Not Parisienne

Recettes et voyages culinaires d'une gourmande aventurière

7 juillet 2017

Aubergines aux œufs et mozzarella

J’adore les plats qui peuvent être servis aussi bien au petit-déjeuner, qu’au déjeuner ou au dîner. Comprenez par là, les plats qui contiennent des œufs, mon ingrédient favori! J’aime utiliser de bons œufs fermiers de poules élevées en plein air, bio quand je peux, c’est tellement meilleur! Mais le comble c’est quand un ami qui a des poules chez lui nous ramène des œufs frais. La saveur est incomparable! C’est tellement bon que je les mange simplement à la coque sans aucun artifice pour bien profiter de leur goût. Actuellement mon jardin ressemble à une jungle, mais nous y travaillons et dès qu’il sera remis en état, on va sérieusement réfléchir à adopter une ou deux jolies poulettes, pour profiter de ce régal plus souvent!
Je cuisine beaucoup l’aubergine ces derniers temps. Je ne l’ai jamais vraiment appréciée dans ma jeunesse, pourtant je n’étais pas difficile! Maintenant sans être mon légume préféré, ça fait partie des légumes que j’apprécie de cuisiner de temps en temps une fois l’été venu. L’aubergine a la mauvaise réputation d’être spongieuse, caoutchouteuse ou grasse, mais quand on sait la préparer elle n’est rien de tout cela! Si vous les préparez correctement, je dirais même qu’elles peuvent être vraiment bonnes. J’aime les faire cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle deviennent tendres, avant de finir de les cuire dans de la sauce tomate. Je trouve que c’est ainsi qu’elles développent le mieux sa saveur!
Cette recette que j’ai repérée sur le blog de Lady Milonguera m’a tout de suite rappelé la shaskshuka : un mélange de poivrons, aubergines et tomates qui cuit avec des œufs et que j’adore! C’est pourquoi j’étais impatiente de tester cette variante où l’aubergine est à l’honneur! J’ai fait quelques adaptations par rapport à la recette d’origine, notamment j’ai supprimé les croûtons et ajouté de la mozzarella. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances, ce fut délicieux!
La présentation avec les œufs sur le dessus est très jolie. Si vous avez des invités, apportez la poêle à la table pour que chacun en profite visuellement avant le service!! Rien n’est plus agréable que de casser l’œuf dans son assiette et de voir le jaune bien coulant se répartir sur les aubergines, c’est un régal!

Aubergines aux œufs et mozzarella

Pour 2 personnes
  • 2  petites aubergines
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 275 g de pulpe de tomates
  • 12,5 cl d’eau
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 pincée de piment doux
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
  • Sel, poivre
Pelez les oignons et émincez-les finement. Épluchez et émincez l’ail.
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mettez l’ail à frire une minute à feu vif.
Mettez les oignons à fondre sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans prendre de couleur.

Lavez et coupez les aubergines en cubes. Ajoutez les dés d’aubergines sur les oignons tendres. Ajoutez les herbes de Provence, une feuille de laurier entière et laissez cuire 5 minutes à couvert à feu doux.

Versez la pulpe de tomates et l’eau. Mélangez, couvrez et laissez cuire sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines aient changé de couleur et soient devenu fondantes, 40 minutes environ. Salez et poivrez.

Formez 4 cavités dans la préparation et cassez-y 4 œufs  Déposez la mozzarella en morceaux et saupoudrez d’herbes de Provence.

 

Couvrez et laissez cuire environ 5 à 10 minutes sur feu très doux en surveillant régulièrement, pour que les blancs prennent et cuisent. Quand ils sont cuits et que les jaunes ne sont pas encore durcis, ajoutez sur chacun une pincée de sel et de piment doux.

Servez les aubergines aux œufs avec la coriandre ciselée par dessus.

Source d’inspiration :
http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2017/04/aubergines-oeufs-croutons/
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Plats 46 Replies to “Aubergines aux œufs et mozzarella”
Not parisienne

COMMENTS

46 thoughts on “Aubergines aux œufs et mozzarella

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    J’adore manger les aubergines cuisinées avec de la tomate et dégustées avec des oeufs! Avec de la mozza en plus et tout en un : miam!!! Merci Marie pour cette petite recette sympathique!
    Kélou Articles récents…Vos recettes préféréesMy Profile

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    Coucou, je cherchais une façon original de cuisiner mes aubergines la voilà. Merci. As tu reçu mon colis. Je n’ai toujours pas d’internet chez moi alors je ne publie toujours pas.
    Bonne fin de journée et bon week-end
    bises
    la cuisine de poupoule Articles récents…De mes nouvelles salade de fruitsMy Profile

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      Coucou, oui j’ai pu aller chercher ton colis ce matin, je suis super contente ça m’a l’air génial ! Merci encore, bisous !!

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    Un plat estival qui j’apprécierai beaucoup ! C’est chouette ça d’envisager de prendre des poules ! Elles se chargeront de ratiboiser ta jungle 🙂
    plaisiretequilibre Articles récents…Roses de courgettesMy Profile

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      Haha oui je vais les appeler les poules tondeuses au lieu des poules pondeuses du coup

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    Mon frère a fait comme toi il a pris 2 poules et il était content d’avoir ses oeufs le matin, mais ces deux poulettes ne pouvaient pas se voir en peinture ! Il y en avait une qui déplumait l’autre ! il a été obligé de s’en séparer… Choisis les bien !
    Je fais souvent ce plat avec des tomates ! il est certain qu’avec des aubergines ce ne peut être aussi bon. Des oeufs bien frais dessus ce n’est pas que pour faire joli c’est tellement bon !
    Tu es chez moi aujourd’hui et je peux te dire d’ores et déjà que c’était top ! gros bisous Marie

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      Ho mes parents ont plein de poulettes qui s’entendent bien, mais elles ont grandi ensemble c’est peut être ce qui fait la différence ! Je ferai attention de ne pas prendre des poules caracterielles Je file voir ta mystérieuse recette, merci déjà pour ta confiance

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      Oui c’était assez léger en effet, enfin par rapport à ce que je peux faire actuellement en tout cas

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    tres joli plat et même dans la pâtisserie des œufs que tu as de quelqu’un qui a des poules tu vois de suite la différence de couleur moi je le vois lorsque je réalise une génoise
    Très bonne soirée
    guy59600 Articles récents…bannerlesfoodiesMy Profile

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      Oui c’est vrai la différence est énorme entre les œufs industriels et ceux élevés à la maison ! J’ai hâte de pouvoir en adopter!

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    Voilà une belle recette d’été.
    Bon week-end, bises.

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      Merci beaucoup, oui je me régale de ce genre de plats tant que c’est la saison

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    L’aubergine , un de mes légumes préférés… une belle association ce plat,
    Eh oui, comme tu dis, quelle chance, si on peut avoir des oeufs frais apportés par un ami, un voisin pondu par ses poules (bien sûr).

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    Hello.
    Je ne mangerais pas ce plat au petit déjeuner, mais je suis sure de le tester au diner. C’est facile et rapide à faire, et donc parfait pour les mamans pressées qui veulent faire manger des légumes à leurs enfants!
    Bon dimanche.
    Esthelle Articles récents…♡ A l’abri du soleil avec les Laboratoires GenesseMy Profile

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    J’adore l’aubergine, tu fais une adepte de plus avec ton plat !! Appétissant de bon matin …

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