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Cookie géant mi-figue mi-raisin

Me revoilà avec une deuxième recette pour le défi culinaire Recettes.de du mois : mi figue mi raisin. Après le grilled cheese au fromage de brebis, figue et raisin, je voulais tenter une recette sucrée sur le même thème puisqu’il se prête aussi bien aux plats qu’aux desserts!

J’ai profité de ce prétexte pour vous préparer un cookie géant : cela faisait longtemps que cette aberration de la nature, forcément venue des États-Unis me titillait!

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Le principe est tout simple : vous préparez de la pâte à cookie comme si vous alliez en cuisiner une vingtaine, et finalement vous en faites un seul. Le temps de cuisson est à peine plus long, et il faut faire attention au syndrome d’étalement du cookie au four : même si j’avais fait attention de mettre la pâte au centre de mon plat à pizza en laissant 10 centimètres de marge tout autour, le cookie s’est tellement étalé qu’il a même débordé du plat dans lequel je l’avais mis!

Vous pensez sûrement qu’il n’y a aucune différence avec des cookies normaux et c’est presque vrai : au delà de l’aspect impressionnant de la bête, la zone « moelleuse » est plus grande que sur des cookies classiques donc si comme moi vous aimez vos cookies plutôt mous au cœur vous serez tout de suite fans!

Ne cuisez donc pas trop ce cookie. Rappelez-vous que le biscuit va continuer à cuire en refroidissant : comptez 13 minutes pour un cookie bien mou jusque 15-16 minutes pour un cookie un peu plus sec!

Au niveau du goût je suis tombée totalement amoureuse de ce mélange figue raisin : le goût de ces fruits secs se marie super bien à la pâte à cookie et les morceaux de figue et de raisins sont tout moelleux! Si j’avais pu je me serais mangé le cookie d’un coup (L’occasion de dire « bah quoi, j’ai mangé qu’UN cookie!« )

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Cookie géant mi-figue mi-raisin

  • 230 g de beurre fondu
  • 150 g de vergeoise brune
  • 1 gros œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à c. d’extrait de vanille
  • 275 g de farine semi complété
  • ½ c. à c. de sel
  • ½ c. à c. de bicarbonate de soude
  • 4 belles figues sèches coupées en petits morceaux
  • 85 g de raisins secs
  • 1 c. à s. de rhum
  • 1 c. à s. d’eau
Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez une plaque à pizza avec du papier cuisson.
Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu et le sucre brun.

 Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajoutez le mélange de farine au mélange au beurre, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

 Ajoutez au mélange les figues et les raisins secs en en réservant un quart.

Versez la pâte au centre du moule sans l’étaler : le cookie s’étalera tout seul durant la cuisson.
Saupoudrez le reste des figues et raisins sur le dessus.

 Mettez à cuire au four pendant 13 à 15 minutes.

Laissez le biscuits refroidir sur le plateau jusqu’à ce que le cookie ait complètement refroidi.

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Source d’inspiration :
http://divascancook.com/giant-cookie-cake-recipe-chocolate-chip-cookid’œufe-recipe/

Grilled cheese au fromage de brebis, figue et raisin

Décidément on ne m’arrête plus dans ma folie du grilled cheese, qui vire légèrement à l’obsession. Il suffit que je croise n’importe quel aliment et je ne peux pas m’empêcher de me demander ce qu’il donnerait calé entre deux tranches de pain avec du fromage et passé à la poêle : un Nutella grilled cheese? Un andouillette grilled cheese? Un macaroni au fromage grilled cheese? Il faut que je me calme, ces associations bizarres viendront peut-être un de ces jours mais pour l’instant celle que je vais vous proposer m’a été inspirée par le défi culinaire Recettes.de du mois : mi figue mi raisin.

 Une association qui s’est vite imposée à moi puisque ces fruits font partie de ceux qui accompagnent le mieux le fromage… Et hop une bonne excuse pour manger encore du grilled cheese (ce n’est que la troisième fois cette semaine après tout!)

Eh bien je dois vous dire que cette nouvelle association fonctionne à merveille! Les amateurs de sucré salé devraient se régaler! Une seule consigne pour bien réussir ce grilled cheese, pensez à saler et poivrer les figues et le raisin pendant que vous les poêlez, ça donnera plus de goût à l’ensemble !

