Crumb cake à la rhubarbe

C’est la saison de la rhubarbe ! J’ai toujours eu beaucoup de mal avec ce fruit/légume (cherchez l’erreur) car je le trouve trop acide et peu sucré à mon goût… Mais ayant un pied de rhubarbe dans mon jardin et détestant le gaspillage, je me suis mise en quête de recettes qui me permettraient de l’apprécier à sa juste valeur. J’ai d’abord commencé par un cheesecake fraise rhubarbe qui a été une franche réussite! Cela m’a donné envie de persévérer et quand j’ai vu un sublime crumb cake sur le très joli blog Rappelle toi des mets, je l’ai tout de suite imaginé décliné à la rhubarbe !

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J’ai ajouté un peu de confiture de fraises, car je trouve qu’elle se marie à la perfection avec la rhubarbe. Résultat, vous vous en doutez, ce gâteau à été un véritable succès!

Veillez juste à bien égoutter votre rhubarbe pour éviter de détremper la pâte du gâteau, en dehors de cela il n’y a aucune difficulté dans cette recette!

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Crumb cake à la rhubarbe

Pour le crumble

  • 50 g de noix
  • 80 g de beurre mou
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 65 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de cannelle

Pour le cake

  • 1 compote de pommes
  • 70 g de beurre
  • 50 g de crème fraiche 12% épaisse
  • 2 œufs
  • 170 g de farine
  • 100 g de sucre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 300 g de rhubarbe
  • 100 g de confiture de fraises

Épluchez et coupez la rhubarbe en cubes. Placez-la dans une passoire au-dessus d’un récipient. Saupoudrez d’une bonne cuiller à soupe de sucre, mélangez et laissez dégorger une petite heure.

Concassez vos noix.

Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène et  crémeux.

Ajoutez la farine, la poudre de noisette, les noix concassées et la cannelle.

Mélangez grossièrement jusqu’à obtenir une pâte friable de type crumble.

Placez le crumble au frigo ½ heure.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro ondes.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la crème fraîche, la compote et mélangez.

Incorporez la farine tamisée, la levure, la levure et mélangez à nouveau pour avoir une pâte homogène.

Versez dans un moule beurré et fariné.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez la confiture et la rhubarbe préalablement mélangées sur la pâte et enfournez.

Au bout de 15 minutes de cuisson, sortez le moule du four, émiettez et répartissez le crumble sur le cake. Remettez au four et poursuivez la cuisson environ 25 minutes. Surveillez, couvrez d’une feuille de papier aluminium si le crumble dore trop vite. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir. Une fois refroidi, coupez en parts et servez.

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Source d’inspiration :
http://rappelletoidesmets.fr/crumb-cake-aux-pommes/

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36 réflexions au sujet de « Crumb cake à la rhubarbe »

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