Spécialité de Martinique : bissap
Je voulais vous parler aujourd’hui d’une boisson que j’ai découverte il y a un certain temps mais que je viens de refaire. Elle m’a tout de suite plu, autant pour son goût que pour son histoire : le bissap. Vous en avez peut-être déjà entendu parler, ou même goûté. Le bissap est très populaire au Sénégal, mais aussi dans de nombreux autres pays d’Afrique et dans les Caraïbes. C’est une boisson simple, souvent consommée froide, parfaite pour se désaltérer quand il fait chaud.
En fait, le mot « bissap » est utilisé principalement au Sénégal. Là-bas, cette boisson est une sorte de tradition : elle est servie aux invités chez soi, lors des mariages, des fêtes de famille, ou simplement pour se rafraîchir après une journée chaude. Mais ce n’est pas le seul nom que porte cette plante ou cette infusion. En Guinée, au Soudan et en Égypte, on l’appelle l’« oseille de Guinée ». Au Mali, on parle de « dah bleni », tandis qu’aux Antilles, on connaît cette boisson sous le nom de « jus Sorrel ». Autant dire que cette fleur et sa boisson sont vraiment universelles, avec des variantes un peu partout.
Cette plante, l’hibiscus, est un peu particulière. Contrairement à d’autres plantes utilisées en infusion, comme le thé ou la camomille, l’hibiscus donne une boisson naturellement rouge, très colorée, avec une saveur acidulée qui rappelle un peu la canneberge ou la groseille. Cette couleur si vive vient des pigments naturels appelés anthocyanines, que l’on trouve aussi dans les myrtilles ou les raisins noirs. Ces pigments sont justement réputés pour leurs propriétés antioxydantes, bénéfiques pour notre organisme.
En plus de son goût unique et sa couleur attrayante, le bissap est aussi connu pour ses bienfaits. Dans de nombreuses régions, cette infusion est considérée comme une aide naturelle pour réduire le cholestérol. Certaines études montrent que boire régulièrement du thé à l’hibiscus peut aider à faire baisser la tension artérielle. C’est aussi une boisson dite diurétique, qui aide à lutter contre la rétention d’eau, ce qui peut être utile quand on se sent un peu gonflé ou que l’on a les jambes lourdes.
Traditionnellement, on peut consommer le bissap en infusion chaude, comme un thé. C’est notamment le cas dans certaines régions où les soirées sont fraîches, ou quand on cherche une boisson réconfortante. Mais c’est surtout la version froide qui est la plus appréciée, surtout dans les pays chauds, où elle devient une véritable boisson rafraîchissante et désaltérante, naturelle et pleine de saveurs. Chez moi, c’est surtout l’infusion froide que j’aime préparer. J’ai essayé plusieurs méthodes, notamment celles où il faut faire bouillir les fleurs dans l’eau, puis laisser refroidir, mais j’ai finalement préféré les recettes qui proposent une infusion à froid. J’ai trouvé que ce procédé permettait de mieux préserver la fraîcheur et le goût délicat des feuilles, et ça me semble plus fidèle aux versions traditionnelles.
Dans les pays où le bissap est populaire, cette boisson est souvent accompagnée d’ingrédients qui lui apportent un petit plus. Par exemple, on ajoute parfois de l’eau de fleur d’oranger, qui donne un parfum subtil et très agréable. D’autres variantes incluent un peu de jus d’orange ou de jus d’ananas pour sucrer naturellement la boisson tout en apportant une note fruitée supplémentaire. Pour ma part, j’aime bien aussi ajouter un peu d’extrait de vanille, qui apporte une douceur qui contrebalance parfaitement l’acidité naturelle de l’hibiscus. Et bien sûr, la menthe fraîche est souvent utilisée pour parfumer la boisson, lui donnant un côté encore plus frais et agréable.
Ce qui est génial avec le bissap, c’est que vous pouvez vraiment expérimenter et tester différentes variantes, pour trouver celle qui vous plaît le plus. J’aime bien essayer un peu de tout avant de choisir ma version préférée, et je vous encourage à faire pareil. Vous pouvez préparer un grand pichet, goûter avec différentes associations, puis garder celle qui vous convient le mieux.
Bien que la première origine du bissap soit le Sénégal, j’ai mis en titre “Martinique” dans mon post, car j’ai l’impression que le bissap n’est pas préparé de la même façon partout. Au bissap, il contiendrait des épices, alors que dans les Caraïbes, la recette est beaucoup plus simple. Ma recette me semble plutôt inspirée des versions des Caraïbes mais une prochaine fois, je testerai une version plus riche en épices pour voir!
