Purée de pois chiches, butternut et marrons
Quand j’ai commencé à explorer les purées un peu différentes, j’ai vite compris que certaines associations d’ingrédients pouvaient transformer un plat simple en quelque chose de réconfortant et gourmand. Cette recette de purée de pois chiches, butternut et marrons en est un bel exemple : elle combine la douceur de la courge, la texture crémeuse des pois chiches et la saveur légèrement sucrée des marrons pour un résultat nourrissant et chaleureux.
J’aime particulièrement la courge butternut. Elle se conserve facilement et apporte vitamines et fibres, avec un goût légèrement sucré qui rappelle celui de la patate douce mais plus léger. Dans certaines régions d’Amérique du Nord, elle est au cœur de la cuisine automnale, dans les soupes, purées ou tartes. Associée à des épices comme la muscade, le curry ou le curcuma, elle révèle tout son potentiel aromatique. Le curcuma, utilisé ici, colore la purée et apporte une note subtile, légèrement poivrée, en plus de ses propriétés anti-inflammatoires.
Les pois chiches apportent de la consistance et des protéines végétales. Cultivés depuis des milliers d’années dans le bassin méditerranéen et en Inde, ils sont la base de plats célèbres comme le « chana masala ». Pour cette recette, il est préférable de les ajouter après la cuisson de la courge pour préserver leur texture et leur goût.
Les marrons, eux, apportent douceur et contraste. Autrefois aliment de base dans certaines régions d’Europe, ils enrichissaient soupes et purées quand les céréales manquaient. J’aime en réserver quelques-uns pour les ajouter en fin de cuisson, afin de sentir de petits morceaux sous la dent, ce qui crée un contraste agréable avec la purée lisse.
Une astuce que j’apprécie est de conserver le jus de cuisson des légumes pour plus tard. Il peut servir de base pour une soupe, un risotto ou pour cuire des légumes, en apportant saveur et nutriments. On peut aussi ajuster la texture de la purée avec ce bouillon, en ajoutant un peu à la fois selon les préférences.
Faire revenir l’oignon dans un peu de bouillon avant d’ajouter la courge et les pois chiches est un détail qui change beaucoup le goût : il devient doux et légèrement caramélisé, donnant à la purée un fond aromatique harmonieux. Le curcuma se mélange aussi mieux après quelques minutes de cuisson dans un liquide chaud.
Cette purée se prête à des adaptations selon les saisons et les goûts. On peut remplacer la butternut par du potimarron ou de la patate douce, varier les légumineuses, ou ajouter un filet d’huile de noisette pour plus de gourmandise. Elle se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement, en ajoutant éventuellement quelques marrons pour retrouver leur texture.
Pour accompagner cette purée, j’aime préparer des légumes rôtis ou une petite salade, mais elle se suffit très bien à elle-même grâce à sa richesse et ses saveurs équilibrées.
En résumé, cette purée de pois chiches, butternut et marrons réunit des ingrédients simples mais riches en goût, des textures variées, et un côté rustique très agréable.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez la courge butternut par du potimarron ou de la patate douce pour varier les saveurs.
- Ajoutez des marrons grillés pour une touche légèrement caramélisée.
- Incorporez une pointe de lait végétal ou de crème pour une texture plus onctueuse.
- Assaisonnez avec du curry ou du gingembre en poudre pour un twist épicé.
🥣 Méthode :
- Réchauffez la purée à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu de jus de cuisson réservé si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Mixez partiellement les marrons si vous souhaitez sentir de petits morceaux pour plus de texture.
- Servez immédiatement pour profiter de toute la douceur des saveurs.
🌿 Green Tips :
- Utilisez des pois chiches secs cuits à la maison si vous préférez éviter les conserves.
- Conservez le jus de cuisson pour préparer un bouillon ou l’utiliser dans un risotto, une soupe ou pour cuire d’autres légumes.
- Recyclez les épluchures de courge et d’oignon pour réaliser un bouillon maison ou du compost.
❄️ Conservation et Congélation :
Conservation au réfrigérateur : Conservez la purée cuite dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un peu de jus de cuisson si nécessaire.
Congélation : Laissez la purée refroidir complètement, puis congelez-la dans des portions adaptées. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
💡 Essayez aussi :
Si vous aimez cette purée, essayez-la en accompagnement d’un curry de pois chiches, butternut et tofu.
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Purée de pois chiches, butternut et marrons
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (en boîte, égouttés et rincés)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 500 g de courge butternut, pelée et coupée en dés
- 120 g de marrons cuits
- 80 cl de bouillon de légumes
- ½ c. à c. de curcuma moulu
- Sel, poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer deux cuillers à soupe du bouillon. Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir à feu moyen. Couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Incorporez la courge butternut, salez légèrement. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour développer les saveurs.
- Versez le bouillon chaud, puis ajoutez le curcuma. Portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
- Ajoutez les pois chiches rincés et les marrons (réservez quelques morceaux pour la décoration) et prolongez la cuisson de 5 minutes pour tout réchauffer.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants.
- Egouttez la majorité du jus de cuisson (ne le jetez pas).
- Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Remettez un peu de jus si besoin pour obtenir la texture souhaitée.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- Répartissez le velouté dans des bols. Ajoutez quelques morceaux de marrons réservés pour une touche rustique et douce. Servez chaud, accompagné de pain complet grillé ou de croûtons.
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