Archives de catégorie : Salades

Apéritif, Salades

Billes de fromage frais aux crackers et sésame

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Si le réveillon de Noël est une ode à la nourriture, alors celui du nouvel an serait plutôt un ode à l’alcool. C’est vrai, souvent on n’a plus aussi faim, on est écœuré par le foie gras et on ne veut plus entre parler de bûche… Du coup soit on va dans une soirée organisée et on remet le couvert avec un peu moins d’enthousiasme qu’à Noël, soit on organise soi-même le réveillon et on tombe souvent dans le raisonnement suivant : fouyouyou, pas le courage de faire un menu à rallonge, et si je faisais un buffet dînatoire, ça suffira bien… Mais le buffet dînatoire n’est pas une sinécure. D’abord parce qu’on en prévoit toujours trop par peur de manquer, et parce que pour que ça soit sympa, il faut le la variété, beaucoup de variété, et les petits machins, c’est souvent proportionnellement très long à préparer! Enfin, il y a toujours le risque de ne pas grignoter assez et de finir ivre mort avant minuit!
Bref, si vous avez besoin d’une idée rapide pour préparer votre apéro de nouvel an, cette recette est faite pour vous. Trois ingrédients, 5 minutes de préparation montre en main, il n’y a plus qu’à s’y mettre! Le résultat est très bon, frais et se tient très bien. Pour profiter du coté croustillant des biscuits apéritifs, préparez cette recette pas trop à l’avance.
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Vous pouvez bien sûr varier les biscuits apéritifs et l’enrobage, avec de la ciboulette hachée, des herbes sèches, des graines de pavot…
Avec cette recette, je participe au concours de Maman Tambouille en partenariat avec La Trinitaine.
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Billes de fromage frais aux crackers et sésame

Pour une quinzaine de boules
  • 160 g de fromage frais type Saint Morêt
  • 100 g de feuilletés apéro type flûtes au fromage
  • 10 g de graines de sésame

Mixez grossièrement  les feuilletés dans un robot. Ajoutez le fromage frais et mélangez à la fourchette.

 Dans une assiette creuse, versez des graines de sésame. Formez des boulettes puis roulez-les dans le sésame. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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Source d’inspiration :

http://mamantambouille.canalblog.com/archives/2014/10/19/30796949.html

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Apéritif, Salades

Mini bagels apéritifs

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S’il y a un moment que j’aime dans le repas de Noël, c’est le moment de l’apéritif. Je suis dingue de verrines, cuillers, mini sandwiches et toasts en tous genre… C’est bien simple, quand je vois un apéro bien garni et coloré, pour moi c’est comme si le père Noël était déjà passé 🙂

 

Dans ma famille, l’apéritif est souvent tellement bourratif et copieux que le repas pourrait s’arrêter la… Enfin pour une personne normale, car nous avons tendance à avoir des appétits démesurés ^^

 

A propos de préparations apéro, celles de Picard me font souvent rêver avec leurs jolies présentations… Quand j’avais vu leurs mini bagels apéritifs il y a quelques temps, je m’étais juré d’en faire moi-même… C’est ce que je vous propose aujourd’hui !

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Les mini bagels ne sont pas si fastidieux à réaliser qu’on le penserait, et ils dont tellement mignons qu’ils valent amplement le temps qu’on y consacre! La  méthode pour les préparer me vient d’un blog que j’apprécie beaucoup, Cuisine d’amour, n’hésitez pas à aller le découvrir si vous ne le connaissez pas il y a plein de recettes géniales! j’ai juste adapté les quantités pour en avoir un peu plus.

 

Côté garnitures, j’ai privilégié des préparations rapides à faire librement inspirées de celles de Picard. Vous pourrez facilement les décliner suivant vos envies!

Je viens de découvrir cet accessoire qui permet de pocher les bagels sans se brûler et en conservant un trou central parfait, j’investirai surement pour ma prochaine fournée, et vous, ça vous dit?

P.S. : Si vous préférez un apéro prêt en 5 minutes, ces allumettes au fromage vont vous plaire!

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Mini bagels apéritifs

 
Pour 32 mini bagels
 
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 œuf  + 2 blancs
  • 15 cl de lait tiède
  • 10 cl d’eau tiède

Pour le pochage  des bagels :

  • 1 c. à s. de sel
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
  • 2 litres d’eau

Diluez la levure fraîche dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel puis les blancs d’œufs battus rapidement à la fourchette et la levure diluée dans le lait. Pétrissez environ dix minutes.