Au fil de mes essais, j’ai aussi appris à adapter cette boisson en fonction des saisons et des goûts personnels. En été, on peut ajouter des glaçons, ou même la transformer en granité. En hiver, elle peut être servie tiède, avec une infusion plus longue pour un goût plus intense. On peut aussi jouer avec les quantités de sucre ou utiliser du miel. Bref, le bissap est une boisson très flexible, à la portée de tous.
Je vous encourage donc vivement à essayer cette boisson. C’est une boisson simple, économique, saine, et pleine d’histoire, qui mérite d’être connue et appréciée. Dans la recette que je vous propose plus bas, je vous guide pas à pas pour préparer un bissap à la menthe et à la vanille, infusé à froid, facile à réaliser chez vous. J’espère que vous aurez autant de plaisir à la faire que moi, et surtout à la boire !
🍃 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez la menthe fraîche par du basilic pour une autre saveur aromatique.
- Utilisez du sucre de canne complet ou du miel pour sucrer naturellement votre bissap.
- Ajoutez un filet de jus de citron vert pour accentuer la fraîcheur et l’acidité.
- Testez l’eau de fleur d’oranger ou un peu de jus d’ananas pour parfumer différemment la boisson.
🥤 Méthode :
- Laissez infuser le bissap à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur si vous souhaitez un goût plus intense.
- Pour une version express, faites bouillir les feuilles d’hibiscus avant d’ajouter la menthe.
🌱 Green Tips :
- Réutilisez les fleurs d’hibiscus après infusion pour préparer un vinaigre aromatisé ou un sirop maison.
- Privilégiez les feuilles de bissap issues de l’agriculture biologique pour limiter les pesticides.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservez le bissap au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée jusqu’à 3 jours maximum.
- Évitez de congeler le bissap, car cela altère sa texture et sa saveur.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé le bissap à la menthe, testez ma recette de smoothie coco melon pastèque banane pour une autre boisson exotique et fraîche.
Spécialité de Martinique : bissap
Ingrédients
- 50 g de feuilles de bissap séchées
- 1 litre d’eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 5 branches de menthe fraîche
Instructions
- Rincez soigneusement les feuilles de bissap sous l’eau froide afin d’éliminer les impuretés.
- Placez les feuilles rincées dans un grand récipient, puis versez-y l’eau.
- Ajoutez les branches de menthe dans le récipient.
- Couvrez et laissez infuser le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, voire plus longtemps pour une infusion plus prononcée.
- Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine afin d’éliminer les feuilles et les brins de menthe.
- Incorporez le sucre et l’extrait de vanille dans le liquide filtré, puis remuez bien jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Servez votre bissap bien frais, idéalement accompagné de glaçons.
Marie L / Allergique Gourmand
J’en ai bu au Sénégal, c’est délicieux. Belle journée
Marie L / Allergique Gourmand Articles récents…Au mois de mai 2017, chez Allergique Gourmand
Not parisienne
Oh quelle chance, je n’en ai jamais goûté de vrai donc je ne sais pas si ma version est ressemblante mais j’ai beaucoup aimé!
la cuisine de poupoule
Encore une belle découverte pour moi ça à l’air bien bon
Bonne journée
bises
la cuisine de poupoule Articles récents…Gelée de coquelicots au thermomix ou sans
Not parisienne
Oui je confirme, c’est sympa et très frais!
lilou25
Je ne connaissais pas du tout… une belle découverte ! Bisous
lilou25 Articles récents…Macarons salés
Not parisienne
Contente de te le faire découvrir!!
Nina
Oui… effectivement, comme je te disais sur HC, j’ai déjà goûté cette boisson, mais je n’ai pas trop aimé…
Mais à tester pour ceux qui ne connaissent pas .
Not parisienne
Il y a un côté légèrement amer qui peut déranger, avec le sucre j’ai trouvé ça très bien en tout cas!
Cathytutu
Ah je connais et n’aimais pas trop car je ne mettais pas de sucre… Bon je vais en faire en version sucrée ou avec des jus de fruits
Cathytutu Articles récents……Cookies aux pralines roses…
Not parisienne
Oui sans le sucre c’est un peu amer, en ajoutant du jus de fruits c’est une super idée aussi!
Kélou
Délicieux! Petite précision: il me semble que ce sont les fleurs d’hibiscus pas les feuilles…
Not parisienne
Ha oui merci de m’avoir signalé la coquille, je viens de corriger!
Sylvie et Marc
C’est une bien savoureuse boisson bien rafraîchissante. Bisous. Sylvie.
Sylvie et Marc Articles récents…SALADE DE RIZ
Not parisienne
Oui j’adore ça surtout quand il fat bien chaud!
Aggietlili/Marie
Merci pour cette découverte.