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Grilled cheese au fromage de brebis, figue et raisin

Pour deux sandwiches

  • 4 tranches de pain coupé
  • 80 g de fromage de brebis type Etorki
  • 1 figue fraîche
  • 3 grains de raisin blanc
  • 1 c. à c. de romarin
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • 2 c. à s. d’eau
  • Sel, poivre
  • Un peu de beurre ramolli

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Faites revenir 5 minutes à la poêle le raisin coupé en deux avec la figue coupée en rondelles, l’eau, le romarin et le miel. Salez et poivrez.
Tartinez les tranches de pain avec du beurre ramolli, sur le recto et le verso.
Déposez la moitié du fromage de brebis sur une face, puis le mélange de figue et raisin. Poivrez et ajoutez le reste du fromage.
Refermez avec l’autre moitié du pain beurré.
Mettez à chauffer une poêle à feu moyen. Déposez le sandwich et couvrez.
Laissez 2 minutes puis retournez le sandwich et laissez deux minutes également la deuxième face.

Dès que le pain a bruni et le fromage bien fondu, servez avec de la salade.

 

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Gaspacho de tomate coco curry et tartines indiennes

L’été le gaspacho, tout le monde aime ça, c’est frais et ça sent le sud, on entendrait presque les cigales chanter en mettant son oreille dans le bol… Je vous déconseille d’essayer de vérifier quand même hein!

Pour changer un peu, ce gaspacho à base de tomates s’enrichit de lait de coco, curry et autres épices… Hé oui je vous emmène  pour un petit voyage en Inde! Bah quoi, c’est pas parce que c’est l’été qu’il n’y a que le sud comme destination de voyage culinaire, non mais!

J’ai accompagné ce gaspacho de sortes de mouillettes toutes fraîches au chèvre et à la coriandre, qui complètent super bien le gaspacho et permettent de faire trempouille dedans. Si cette recette n’a rien de traditionnellement indien, les saveurs sont là et on a presque l’impression d’embarquer l’espace de quelques minutes pour Bombay! Alors décollez vite!

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Gaspacho de tomate, lait de coco et curry

  • 4 beaux oignons grelots
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 10 c. à s. de lait de coco
  • 2 c. à c. de gingembre moulu
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de curry en poudre
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à c. de sirop d’agave
  • 1 tige de coriandre fraîche
  • 1 pincée de sel
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Épluchez et émincez grossièrement les oignons. Dans le bol d’un mixeur, mettez l’ensemble des ingrédients puis mixez à pleine puissance jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez dans des petits verres.
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Tartines indiennes

2 tortillas de blé

75 g de fromage de brebis type feta nature
4 c. à s. de crème fraiche
4 tiges de coriandre
1/2 c. à c. de curry
Sel, poivre

Coupez les tortillas pour former des lanières régulières.
Dans un bol, écrasez la feta avec la crème fraiche. Salez, poivrez.
Étalez ce mélange sur les tortillas puis saupoudrez de curry et coupez la coriandre fraîche par dessus.
ajoutez un peu de sel et de poivre si besoin.
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Tartinades apéro au chèvre frais

Alors que les vacances sont finies et qu’à part quelques veinards tout le monde a repris le boulot, je vous propose une petite recette simple qui sent bon les apéros à rallonge de fin d’été, qu’ils soient au soleil ou pas. Dans le Nord si on attendait le soleil pour prendre l’apéritif, on n’aurait pas notre réputation de région conviviale et bonne vivante!

En tout cas, le jour où j’ai proposé ces tartinades, le soleil était de la partie et on n’en a fait qu’une bouchée.

J’ai réalisé deux variantes autour d’un même fromage frais, mais les déclinaisons n’auront de limite que votre imagination !