Formez une boule et laissez la pâte reposer et doubler de volume 1 heure 30 dans un endroit chaud et sec.

Etalez la pâte et appuyez dessus puis séparez la pâte en 32 petites boules. A l’aide d’une tige (ex : crayon) créez un trou au milieu d’environ 1 cm de diamètre.

Laissez encore lever 30 minutes.

Dans l’eau bouillante, versez le sucre, le sel et la fécule de pomme de terre. Mélangez puis plongez chaque bagel environ 1 minute 30 dans l’eau. Ils vont tomber au fond et remonter à la surface quand ils seront cuits.

Badigeonnez les bagels avec le jaune d’œuf battu et ajoutez les graines par dessus.

Enfournez 15 minutes à 190°C.

 

Pour 8 mini bagels de chaque parfum

 

Bagels au thon

  • 100 g de thon en boite
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de jus de citron
  • 1 c. à s.  de miel liquide
  • 1 c. à c.  de moutarde
  • 30 g de céleri haché
  • 10 g d’oignons haché
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • Sel, poivre
 

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Tartinez la préparation au thon sur chaque bagel.

Bagels au coleslaw

  • 2 œufs durs
  • 8 c. à c. de coleslaw
  • Déposez sur chaque bagel une cuiller de coleslaw et une rondelle d’œuf dur.

Bagels au bacon

  • 2 tranches de bacon
  • 8 rondelles de concombre
  • 1 c. à s. de mayonnaise
  • 2 c. à s. moutarde mi forte
  • 2 c. à c. miel
  • Sel, poivre

Mélangez la mayonnaise, la moutarde, le miel, salez et poivrez. tartinez les bagels de ce mélange puis déposez une rondelle de concombre et un petit morceau de bacon sur chaque bagel et refermez.

Bagels au saumon

  • 8 c. à c. de Philadelphia
  • 8 rondelles de concombre
  • 2 tranches de saumon fumé

Tartinez chaque bagel avec le Philadelphia puis déposez un petit bout de saumon et une rondelle de concombre.
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Source d’inspiration :http://cuisinedamour.unblog.fr/2014/11/15/bagels-americains/

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Salades

Salade de fenouil, oranges et noix

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La recette d’aujourd’hui n’est assurément pas dans la tendance de mes recettes habituelles : pas de fromage qui dégouline, pas de chocolat ou de bonbons fondus, pas même un peu de bacon ou de farce à la viande… Non non, une fois n’est pas coutume, cette recette est parfaitement saine!
Laissez-moi vous expliquer ce malentendu : j’achète régulièrement des paniers de fruits et légumes bio, parce que ça m’évite de réfléchir, ça me garantit d’avoir des produits de saison, et ça m’oblige à quelques exercices de style pour trouver quoi cuisiner avec les produits obtenus.

 

Mais quand j’ai découvert du fenouil dans mon panier, j’avoue que j’étais bien perplexe. D’abord il ma fallu une enquête Google pour être sûre que je n’avais pas confondu avec du céleri.
Ensuite en sentant la bestiole, je me suis rappelée que c’était le machin qui sentait le Ricard, et ça m’a fait une belle jambe car je ne voyais franchement pas dans quel plat mettre une espèce d’endive au goût de Ricard…

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Bref, j’ai zoné comme une âme en peine dans les recoins les plus obscurs d’Internet (Pinterest si vous préférez), où je suis tombée en arrêt sur cette salade qui réglerait tous mes problèmes d’un coup : utiliser mon fenouil mais aussi quelques unes des oranges qui prenaient la poussière dans ma cuisine.

Le plus dingue, c’est que le charme a opéré. Cette petite salade qui ne contient rien de ce que j’aime habituellement, je l’ai adorée, je m’en suis gavée avec joie pensant 3 jours à chaque repas pendant que mon homme qui a refusé de goûter me regardait d’un air dubitatif. Mais que voulez-vous? C’est super bon!

