Lors de mon récent voyage en Bulgarie, j’ai pris beaucoup de plaisir à découvrir la cuisine locale, souvent simple, généreuse et basée sur des ingrédients du quotidien. Comme souvent lorsque je voyage, j’aime rapporter un peu de mes découvertes dans ma cuisine en essayant de reproduire les recettes que j’ai appréciées sur place. Je les adapte parfois légèrement aux ingrédients que je trouve facilement près de chez moi, mais l’idée reste la même : prolonger le voyage quelques semaines ou quelques mois après mon retour. C’est exactement ce qui m’a donné envie de préparer ce tarator, une soupe froide au concombre très populaire en Bulgarie.

Le tarator fait partie des recettes emblématiques de l’été bulgare. Lorsque les températures grimpent, cette soupe fraîche est présente sur de nombreuses tables, aussi bien dans les restaurants que dans les foyers. Elle est préparée à partir de yaourt, de concombre, d’ail et d’aneth, des ingrédients que l’on retrouve souvent dans la cuisine des Balkans. En Bulgarie, le yaourt occupe d’ailleurs une place toute particulière. Le pays est connu pour sa longue tradition de fabrication du yaourt et pour la bactérie lactique qui lui est associée, souvent appelée « ferment bulgare ». Même si j’ai choisi ici une version adaptée avec un yaourt végétal, on retrouve parfaitement l’esprit de la recette originale.

La première fois que j’ai goûté un tarator, j’ai immédiatement pensé au tzatziki grec. Les saveurs sont très proches : le concombre apporte beaucoup de fraîcheur, l’ail relève l’ensemble et l’aneth donne ce parfum caractéristique que j’apprécie particulièrement. La principale différence est que le tarator est généralement servi comme une soupe froide, plus liquide que le tzatziki. C’est d’ailleurs ce qui le rend particulièrement agréable lors des journées chaudes. J’ai trouvé cela à la fois familier et dépaysant.

Ce qui m’a plu avec cette recette, c’est qu’elle permet de découvrir une spécialité traditionnelle bulgare sans avoir à chercher des ingrédients compliqués. Tout se trouve facilement en supermarché, ce qui est pratique lorsque l’on a envie de cuisiner des plats inspirés de ses voyages sans passer des heures à faire les courses. C’est aussi une bonne porte d’entrée pour découvrir la gastronomie bulgare, qui reste encore assez méconnue en France malgré ses nombreuses spécialités.

Si vous souhaitez explorer davantage la cuisine bulgare, vous pouvez également vous intéresser à quelques autres plats très populaires comme la salade shopska, préparée avec des tomates, des concombres et du fromage local, ou encore les banitsas, des feuilletés souvent garnis de fromage. Ce sont des recettes simples qui reflètent bien la cuisine du pays : des produits frais, des préparations accessibles et beaucoup de convivialité.

La Bulgarie possède également une longue tradition de culture des légumes. Pendant mon voyage, j’ai été frappée par la place qu’occupent les tomates, les concombres, les poivrons et les herbes fraîches dans les repas quotidiens. Cela explique en partie pourquoi des recettes comme le tarator sont si appréciées. Elles mettent en valeur des ingrédients simples sans nécessiter de techniques compliquées.

À la maison, j’ai trouvé que cette recette fonctionnait très bien pour un déjeuner léger ou une entrée estivale. Pour une sensation encore plus rafraîchissante, vous pouvez même ajouter quelques glaçons au moment de servir, comme cela se fait parfois. J’ai aussi constaté que, même si le tarator est normalement consommé comme une soupe froide, il accompagne très bien du pain. D’une certaine manière, il rappelle tellement le tzatziki qu’on a naturellement envie de le déguster de cette façon également.

C’est donc une recette que je suis ravie d’avoir rapportée de Bulgarie. Elle me permet de retrouver facilement un petit souvenir de ce voyage tout en profitant d’un plat frais, économique et facile à préparer. Une belle découverte que je prends plaisir à refaire dès que les beaux jours reviennent.

🥒 Ingrédients et Substitutions :

• Ajoutez un filet de jus de citron pour une touche encore plus acidulée.
• Remplacez l’aneth par de la ciboulette si vous n’en trouvez pas facilement.
• Ajoutez quelques dés de concombre supplémentaires pour une texture plus croquante.
• Incorporez quelques feuilles de menthe pour une version encore plus fraîche.

🥣 Méthode :

• Mixez légèrement le concombre si vous préférez une texture plus fluide, proche d’une soupe lisse.
• Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau froide si le mélange est trop épais.
• Laissez bien reposer au frais au minimum 1 heure pour que les saveurs se développent.
• Servez très froid, directement sorti du réfrigérateur pour respecter l’esprit traditionnel du tarator.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les épluchures de concombre dans une eau infusée maison avec du citron et de la menthe pour éviter le gaspillage.
• Réutilisez un reste de tarator comme sauce pour des crudités ou comme base de dip pour des légumes grillés.
• Conservez les tiges d’aneth au congélateur pour parfumer plus tard des bouillons ou des soupes.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservez le tarator 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Mélangez bien avant de servir car le concombre peut rendre un peu d’eau.
• Évitez la congélation, la texture du yaourt et du concombre supporte mal le froid extrême et devient aqueuse.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce tarator bulgare, vous pouvez aussi tester une soupe de betteraves et pommes.

Tarator soupe de concombre

2 juillet 2026

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 concombre, pelé et râpé
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 400 g de yaourt de soja ou grec végétal
• 6 cl d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. d'aneth
• 3 noix
• Sel, poivre

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
2. Ajoutez l'ail écrasé et mélangez bien.
3. Ajoutez le concombre râpé dans le mélange de yaourt et remuez pour bien l'incorporer.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Placez le tarator au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger et pour que le tarator soit bien frais.
6. Au moment de servir, versez le tarator dans des bols ou des verres.
7. Garnissez avec de l'aneth frais supplémentaire et les noix.

© 2026 Not Parisienne

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