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Tartinade tomate séchée jambon cru

  • 100 g de fromage de chèvre frais type petit Billy
  • 4 tranches de jambon cru en très fines tranche (type chiffonnade)
  • 4 belles tomates séchées a l’huile
  • 1 c. à c. d’origan
  • Sel, poivre
Émincez très finement le jambon cru et les tomates séchées, puis mélangez avec le fromage frais. Ajoutez l’origan, salez, poivrez. Servez avec du bon pain!
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Tartinade olives noires jambon

  • 100 g de fromage de chèvre frais type petit Billy
  • 75 g de râpé de jambon
  • 12 olives noires dénoyautées
  • Quelques tiges de ciboulette fraîche
  • Sel, poivre
Émincez très finement les olives noires et la ciboulette. Mélangez avec le fromage frais et le râpé de jambon, salez, poivrez et servez avec du bon pain!
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Tarte feuilletée au Maroilles et au cumin

La braderie de Lille c’est ce week-end ! Je ne sais pas si vous connaissez, mais chez nous dans ch’Nord c’est une institution… L’occasion de se faire arnaquer en achetant trop cher des faux meubles vintage faire de bonnes affaires, d’entasser des bidules inutiles de trouver tout ce qui vous manque et enfin de tomber malade se régaler avec des moules frites, tout en se faisant piétiner prenant un bain de foule sous une pluie torrentielle les deniers rayons de soleil estivaux.
Bref, on adore et on en redemande!
Pour cette année je ne vous proposerai pas une recette de moules à cette occasion : ce plat est emblématique de la braderie, mais mon homme n’aime pas et personnellement je suis privée de tout ce qui est bon enceinte, donc je m’en passerai pour cette année!
Je vous propose donc une autre spécialité du Nord, très légèrement revisitée. D’abord la pâte n’est pas celle traditionnellement utilisée pour la tarte au Maroilles : ici j’utilise une pâte feuilletée à la place de la pâte à pain briochée classique.
J’ai également ajouté une touche de cumin, absolument pas conventionnelle mais franchement c’est un petit détail qui s’accorde trop bien avec le fromage.
Accompagnez ça d’une bonne bière du Nord et vous aurez un parfait repas de chez nous!
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Tarte feuilletée au Maroilles et au cumin

Pour 2 tartes
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 150 g de Maroilles
  • 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 2 pincées de cumin
  • Poivre

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Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur une plaque et coupez-y deux rectangles puis badigeonnez-les de crème fraîche en laissant un tour de 2 cm sans crème.

Posez le Maroilles coupé en tranches de 5 mm d’épaisseur sur la crème, saupoudrez de cumin et poivrez généreusement.
Rabattez les bords sur la pâte.
Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et le fromage gratiné.
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Tartines aux lardons, pesto et mozzarella

J’adore cuisiner (et manger) des tartines de toutes sortes. Il suffit de quelques restes dans le placard et d’un peu d’imagination pour sortir quelque chose de sympa, avec parfois une très très bonne surprise… Ce fut le cas avec cette tartine au pesto que je m’empresse donc de vous partager!
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Dans toute tartine qui se respecte, il y a une bonne dose de fromage… Ici c’est une tartine double-mozzarella que je vous propose, rien que ça! Et tant qu’à voir double, j’ai aussi doublé les oignons, rien que pour vous!

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Tartines aux lardons, pesto et mozzarella

  • 4 grandes tranches de pain aux graines
  • 4 c. à s. de pesto
  • 1 poignée de roquette
  • 1 poignée de mâche
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de miel de tilleul
  • 1 boule de mozzarella
  • 4 c. à s. de mozzarella râpée
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 1 c. à c. d’origan
  • Sel, poivre
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Émincez l’oignon rouge. Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon rouge émincé sans ajouter de matière grasse. Pendant ce temps, tartinez les tranches de pain avec le pesto.
Dès que les oignons et les lardons sont cuits, déposez-les sur les tartines.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la mozzarella en tranches et déposez les tranches sur chaque tartine.
Saupoudrez avec la mozzarella râpée puis avec l’origan.
Mettez les tartines au four pour 12 minutes.
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon nouveau. Dans un petit bol, mélangez la roquette, la mâche avec l’oignon nouveau, l’huile, le vinaigre balsamique et le miel. Salez et poivrez.
Lorsque les tartines sont chaudes, déposez-les dans des assiettes puis déposez la salade assaisonnée sur chaque tartine, et mangez tout de suite.
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Grilled cheese au camembert et à la figue violette

