Légume de saison : le chou chinois

9 juillet 2022

Légume de saison : le chou chinois

Photo Tom Taker @Flickr

Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, on se penche sur le chou chinois.

Le chou chinois, aussi nommé pak choi, pe tsai ou bok choi (variété plus petite) est composé de tiges terminées par des feuilles lisses qui lui donnent sa forme oblongue. Il est utilisé pour réaliser des plats asiatiques en raison de son origine, mais il n’y a aucune raison de ne pas l’utiliser dans plein d’autres régions. Pour des recettes savoureuses mais simples, découvrez ma sélection.

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Comment choisir le chou chinois ?

Recherchez un chou chinois à la couleur uniforme et sans taches ou brunissement lorsque vous choisissez du chou chinois au marché ou au supermarché. C’est le signe que vous prenez le chou chinois le plus frais possible. Le chou chinois doit être lourd et dense dans votre main. Les feuilles doivent être fraîches, serrées, ce qui indique que le chou chinois a été récemment récolté.

Quand les choux chinois sont-ils de saison?

Ce légume est dans sa pleine saison en mars et avril.

Photo The Marmot @Flickr

Comment conserver des choux chinois?

Lorsque vous ramenez un chou chinois à la maison, déballez-le immédiatement et conservez-le entier dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais, sombre et sec. Ainsi stocké, votre chou chinois peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Une fois découpé, filmez la partie coupée. Il ne se conservera alors pas plus de 4 jours. Congelez-le si nécessaire.

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Comment préparer des choux chinois?

Pour couper un chou chinois, coupez-le en deux ou en quatre selon votre recette. Ensuite, enlevez les feuilles sèches ou abîmées ainsi que le trognon central.

Lavez le chou chinois et ajoutez un peu de vinaigre blanc à l’eau de rinçage.

Le chou chinois sera parfait dans vos recettes asiatiques telles que les ramen, légumes sautés, riz, woks … Mais n’hésitez pas à l’utiliser dans n’importe quelle recette qui fait appel à du chou, en gardant en tête qu’il est plus petit qu’un chou classique.