1 octobre 2026

Gratin de gnocchis à la courge et reblochon

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Je vous partage aujourd’hui une recette née d’un dîner tout simple, mais restée dans mes souvenirs : un gratin de gnocchis à la courge et au reblochon, fondant et parfait pour les soirées d’automne. J’avais envie d’un plat savoyard de saison vraiment réconfortant, et aussi d’essayer un vrai accord mets-vin autour d’un reblochon bien coulant.

Mon idée de départ, c’était d’accompagner ce gratin d’une bouteille de Jacquère, un vin blanc typiquement savoyard, frais et minéral, qu’on sert avec les fromages fondus. Si vous ne connaissez pas, la Jacquère pousse surtout autour de Chambéry et des Bauges, et c’est le vin idéal pour la fondue, la raclette ou la tartiflette. Bref, tout ce qui contient du reblochon.

Sauf que cette fois, l’accord a pris une tournure… inattendue. Mon chéri, plein de bonne volonté, s’est proposé d’aller chercher la bouteille. Il est revenu comme prévu avec la bouteille, nous avons préparé la table, le gratin dorait dans le four, on s’y voyait déjà! Et au moment de déboucher… surprise : ce n’était pas un vin blanc mais un vin rouge, une Mondeuse ! Un rouge fruité, parfait pour une daube, mais pas vraiment pour un plat à base de courge et de fromage fondu.

Mon chéri m’a juré qu’il avait bien demandé “un vin de Savoie Jacquère”. Comme quoi, même chez un caviste, on peut tomber sur quelqu’un qui confond les appellations et même les couleurs de vin. On a servi le vin malgré tout, et finalement, le contraste entre le rouge un peu rustique et la douceur du gratin n’était pas désagréable. Pas un mariage parfait, mais un souvenir amusant.

Ce soir-là, ma maman venait garder ma fille, et j’avais envie d’un plat familial à partager. Les gnocchis, c’est toujours une valeur sûre à la maison : ils plaisent autant aux adultes qu’aux enfants. Avec la courge, la sauce devient veloutée et légèrement sucrée ; le reblochon, lui, apporte tout son fondant et sa gourmandise. Le tout forme un plat simple mais réconfortant, exactement ce qu’il faut quand les journées raccourcissent.

D’ailleurs, le reblochon a une histoire savoureuse : au Moyen Âge, les fermiers savoyards devaient payer un impôt sur la quantité de lait produite. Pour en verser moins, ils faisaient une première traite incomplète devant le collecteur, puis “re-blochaient” une fois celui-ci parti, récupérant un lait plus gras pour fabriquer leur fromage. Ce “rebloche” a donné le reblochon — un fromage né d’une ruse paysanne, devenu un incontournable de nos tables d’hiver.

Sur le plan nutritionnel, la courge équilibre bien la richesse du reblochon. Peu calorique, riche en fibres et en bêta-carotène, elle renforce l’immunité et apporte une jolie couleur orangée. C’est aussi un légume qui passe bien auprès des enfants — ma fille a tout mangé sans trier, ce qui est assez rare pour être noté !

Le plat est complet : féculents, légumes et protéines dans la même assiette. Bien sûr, il est nourrissant — on n’a pas forcément envie de ressortir après ! — mais il reste équilibré si on ne force pas trop sur le fromage. Et si vous aimez les plats riches, vous pouvez sans hésiter ajouter un peu plus de reblochon.

Pour varier, vous pouvez ajouter quelques éclats de noix, un peu de sauge ou même remplacer la courge par une autre variété. Le reblochon reste selon moi le meilleur choix, mais libre à vous d’utiliser un fromage plus doux si vous préférez. Et si vous tentez l’accord mets-vin vous aussi, je vous recommande la Jacquère : sa fraîcheur équilibre parfaitement la richesse du plat.

Alors si vous avez une courge et un morceau de fromage à finir, laissez-vous tenter. Ce gratin de gnocchis à la courge et au reblochon, c’est un plat à la fois rustique et doux, à partager sans chichis, avec ou sans vin blanc — mais toujours avec plaisir.

 

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Remplacez le reblochon par du fromage à raclette ou du fromage à fondue pour une version plus douce.
  • Utilisez de la courge butternut ou musquée à la place du potiron selon vos préférences.
  • Ajoutez quelques éclats de noix ou noisettes pour un petit croquant supplémentaire.
  • Parsemez de sauge ou de thym frais pour parfumer le gratin.

🥣 Méthode :

  • Précuisez les gnocchis quelques minutes à l’eau bouillante pour qu’ils restent moelleux à la cuisson.
  • Si le gratin rend beaucoup d’eau, laissez-la s’évaporer à feu vif avant d’ajouter la crème pour éviter une texture trop liquide.
  • Surveillez la cuisson du fromage : il doit être doré et fondant, mais pas brûlé.

🌿 Green Tips :

  • Conservez la chair de courge crue dans le réfrigérateur jusqu’à 5 jours, prête à être cuisinée pour d’autres plats comme des soupes ou purées.
  • Utilisez l’eau de cuisson des gnocchis pour délayer la sauce ou donner plus de goût aux purées, plutôt que de la jeter.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservation au réfrigérateur : Le gratin peut se conserver 2 à 3 jours dans un plat hermétique. Réchauffez-le au four à 180°C pour retrouver le côté fondant.
  • Congélation : Coupez le gratin en portions, congelez-les dans un récipient adapté et réchauffez-les au four directement à 180°C. La texture reste agréable grâce à la crème et au fromage.

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Source d’inspiration :

https://cuisinerpourmafamille.blog/2022/01/31/gratin-de-ravioles-et-potiron/

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