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Salade de fenouil, oranges et noix

Pour 2 personnes

  • 1 bulbe de fenouil finement émincé
  • 2 oranges épluchées et coupées
  • 1 poire tranchée finement
  • 45 g de pignons de pin
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. d’huile de noix
  • 1 c. à c. de jus de citron vert
  • Les zestes d’un citron vert
  • ½ c. à c. de poivre noir
  • ½ c. à c. de sel

Coupez les oranges en suprêmes, en travaillant au dessus d’un bol, afin de collecter tout le jus.

Lorsque vous avez fini tous vos suprêmes, pressez tout le jus des épluchures avant de les jeter.

Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients, y compris le jus d’orange.

Salez et poivrez puis servez.

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Source d’inspiration :
http://pinterest.com/pin/475411304385284555/?utm_source=android_share

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Salades

Toasts au guacamole marocain et œuf au plat

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En grande fan d’avocat, le guacamole est une préparation qui étrangement ne m’a jamais émoustillée outre mesure. Peut être parce que la majorité des gens pensent que c’est compliqué a faire et préfèrent servir les pots tout faits qu’on trouve au rayon des gâteaux apéritif, et qui ressemble plus à une sauce gélatineuse aromatisée qu’à un quelconque légume écrasé… Mais cette recette avec un bel œuf sur le plat m’a convaincue de redonner une chance au guacamole et de le tenter moi-même… 
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La recette est extrêmement simple, mais le mélange d’épices valorise parfaitement l’avocat et j’ai adoré le résultat final! Bizarrement le guacamole froid se marie très bien au jaune d’œuf chaud… 

Utilisez un bel avocat bien mûr pour que la recette soit parfaite!

 
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Toast au guacamole marocain et œuf au plat

Pour 2 personnes

  • 1 avocat coupé en 2 dénoyauté
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 c. à c. de coriandre
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à s. d’oignon émincé
  • 2 tranches de pain
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • Sel, poivre
 

Préparez le guacamole : écrasez la chair d’avocat dans un bol. Ajoutez le jus de citron à l’avocat et une pincée de sel, puis l’ail et l’oignon, le cumin et la coriandre.

Toastez votre pain au grille-pain comme vous l’aimez. Pendant que le pain grille, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une poêle anti-adhésive et cuisez deux œufs sur le plat. Étalez le guacamole sur le pain puis déposez les œufs.

oeuf-guacamole
 

Source :

http://food52.com/recipes/27425-moroccan-guacamole-toasts-with-fried-egg

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Salades

Tartare St Jacques, melfor, concombre, coriandre

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Lors d’une escapade (professionnelle malheureusement) en Alsace, j’ai eu l’occasion de goûter un excellent, incroyable, mémorable carpaccio de Saint Jacques au restaurant. Je me suis juré de le refaire dès que possible et ce ne fut pas long, car à peine quelques jours après, ayant de la coriandre à finir je me suis décidée à tester la recette! J’avais presque encore le goût de l’originale dans la bouche, et même si je n’ai pas réussi à imiter l’assaisonnement à la perfection, cette version est tout bonnement délicieuse elle aussi.
J’ai reçu il y a quelques jours la dernière Eat Your Box, qui contenait du Melfor. J’ai donc sauté sur l’occasion! Ce vinaigre très doux me paraissait convenir parfaitement, et en plus il est alsacien, il se prête donc parfaitement au jeu d’une recette découverte à Strasbourg…

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Tartare de saint Jacques aux concombres et à la coriandre

Type : sans gluten

Pour 2 personnes

  • 12 belles saint Jacques
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon blanc frais
  • 4 tiges de coriandre fraiche
  • 1 c à c de Melfor
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre

Coupez les noix en tout petits morceaux, arrosez-les d’huile d’olive et réservez au  frais.
Pelez et épépinez le concombre avant de le couper en tout petits dés. Salez légèrement, réservez au frais.
Après 30 mn, épongez le concombre et mélangez-le délicatement aux Saint Jacques.
Ajoutez la coriandre fraîche ciselée, 1  c à c de Melfor, poivrez.
Dressez dans des cercles à pâtisserie et déposez une pincée de fleur de sel.

