Certaines recettes naissent du besoin de transformer des ingrédients oubliés au fond du placard en un plat réconfortant. Ce velouté de poireaux au tapioca est précisément de celles-là : une création simple née de l’improvisation et d’un désir de ne rien gaspiller. Avec des poireaux un peu fanés et une boîte de tapioca qui attendait patiemment son heure de gloire, ce potage évoque la nostalgie des cuisines d’autrefois.

Le tapioca, qu’est-ce donc exactement ? Ce nom résonne peut-être comme un écho lointain des recettes de nos grands-mères pour vous? Moi j’avoue que je n’en avais pas mangé depuis des lustres avant de dénicher ce paquet au fond de mon placard! Pourtant, ce produit méconnu a une histoire bien plus riche qu’on ne l’imagine. Originaire d’Amérique du Sud, le tapioca est extrait de la racine du manioc, une plante cultivée depuis des milliers d’années par les peuples indigènes de la forêt amazonienne. Ce tubercule, riche en amidon, est transformé en perles ou en farine par un processus de lavage, de pressage et de cuisson. Introduit en Europe au XVIᵉ siècle par les colons portugais, le tapioca a rapidement conquis les cuisines grâce à ses multiples usages et à sa capacité à épaissir les soupes, les desserts et les sauces. Mais c’est véritablement au XIXᵉ et au début du XXᵉ siècle qu’il a connu son âge d’or, devenant un incontournable des tables familiales en France. Qui a déjà entendu parler du « pudding au tapioca » ? Ce dessert, souvent servi dans les cantines scolaires dans le temps, avait la réputation d’être à la fois nourrissant et économique.

D’un point de vue culinaire, le tapioca est un ingrédient aux multiples talents. Ses petites perles translucides, une fois cuites, donnent une texture douce et légèrement gélatineuse aux préparations. Dans ce velouté, elles ajoutent une touche délicatement texturée qui contraste avec la douceur crémeuse du mélange de poireaux et de kiri.

Mais ce n’est pas tout : le tapioca est aussi une excellente alternative sans gluten pour épaissir les plats. Riche en glucides complexes, il est une source d’énergie précieuse et facile à digérer, ce qui en fait un aliment adapté aux régimes alimentaires spécifiques ou aux estomacs sensibles. Il est d’ailleurs couramment utilisé dans les bouillies pour bébés ou pour les convalescents.

Pourquoi le tapioca a-t-il disparu des radars pendant plusieurs décennies ? Peut-être parce qu’il a été relégué au rang d’ingrédient « démodé », associé à des souvenirs d’enfance parfois mitigés. Pourtant, ces dernières années, il revient doucement sur le devant de la scène, porté par l’engouement pour les cuisines du monde et les aliments sans gluten. Dans les bubble teas, par exemple, ce sont des perles de tapioca que l’on retrouve au fond des gobelets, ces petites billes qui font le bonheur des amateurs de boissons asiatiques.

Mais le tapioca ne se limite pas à cette mode. Il mérite d’être redécouvert dans toute sa simplicité, comme dans ce velouté. Son aspect rétro, loin d’être un défaut, apporte une note réconfortante, un rappel des plats généreux que l’on partage en famille.

Ce velouté de poireaux au tapioca est un parfait exemple de cuisine anti-gaspillage. Trop souvent, nous laissons s’abîmer des légumes au fond du réfrigérateur, par manque d’inspiration ou de temps. Pourtant, avec quelques astuces simples, même les poireaux un peu fatigués peuvent se transformer en un plat délicieux et nourrissant. Il suffit d’un cube de bouillon et d’un peu d’eau pour faire des merveilles. Servir une soupe chaude, surtout en hiver, est un rituel qui permet de partager un moment de réconfort et de convivialité. Alors, la prochaine fois que vous cherchez quoi faire avec ces poireaux solitaires dans votre frigo, pensez à cette recette!

🍲 Ingrédients et Substitutions :

• Poireau : Remplacez-le par des courgettes en été ou du céleri-rave pour une variation hivernale.
• Tapioca : Si vous n’en avez pas, essayez avec de la semoule fine ou des perles de konjac pour une version sans glucides.
• Kiri : Vous pouvez opter pour une version végane en utilisant du fromage végétal à tartiner.
• Bouillon : Préférez un bouillon maison pour un goût encore plus authentique ou un bouillon de miso pour une touche umami.

🥣 Méthode :

• Pour une texture encore plus crémeuse : Passez le velouté au chinois après le mixage pour éliminer les fibres résiduelles des poireaux.
• Cuire le tapioca : Veillez à remuer fréquemment lors de la cuisson pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les verts de poireaux pour une autre recette : un bouillon maison ou des galettes végétariennes.
• Astuces zéro déchet : Si votre tapioca est légèrement passé de date, il reste parfaitement consommable, car il ne contient pas d’humidité.
• Investissez dans du bouillon maison : Un excellent moyen de recycler les épluchures de légumes (carottes, céleri, oignons, etc.).

❄️ Conservation et Congélation :

• Au réfrigérateur : Le velouté se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour conserver sa texture.
• Congélation : Congelez le velouté sans tapioca, car celui-ci peut perdre sa texture lors de la décongélation. Ajoutez-le au moment de servir après réchauffage.

💡 Essayez aussi :

• Soupe de patate douce et champignons poêlés pour une recette tout aussi réconfortante.
• Velouté de courge butternut et carottes au beurre de cacahuètes et lait de coco pour une touche d’exotisme.
• Velouté épicé de citrouille et carottes au tapioca pour un équilibre parfait entre douceur et chaleur.

Velouté de poireaux au tapioca

27 janvier 2025

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 cube de bouillon de légumes
• 40 g de tapioca
• 1 poireau émincé
• 1/2 oignon rouge
• 2 kiri
• 1 litre d'eau
• Sel, poivre

Instructions

1. Faites cuire le poireau et l'oignon dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le cube de bouillon. Ajoutez les kiri. Mixez jusqu'à obtenir un potage homogène. rectifiez sel poivre.
2. Ajoutez le tapioca et prolongez de 7 mn.
3. Servez chaud.

© 2025 Not Parisienne

Source d’inspiration :
http://www.tipiak.fr/recette/potage-au-tapioca-poireau-et-ciboulette-1.html

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