Depuis ma première tentative de grilled cheese à la fourme  d’Ambert, il me tardait de tenter une nouvelle variante de cette spécialité américaine qui a conquis mon cœur pour toujours. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le grilled cheese c’est un peu l’alter ego US de notre bon vieux croque monsieur, sans le jambon mais avec encore plus de fromage. Et bien sûr, grillé, comme don nom l’indique.
Me voici donc avec cette déclinaison gourmande et de saison, à base de camembert et de figue. Ne ratez pas les figues fraîches sur les étals, leur saison est si courte… La préparation est ultra simple pour un résultat ruche, onctueux, goûteux et dégoulinant, bref le paradis du mangeur de fromage!
Un seul conseil : payez vous un vrai bon claquos pour cette recette, bien fait et puant, le résultat n’en sera que meilleur!
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Grilled cheese camembert figue

Par sandwich

  • 2 tranches de bon pain coupé
  • 4 tranches de camembert (1 cm d’épaisseur environ)
  • 1/2 figue violette
  • 1/2 c. à c. de romarin
  • 15 g de beurre bien mou
  • Sel, poivre

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Tartinez les deux tranches de pain avec du beurre ramolli, sur le recto et le verso.
Déposez la moitié du camembert sur une face, puis la demi-figue coupée en deux. Poivrez, salez, saupoudrez de romarin et ajoutez le reste du fromage.
Refermez avec l’autre moitié du pain beurré.
Mettez à chauffer une poêle à feu vif. Déposez le sandwich et couvrez.
Laissez 2 minutes puis retournez le sandwich et laissez cuire deux minutes également la deuxième face.
Dès que le pain a bien doré, servez avec une petite salade.
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Grilled cheese à la fourme d’Ambert et aux pommes

La fourme d’Ambert est un fromage que je mange rarement en tartines car je le trouve un peu trop sec et doux à mon goût. Je lui préfère souvent le roquefort au goût plus intense. Mais ça, c’était avant de tester la fourme chaude… La coquine dévoile alors tout son arôme et un fondant parfait… 
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Comme dans cette recette toute simple, parfaite pour un plateau télé en solo ou à plusieurs! Je ne suis pas une grande fan de sucré salé, mais ici la pomme ajoute juste une note de fraîcheur subtile, c’est vraiment l’équilibre parfait. La cuisson à la poêle avec le double beurrage de beurre est un peu riche mais donne un résultat vraiment plus moelleux qu’une cuisson au four, c’est donc important de la respecter. Régalez vous!

 

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Grilled cheese à la fourme d’Ambert et aux pommes

 

Par sandwich

  • 2 tranches de pain coupé
  • 30 g de fourme d’Ambert
  • 1/4 de pomme golden, épluchée et coupée en tranches très fines
  • 1 poignée de pousse d’épinards
  • 1 c. à s. de Huile d’olive
  • 1 c. à s. de  vinaigre de cidre
  • Poivre
  • Fleur de sel
  • 15 g de beurre ramolli
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Tartinez les deux tranches de pain avec du beurre ramolli, sur le recto et le verso.
Déposez la moitié de la fourme sur une face, puis les tranches de pomme. Poivrez et ajoutez  le reste du fromage.
Refermez avec l’autre moitié du pain beurré.
Mettez à chauffer une poêle à feu vif. Déposez le sandwich et couvrez.
Laissez 2 minutes puis retournez le sandwich et laissez deux minutes également la deuxieme face.

Pendant ce temps, assaisonnez les pousses d’épinard avec l’huile, le vinaigre, de la fleur de sel et du poivre.
Dès que le pain a bruni, servez avec la salade.

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2 mini brochettes pour les apéros d’été

Pim paf pouf, un dé de fromage, et plof, une tomate cerise et hop, voilà une brochette… Ce que j’aime avec les brochettes  c’est qu’on peut les composer en mixant tout et n’importe quoi : produits de saison, restes du frigo ou  trésors qui dorment dans les placards… Il suffit d’un peu d’imagination et de mixer les couleurs pour que tout le monde les adore à l’apéro!

