Je plaide coupable : j’arrive clairement après la bataille ! À une époque, on ne voyait que ça sur les réseaux sociaux, ces fameuses pommes de terre hasselback découpées en éventail et croustillantes à souhait. J’avais évidemment succombé à la tendance en cuisine, mais le temps de me décider à la transposer sur une courge et de vous partager le résultat, la vague était déjà bien passée. Mais après tout, pourquoi réserver cette chouette découpe aux seules patates alors que la saison des courges nous offre un terrain de jeu formidable ?

C’est sur Instagram que l’idée de la butternut hasselback m’a fait de l’œil, et comme j’avais justement un petit stock de courges d’avance à la maison, le timing était parfait. Pour le test, j’ai choisi un spécimen plutôt modeste, bien plus facile à dompter sur la planche à découper. Côté technique, j’ai dégainé l’astuce  des baguettes chinoises placées de chaque côté de la courge pour guider la lame et éviter de la trancher net jusqu’en bas . En pratique, cela demande un minimum de concentration car les baguettes ont tendance à glisser un peu, et la chair dense de la butternut n’offre pas la même souplesse qu’une pomme de terre. J’aurais rêvé d’incisions ultra fines, mais avec mes tranches régulières d’environ 5 millimètres, le résultat tient déjà toutes ses promesses.

L’autre grande interrogation concernait l’épluchage, un point souvent passé sous silence dans les vidéos rapides en ligne. Après avoir épluché – sans mauvais jeu de mots – plusieurs sources pour m’assurer de ne pas commettre d’impair, la confirmation était là : pas besoin d’enlever la peau ! Non seulement elle est parfaitement comestible, mais elle assure surtout une excellente tenue à l’ensemble lors du passage au four, évitant que les lamelles ne s’affaissent ou ne se délitent complètement à la cuisson.

Le verdict à la sortie du four ? Un régal absolu. La chair devient incroyablement fondante, parfumée par la marinade qui s’infiltre au cœur de chaque entaille, et la peau rôtie apporte cette texture irrésistible qui rappelle tellement la peau des pommes de terre au four bien croustillante. Servie avec une petite sauce onctueuse, quelques graines croquantes et des cranberries pour le contraste, c’est devenu un classique instantané que je compte bien refaire chaque année. 

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la courge butternut par un petit potimarron, dont la peau est également très tendre après cuisson.
• Variez les épices de la marinade avec du curry doux, du ras-el-hanout ou une pointe de piment d’Espelette pour relever la chair sucrée de la courge.
• Remplacez la crème de coco par de la crème de soja ou d’avoine si vous préférez une saveur plus neutre en bouche.
• Utilisez des noisettes concassées ou des cerneaux de noix à la place des noix de pécan pour apporter du croquant.
• Remplacez les cranberries séchées par des raisins secs ou des graines de grenade fraîche pour une touche acidulée.

🥣 Méthode :

• Pour faciliter la découpe en éventail sans risquer de trancher la courge, calez fermement deux baguettes de chaque côté et utilisez un grand couteau bien aiguisé à lame lisse.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez pas les graines récupérées au cœur de la butternut : nettoyez-les, séchez-les bien dans un torchon, puis faites-les griller au four avec un filet d’huile et un peu de sel pour agrémenter vos salades ou vos apéritifs.
• S’il vous reste un peu de sauce coco-moutarde, elle est parfaite pour assaisonner un bol de céréales, des légumes vapeur ou une poêlée de champignons.

❄️ Conservation et Congélation :

• La butternut hasselback se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer tout en préservant son côté croustillant sur les bords, passez-la une dizaine de minutes au four à 180°C plutôt qu’au micro-ondes.
• La congélation n’est pas recommandée pour ce plat : la texture très riche en eau de la courge cuite perdrait toute sa tenue et deviendrait spongieuse à la décongélation.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette courge rôtie, vous allez adorer le curry à la butternut, carottes et pomme de terre pour un autre repas ultra réconfortant.

Butternut hasselback

5 novembre 2026

par Not parisienne

Catégorie Légumes et accompagnements

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 butternut

Pour la marinade

• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de cumin

Pour la sauce

• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de crème de coco
• 1 c. à c. de sirop d'érable
• Sel, poivre

Pour le service

• 1 poignée de roquette
• 1 c. à s. de graines de courge
• 1 c. à s. de noix de pécan
• 1 c. à s. de cranberries
• 1 filet d'huile de noix

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Commencez par couper la courge en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
3. Coupez la courge en tranches en utilisant deux baguettes de chaque côté pour ne pas aller jusqu'au bout.
4. Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l'huile, les herbes de Provence, le paprika et  le cumin. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences.
5. Enduisez la courge avec la marinade à l'aide d'un pinceau et placez-la au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure.
6. Pendant que la courge cuit, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème de coco, le sirop d'érable et ajoutez du poivre noir selon votre goût. Réservez la sauce.
7. Pour servir, disposez la roquette sur une assiette.
8. Saupoudrez de graines de courge, des cranberries et de noix de Pécan.
9. Arrosez légèrement d'huile de noix.

© 2026 Not Parisienne

Source d’inspiration : 

https://www.instagram.com/reel/Cy6InBosK82/?igshid=MTB0OWV4Y3oxZTdrcg==

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