigne

Mini baguettes à la châtaigne

Ragoût de champignons, châtaignes et patate douce à la bière et maniguette

Coulants à la châtaigne

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Produits de saison 6 Replies to “Fruit de saison : la châtaigne”
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COMMENTS

6 thoughts on “Fruit de saison : la châtaigne

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      Au feu de bois j’ai jamais tenté maison mais j’en prends au marché de Noël, en soupe c’est prévu la semaine prochaine hihi! Bisous

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    Je n’aime que les châtaignes grillées…et éventuellement dans un velouté et en marrons glacés mais maison uniquement !! bises

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      J’avoue que pendant très longtemps je ne les ai connues que sous cette forme ! Je tente petit à petit d’autres variantes et je me laisse convaincre, ou pas, ça dépend des fois ! Bisous

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