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Salades

Tartine printanière sardine courgette feta

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On continue dans les recettes de printemps avec cette jolie tartine à la sardine, courgette et feta. Vous le sentez le soleil qui arrive? Parce qu’ici dans le Nord ce n’est pas probant, mais si je mange cette petite entrée les yeux fermés en écoutant un enregistrement du chant des cigales, ça le fait presque. Enfin, non.
 

   tartine-feta-sardine

 

Cette jolie recette provient du livre La petite épicerie, un de mes cadeaux de Noël de cette année. J’aurai l’occasion de vous en reparler plus tard et de vous en faire découvrir une autre recette! J’ai adapté les quantités à mes goûts et aussi à mes besoins : pour l’apéro je tranche une baguette et je fais une vingtaine de petits toasts avec cette recette.

Tartine courgette feta sardine

 

Pour 1 baguette ou 6 belles tranches de pain de campagne

  • 1 courgette
  • 6 tranches de pain de campagne ou une baguette
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 2 boite de sardines a l’huile
  • 200g de feta
  • 50 g  de roquette
  • 1 c. à c. de pâte de curry
  • Huile d’olive

 

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    Épluchez la courgette (sauf si elle est bio, vous pouvez garder la peau…) puis taillez la en lanières avec l’épluche légumes. Faites revenir avec un peu d’huile, du sel, du poivre.
    Tranchez votre pain si nécessaire.
    Écrasez grossièrement vos sardines égouttées avec la feta, salez et poivrez.

     

    Mixez la roquette avec une cuiller d’huile d’olive et la pâte de curry.

     

    Frottez chaque toast avec l’ail et toastez- les.

     

    Sur chaque toast, déposez une lanière de courgette, puis une cuiller de mélange à la sardine et enfin un peu de salade mixée.

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    Pour moi cette recette est un petit régal tout frais… Personnellement en version baguette je ne toaste pas le pain, et je ne le frotte pas à l’ail. A la place, je mets l’ail émincé directement dans la poêle avec la courgette. La recette parle d’un coulis de roquette, mais pour moi ça donne plutôt une grosse mixture informe… Je vous rassure c’est super bon quand même !

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Salades

Tartines de roquefort, noix et tahoon cress

Un commentaire
Le tahoon cress, c’est une des herbes follles que j’ai ramenées du salon des envies culinaires. Cette herbe a un goût magique, défini comme rappelant la noix, le champignon, la truffe, avec des accents forestiers.
Le gout est très prononcé, et donne presque une saveur fumée au bois de hêtre à tout ce qu’elle touche.
 
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Pour mon premier test, je voulais préparer quelque chose de simple, mais le gout du tahoon cress étant costaud, je me suis permis de l’associer avec un fromage plutôt fort en gout, et l’accord était plutôt pas mal!
 
Je réessaierai dès que j’en aurai l’occasion, car cette herbe m’a définitivement conquise!
 
Cette recette conviendra parfaitement aux régimes végétariens.
 
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Tartine de roquefort, noix et tahoon cress

Pour 2 personnes
 
Du pain aux noix
100 g de roquefort
80 g de crème légère
une barquette de tahoon cress frais
quelques noix
sel, poivre
 
Mélanger à la fourchette le roquefort et les noix, saler poivrer.
tartiner sur les tranches de pain. couvrir de noix en petits morceaux et de tahoon cress.
 
Régalez vous pour l’apéro avec de petits bouts de pain, ou en plat avec une bonne soupe, sur une grosse tranche de pain épaisse!
 
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Salades

Carpaccio de pêches, mozzarella et atsina cress

2 commentaires
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L’atsina cress, c’est une herbe bizarre que j’ai ramenée du Salon des Envies Culinaires.
Ses mignonnes petites feuilles ont un goût sucré, assez prononcé, entre l’anis, la réglisse et la citronnelle.
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Afin d’en sentir tout le goût je l’ai préparée avec des aliments plutôt doux, et ce choix s’est avéré judicieux, car l’ensemble était bon et original. Cette recette conviendra parfaitement aux régimes végétariens et sans gluten.
 
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Carpaccio pêches, mozzarella et atsina cress

Pour 2 personnes

  • 1 pêche blanche
  • 1 boule de mozzarella au lait de bufflonne
  • 1 barquette d’atsina cress
  • 1 filet d’huile d’olive de bonne qualité
  • Poivre
 
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Coupez en tranches fines la pêche et la mozzarella, et présentez-les superposées, comme une tomate mozzarella. Saupoudrez d’atsina, ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez et savourez.
 
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