10 mars 2024
Pâte sablée au citron
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Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte sablée au citron qui va ajouter une touche de fraîcheur à vos desserts. C’est simple à réaliser et ça apporte un petit twist acidulé à vos tartes et autres gourmandises sucrées. Je l’utilise souvent comme base pour mes tartes, en alternance avec ma pâte sablée à l’amande que j’adore aussi!
Les origines de la pâte sablée sont un peu floues, on dit parfois qu’elle aurait été inventée en France, mais certains disent aussi qu’elle aurait des racines anglo-saxonnes, étant très similaire à la “shortcrust pastry” britannique. Sa texture sablée est obtenue en incorporant généralement une bonne quantité de beurre froid à la farine et au sucre, jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Bien qu’elle soit souvent associée aux tartes sucrées, la pâte sablée peut parfois être déclinée en version moins sucrée et utilisée dans les tartes et biscuits salés. Elle offre une base croustillante et fondante qui se marie aussi bien avec des garnitures sucrées que salées.
Le secret de la réussite : La clé pour obtenir une pâte sablée parfaite réside dans la manipulation délicate de la pâte une fois les ingrédients mélangés. Il est crucial de ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait la pâte dure plutôt que friable et sablée. Pour éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson, il est recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur après l’avoir étalée et avant de la cuire. Cela permet à la pâte de se détendre et diminue ainsi le risque de rétrécissement pendant la cuisson. Dernier conseil pratique : avant d’étaler la pâte, pensez à utiliser du papier cuisson (ou une bonne dose de farine) en dessous et au dessus pour une manipulation plus facile !
Cette recette de pâte sablée au citron est vraiment un de mes basiques, cela faisait longtemps que je voulais la partager ici, c’est chose faite! Parfaite pour accompagner les tartes en tous genres, elle apporte une touche rafraîchissante aux desserts estivaux et s’accorde avec une multitude de garnitures.
🍄Ingrédients et substitutions
Le beurre peut être remplacé par des alternatives végétales comme la margarine ou le beurre végétal pour conserver la texture sablée. Pour remplacer le citron, un autre agrume tel que le citron vert ou même de l’orange peut apporter une note acidulée différente mais tout aussi délicieuse.
🥣Méthode
Avant de foncer le moule avec la pâte, réfrigérez-la à nouveau. Cette étape permet à la pâte de se raffermir, assurant ainsi une meilleure tenue à la cuisson et évitant qu’elle ne se rétracte.
🌿Green Tips
Les restes de pâte peuvent être utilisés pour des mini-tartelettes ou des biscuits. Les zestes de citron restants peuvent être conservés au congélateur pour aromatiser des plats ou des boissons ultérieurement, réduisant ainsi le gaspillage.
❄️Conservation et congélation
La pâte sablée non cuite peut se conserver enveloppée dans un film plastique au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Elle peut également être congelée pour une utilisation ultérieure, enveloppée hermétiquement pour une conservation jusqu’à 3 mois.
💡 Essayez aussi
Si le citron vous séduit, essayez cette pâte dans une tarte au citron et amandes.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 petit œuf
- 100 g de sucre semoule
- Les zestes d'1 citron
- 1 pincée de sel
Instructions
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre, le zeste de citron, le sel et l’œuf. Incorporez progressivement la farine jusqu’à former une boule de pâte compacte. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Après le repos, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et foncez votre moule à tarte. Laissez-la reposer à nouveau pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C. Couvrez le fond de tarte de papier cuisson, puis déposez une couche de billes de cuisson ou de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 20 minutes.
© 2024 Not Parisienne
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betty
tu a une excellente recette de pate , merci a toi , belle soirée bizzzzzzzzzzz
betty Articles récents…crème de potimarrons aux saveur des bois
Not parisienne
Oui je l’aime beaucoup c’est ma recette de base! Bisous
Cooking Julia
Je n’ai jamais testé avec du citron, mais ce doit être super bon ! Bisous
Not parisienne
Oui ça ajoute un petit truc en plus! Bisous
Chinou
Je fais plus de pâte brisée que sablée , celle ci étant trop friable, mais aujourd’hui j’ai compris pourquoi grâce à toi et je vais tenter d’y remédier en suivant tes conseils avisés. Merco
Not parisienne
J’espère que cette recette te sera utile et te plaira ! Bonne journée !
Le petit monde de NatieAK
Coucou
Oh effectivement ça doit apporter un êtit coté acidulé qui doit être bien agréable !
Je penserais à toi la prochaine fois que je la ferais. ^^
Belle semine
Le petit monde de NatieAK Articles récents…« PEPITE d’ART » : 3 livres jeunesse pour parler de la mort
Not parisienne
Oui c’est un petit détail mais ça se marie très bien avec certaines garnitures comme par exemple les tartes aux fraises ! Bisous
La cuisine de Poupoule (Christelle)
Oh top cette(e pâte sablée au citron., J’adore le citron alors je garde pour la tester
Bonne journée
Bisous
Not parisienne
Je suis sûre qu’elle va te plaire ! Bisous
guy59620
une pâte qui doit être bien parfumée
excellent après-midi bisous
Not parisienne
Oui délicieuse et elle se marie avec plein de desserts différents ! Bisous
Amélie cuisinedefamille
Coucou.
C’est originale cette recette de pâte sablée avec du citron, je n’en ai jamais gouté ! Merci pour cette idée.
Bonne semaine à toi. Bisous
Not parisienne
C’est un petit détail qui apporte du peps je trouve ! Bisous
Marion
C’est une très chouette idée ! À tester pour la prochaine tarte au citron !
Bonne journée, bises.
Not parisienne
Oui ou alors avec un fruit rouge ça marche super bien aussi ! Bisous
Christalie
Quelle belle pâte au fin goût de citron !! bises
Not parisienne
Merci beaucoup, je l’adore 🙂 bisous