Je serais curieuse de goûter…
Aggietlili/Marie Articles récents…Gâteau au chocolat et Framboises, coeur de biscuits citronnés
Not parisienne
Merci beaucoup, ravie que ça te plaise! N’hésite pas à tester, ça change des boissons habituelles 🙂
Cathytutu
Je viens d’en faire avec du sucre menthe et vanille et c’est super bon par contre je me souviens que je faisais des infusions et c’est peut être pour ça que j’aimais moins…
Merci
Cathytutu Articles récents……Cookies aux pralines roses…
Not parisienne
ha oui ça se fait aussi en infusion mais je n’ai pas testé! La prochaine fois j’essayera avec du jus de fruits pour voir, ça peut adoucir encore plus 🙂
chris
Voilà une très belle découverte!!!!!
J’aimerais bien savoir le goût que ça a!!!
bises
chris Articles récents…Makis
Not parisienne
C’est assez indescriptible mais c’est un peu amer et fruité à la fois!
Flavour Beans
C’est une découverte pour moi mais ça a l’air délicieux!
Not parisienne
Oui ça l’est à condition de bien sucrer à son goût sinon c’est un peu amer 🙂
gridelle
à La Réunion aussi on cultive et consomme le bissap! on en fait des infusions et des rhum arrangés sublimes!
gridelle Articles récents…Crepinette de Porc aux Légumes de Printemps
Not parisienne
Oooh quelle bonne idée en rhum arrangé!! Tu as une petite recette à proposer? 🙂
Carole
Je n’en ai jamais bu, merci pour la recette, il ne me reste plus qu’à essayer.
Bonne soirée, bises.
Not parisienne
Ha oui si tu as l’occasion d’essayer n’hésite pas !!
papillonmyosotis
En voilà quelque chose d’original.
papillonmyosotis Articles récents…LES NOUVELLES GOURMANDISES MILKA [#CHOCOLAT #MILKA]
Not parisienne
Merci beaucoup 😀
lespetitsplatsdeBéa
Moi je l’ai découvert au Sénégal c’est très rafraichissant bisous
lespetitsplatsdeBéa Articles récents…Dürum kefta turque revisitée
Not parisienne
Quelle chance d’être allée la bas, ça devait être génial !!
guy59600
une découverte car je ne connais pas
Très bonne soirée
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodies
Not parisienne
Merci et bonne soirée !
Graine de faim kely
Un e bien chouette découverte pour moi, à tester dès le retour du soleil 😉
Bises
Lova
Graine de faim kely Articles récents…Bánh Mì Nan végétarien
Not parisienne
Oh oui c’est une boisson pour les beaux jours
EmilieRD
Mmmm, j’adore ça! C’est désaltérant et plein de goût!
Not parisienne
Carrément !!
Vieille Morue
Ca donne très envie d’essayer, exotique et frais, parfait avec ces chaudes journées 🙂
Not parisienne
C’est exactement ce que je me suis dit
gut
J’aime bien voir un nom qui m’est inconnu dans le titre d’une recette ! découvrir c’est géant. Je ne savais pas que le bissap venait de l’hibiscus ! ça a une très jolie couleur ! j’aimerais bien goûter tiens !! merci du partage Marie
Not parisienne
Oui la couleur est vraiment sublime je trouve !!
samar
ca donne vraiment envie comme ca m’a l’air bon et rafraichissant avec cette chaleur qui s’installe tout doucement
bise
samar Articles récents…Chorba au poulet algérienne
Not parisienne
C’est vrai qu’on a le temps parfait pour ce genre de boisson 😀
Mathilde
Merci pour la découverte, je ne connaissait pas du tout!
sherazade
hummmmm
Cette boisson a l’air vraiment délicieuse
je ne connaissais pas du tout mais j’ai bien envie de la tester
Merci pour toutes tes alléchantes recettes
sherazade Articles récents…Verrines façon tarte aux pommes meringuées, Lamset Chahrazad
Not parisienne
N’hésite pas, c’est très simple à faire et très bon, et coloré!
CHRISTOPHE
On revient de Martinique où nous n’avons visiblement pas vu cela … mais ça n’a pas l’air mauvais du tout 😉
CHRISTOPHE Articles récents…Envie de connaître un hiver exotique ? Pani pwoblem, allez à la Martinique !
Not parisienne
C’est en effet très bon, on en trouve assez facilement en France si jamais tu veux goûter ^^
Le petit monde de Natieak
Cucou
Encore une belle découverte pour moi !
Je ne connais pas du tout la cuisine ni les spécialités de la Martinique, alors ton article m’a beaucoup intéressée.
Le bissap semble être une boisson pleine de saveurs et très agréable à déguster.
C’est un joli voyage gourmand et dépaysant !
Bisous et bon dimanche
Le petit monde de Natieak Articles récents…Conseils pour débuter des recherches généalogiques en France
Not parisienne
Coucou, oui le bissap est super bon, assez acidulé mais on le sucre comme on veut! Tu peux en trouver en France métropolitaine avec un peu de chance on en voit parfois! Bisous