Quand j’ai imaginé cette recette de riz au four aux pois chiches, épinards et feta, j’avais surtout envie de me préparer un plat simple pour le quotidien. Le genre de recette facile à faire un soir de semaine, qui demande peu de surveillance et qui change un peu du traditionnel riz nature qu’on prépare souvent un peu par réflexe. J’aime beaucoup ce type de plat pratique, où tout peut presque cuire tranquillement pendant que je fais autre chose, sans devoir rester derrière les plaques pendant une heure.

Au quotidien, j’essaie de trouver un équilibre entre des repas assez sains, simples à préparer et quand même gourmands. Pour moi, manger végétarien ne veut pas dire se limiter à des salades fades ou toujours cuisiner les mêmes choses. Au contraire, je trouve ça plutôt amusant de chercher de nouvelles associations pour éviter la lassitude et continuer à avoir envie de cuisiner même quand on manque un peu de temps ou d’inspiration.

C’est justement ce que j’aime dans cette recette. Elle mélange des ingrédients faciles à trouver et très pratiques à avoir dans les placards ou au congélateur : du riz, des pois chiches, des épinards, un peu de feta… Rien de compliqué, mais ensemble cela donne un plat réconfortant et parfumé, avec ce petit côté légèrement relevé grâce au piment et beaucoup de fraîcheur avec le citron. Les pois chiches apportent aussi quelque chose de nourrissant et permettent de composer facilement un repas végétarien plus complet sans se prendre la tête.

En la testant, je me suis d’ailleurs dit que c’était le genre de plat parfait pour accompagner autre chose. Je l’ai trouvé très bon tel quel, mais plutôt comme base ou accompagnement. Avec une courge rôtie au four, par exemple, c’est vraiment délicieux.

Je trouve que les légumineuses sont très utiles quand on veut cuisiner plus souvent végétarien sans complication. Les pois chiches, les lentilles ou les haricots rouges permettent de préparer facilement des plats nourrissants avec peu d’ingrédients. J’en garde toujours dans mes placards pour improviser rapidement un curry, une poêlée, un chili végétarien ou même une soupe plus consistante.

Les épinards surgelés font également partie des ingrédients que j’utilise souvent pour les repas du quotidien. C’est pratique, rapide et facile à intégrer dans beaucoup de recettes : du riz, des gratins, des pâtes, des quiches ou même des sauces. Cela permet d’ajouter facilement un peu plus de légumes dans l’assiette sans devoir passer beaucoup de temps en préparation.

Ce que j’aime avec ce genre de recette, c’est aussi le fait qu’elle reste adaptable selon ce qu’on a déjà à la maison. On peut varier les herbes, ajouter quelques légumes rôtis, remplacer la feta par un autre fromage ou utiliser une autre céréale à la place du riz. Ce sont souvent ces recettes très simples qui deviennent les plus utiles au quotidien parce qu’on peut les refaire sans se lasser.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la feta par du fromage de chèvre frais ou un fromage végétal émietté.
• Utilisez du kale ou des blettes à la place des épinards.
• Ajoutez quelques tomates séchées pour apporter une touche plus méditerranéenne.
• Remplacez les pignons de pin par des amandes effilées ou des noix concassées.
• Utilisez du quinoa ou du boulgour à la place du riz pour varier les céréales du quotidien.
• Ajoutez des dés de courge rôtie ou de patate douce pour transformer ce plat en repas plus complet.

🥣 Méthode :

• Égouttez et séchez bien les pois chiches avant cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau dans le plat.
• Mélangez le riz une fois à mi-cuisson si vous voyez que certaines zones sèchent un peu plus vite que d’autres.
• Ajoutez la feta seulement en fin de cuisson pour conserver son côté frais et fondant.

🌿 Green Tips :

• Utilisez le reste de feta dans une salade, des wraps ou des légumes rôtis pour éviter le gaspillage.
• S’il vous reste des épinards hachés, ajoutez-les dans une soupe, une omelette ou une sauce pour pâtes.
• Préparez une plus grande quantité de riz au four et servez les restes le lendemain avec des légumes grillés ou un steak végétal.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservez ce plat 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffez-le au four ou à la poêle avec un petit filet d’eau pour éviter que le riz ne sèche.
• Ce plat peut être congelé, de préférence sans la feta et les pignons de pin ajoutés au moment du service.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce riz au four végétarien, testez aussi un curry aux pois chiches et épinards, un gratin de pommes de terre, courgettes, mozzarella en pâte filo ou une soupe au potiron et lentilles corail pour varier les repas du quotidien.

Riz au four, pois chiches aux épinards et feta

9 juin 2026

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 boîte moyenne de 266 g de pois chiches
• 250 g d’épinards hachés
• 1 c. à c. de purée de piment ou harissa
• 4 c. à s. de jus de citron
• 100 g de feta
• 2 c. à s. d'huile d’olive
• 250 g de riz
• 50 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 g de maïzena
• Sel, poivre

Pour la décoration

• 4 c. à s. de pignons de pin
• 1/2 c. à c. de thym

Instructions

1. Faites cuire le riz dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet pour une cuisson complète. Egouttez, mélangez avec la pâte de piment, du sel, du poivre.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Faites chauffer l'eau et le bouillon pour le délayer.
4. Mélangez la maïzena à une petite quantité de bouillon, puis à tout le bouillon. Ajoutez la harissa. Salez, poivrez.
5. Égouttez les pois chiches, essuyez-les au mieux avec une feuille de papier absorbant.
6. Placez le riz dans un dans un plat allant au four, couvrez avec les épinards, les pois chiches.
7. Versez le bouillon par dessus.
8. Enfournez pour 30 minutes.
9. Garnissez de gros morceaux de feta.
10. Versez l’huile d’olive et le jus de citron.
11. Saupoudrez de pignons de pin et thym par dessus.
12. Servez bien chaud.

© 2026 Not Parisienne

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