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Spécialité d’Angleterre : fish and chips

Quand mon homme m’a proposé de réaliser lui même un fish and chips pour mon blog, j’ai immédiatement couvert le sol de bave sauté de joie car ce plat est un de mes préférés, et j’avoue que les cuissons à la friteuse sont mon talon d’Achille culinaire. 
La faute à ma maman qui m’a toujours répété que j’allais mourir brûlée dans d’affreuses souffrances si j’approchais de trop près cet engin du diable. Du coup, je suis toujours en vie, mais incapable de manger des frites sans aide extérieure.
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Bref, mon homme a donc entrepris la délicate mission de trouver une recette de fish and chips digne de ceux qu’on peut manger dans les vieux pubs poussiéreux de Londres. Après moultes hésitations, sur la présence d’eau gazeuse, de blanc d’œuf ou d’autres ingrédients fantaisistes, il s’est donc lancé dans la cuisson du fameux « fish » du fish and chips que je vais vous expliquer très bientôt (oui parce que les chips au cas où votre anglais vous ferait défaut, ce ne sont que des frites, et ça je ne vais pas vous expliquer comment en faire).

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Autant vous le dire tout de suite, la panure du fish était magique, incroyable, dorée et boursouflée à souhait et surtout grave bonne.

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Au final, quand on a la bonne recette, ce plat est simple à faire et à se taper le cul par terre, alors foncez !

The Fish and Chips

  • 2 filets de merlan soit 200g
  • 55 g de farine
  • 55 g de fécule de maïs
  • 1 c. à c. de baking powder
  • 75 ml de bière
  • 75 ml d’eau gazeuse
  • Sel et poivre

 Mettez de côté 2 cuillers à soupe de la farine pour plus tard. Dans un grand bol, mélangez la farine restante, la maïzena et la levure chimique.
Assaisonnez légèrement avec une petite pincée de sel et de poivre.
Ajoutez la bière et l’eau tout en mélangeant jusqu’à ce que vous ayez une épaisse pâte lisse. 
Placez la pâte dans le réfrigérateur et laissez la reposer 30 minutes. 
Après 30 minutes, posez les filets de poisson sur une feuille de papier absorbant et séchez-les bien. 
Assaisonnez-les avec un peu de sel.
Chauffez l’huile à 180°C dans une friteuse. 
Versez les 2 cuillers à soupe de farine restante dans un bol peu profond. 
Trempez chaque filet de poisson dans la farine, secouez pour enlever tout excès, puis trempez les filets dans la pâte et déposez-les immédiatement dans l’huile chaude.
Laissez frire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, en retournant les filets de temps en temps.
Une fois cuits, retirez les filets de l’huile chaude, égouttez-les sur du papier absorbant, et servez immédiatement avec des frites et une sauce tartare maison.

 

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Sauce Tartare

  • 4 cornichons
  • 2 échalotes
  • 4 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à c. de câpres
  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques feuilles de persil

Pour réaliser la sauce tartare, émincez finement les cornichons et les échalotes. Mélangez ensemble tous les ingrédients et assaisonnez. 

 

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Pizza breakfast et pizza boulettes

Vous le savez bien, l’un des dangers du couple c’est la routine. Nous essayons de garder ça en tête et c’est pourquoi nous avons choisi de faire des pizzas à la place de ce qui commençait à devenir la traditionnelle soirée burgers. Oui, il faut ce qu’il faut pour sauver son couple.
 
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La pâte était maison; je pars toujours de la technique de chef Simon. Je ne sais pas si les italiens la valideraient, mais nos estomacs l’ont testée et approuvée et depuis je ne veux pas prendre le risque d’en tenter une autre et de la rater, donc je persévère avec celle-ci.

 
 

La pizza Breakfast était une idée qui me trottait dans la tête depuis un moment. Je suis ravie de l’avoir tentée car même si cela peut sembler un peu forcé de mettre des haricots blancs sur une pizza, cela fut fameux et pas plus indigeste qu’une savoyarde avec patates. Les haricots utilisés sont des Heinz importés d’Angleterre. La sauce tomate est légèrement sucrée.

 

La deuxième pizza était une pizza boulettes, plus classique peut être mais excellente aussi avec les boulettes maison.

Pâte à pizza

Étant donné que je n’ai fait aucun ajustement à la recette originale, je vous invite à aller la consulter directement ici.
 
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Pizza Breakfast

 
  • 1 pâte à pizza
  • 1 petite boite de haricots à la tomate Heinz
  • 1 saucisse de Francfort
  • 2 œufs (ou autant que de mangeurs)
  • mozzarella râpée
  • 2 tranches de poitrine fumée
 
Sur la pâte à pizza, étalez les haricots blancs à la tomate, en nappant bien la pâte avec la sauce des haricots.
Ajoutez la saucisse en rondelles, les tranches de poitrine coupées en 2, les œufs, et saupoudrez de mozzarella râpée.
 
Enfournez à 200°C pour 10 à 15 minutes, dégustez immédiatement.
 
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Pizza Boulettes

 
  • 1 pâte à pizza
  • 2 steaks hachés
  • 100 g de chair à saucisse
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe d’échalote émincée
  • 2 c. à soupe de sauce au poivre
  • 2 tomates
  • 2 c. à s. de mozzarella râpée
 
Préparez les boulettes en mélangeant le bœuf haché, la chair à saucisse, la moutarde, les herbes de Provence, l’échalote.
Passez les boulettes à la poêle, dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Nappez la pâte à pizza de sauce au poivre.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles, les boulettes, saupoudrez de mozzarella râpée.
 
Enfournez à 200°C pour 10 à 15 minutes, dégustez immédiatement.
 
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