En plus, elles ont souvent le mérite d’être diététiques ou tout au moins plus saines que des feuilletés ou charcuteries, car on a tendance à mixer les fruits et légumes avec le fromage ou la charcuterie ce qui équilibre un peu l’ensemble!

Pour celles-ci, je me suis inspirée des parfums d’une marque de surgelés que j’aime beaucoup : Picard. J’avais flashé sur les saveurs qu’ils proposaient et je me suis demandé si je pourrais les décliner à la maison… J’ai totalement inventé la composition à partir du titre inscrit sur les catalogues car je n’ai pas eu l’occasion de goûter celles qu’ils vendent, et j’ai remplacé ici ou là un produit par un autre, mais l’idée est là…

Pour la présentation rien de plus facile : c’est déjà un festival de couleurs en soi, que vous pouvez rehausser avec un peu de masking tape en deux coups de cuiller à pot (comme sur mes photos).

Il ne reste plus qu’au soleil à pointer le bout de son nez, et à nous servir un bon rosé coca zéro pour apprécier ces petites merveilles!
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Brochettes jambon cru, chèvre aux cranberries et pistaches et ananas mariné

Pour 8 brochettes

  • 8 fines tranches de Jambon cru
  • 60 g de fromage de chèvre
  • 10 g de cranberries séchées
  • 10 g d’éclats de pistaches torréfiées
  • 40 g d’ananas en conserve
  • 2 c. à s. citron vert
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de  cannelle
  • 1/2 c. à c. de miel liquide
Dans un bol, déposez l’ananas en conserve coupé en dé. Ajoutez le gingembre, la cenelle, le miel liquide et le jus de citron vert. Mélangez pour que l’ananas soit bien enrobé et laissez au frais au moins 15 minutes.
Hachez menu les cranberries et mélangez-les avec les éclats de pistache.
Formez des petites boules avec le fromage de chèvre et roulez les dans ce mélange pour qu’elles soient bien enrobées.
Sur chaque brochette mettez une tranche de jambon cru roulée, un dé d’ananas, et une boule de chèvre.
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Brochettes pomme comté tomates séchées

Pour 8 brochettes

  • 1/4 de Pomme
  • 40 g de Comté
  • 60 g de Tomates séchées
  • 1 c à s de jus de citron
Coupez le comté en dés. Coupez les tomates séchées en lanières. Lavez épluchez la pomme et coupez la en dés. versez dessus un peu de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Mettez un dé de chaque sur les pics.
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Sriracha Bagel Burger

Je clôture ma saga des bagel burgers avec un must absolu de la saison : le Sriracha bagel burger. Le sriracha, c’est cette sauce pimentée tendance dont je vous ai parlé récemment. Vous trouverez dans cet article la recette pour la faire vous-mêmes (et c’est délicieux) mais si vous n’avez pas envie de vous lancer dans sa réalisation, vous la trouverez dans toutes les épiceries asiatiques ou dans la majorité des rayons du monde des hypermarchés. Ce burger bien piquant ravira les amateurs de saveurs épicées, sans être immangeable pour autant. Choisissez la variété de piment suivant votre tolérance au piquant. Les miens étaient relevés mais pas trop, pour que tout le monde puisse en manger à la maison. Choisissez du vrai cheddar à la coupe et surtout pas des toastinettes : cette recette a peu d’ingrédients donc leur qualité est primordiale! Un steak haché bien épais est important aussi pour éviter que l’ensemble soit trop sec et pour bien apprécier la saveur de la viande.
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Sriracha Bagel Burger

  • 1 bagel
  • 1/4 de piment rouge émincé finement
  • 2 c. à s. de sauce sriracha
  • 1 tranche de cheddar
  • 1 steak haché de 125 g ou plus
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Mettez votre steak à revenir dans un peu d’huile. Quand celui-ci commence à être bien doré, déposez le cheddar dessus dans la poêle et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à fondre sur la viande.
Toastez au grille pain (ou au four si vous en faites plusieurs en même temps) le bagel ouvert.
Dès que le fromage est bien fondu, déposez la sauce sriracha sur les deux côtés du pain. Posez le steak sur la tranche du dessous, puis déposez le piment dessus et dégustez immédiatement.