Tartare d’algues
J’ai conçu cette recette pour l’apéro autour d’un ingrédient que j’aime particulièrement utiliser quand je veux sortir un peu des bases classiques : l’algue wakamé. Je la trouve parfois en faisant mes courses ou au marché, au détour d’un rayon un peu moins habituel, et c’est exactement ce genre de produit qui me donne envie de tester de nouvelles idées en cuisine. Elle a ce côté simple mais différent, qui permet de transformer très facilement une préparation du quotidien en quelque chose d’un peu plus original, sans que ce soit compliqué.
Le wakamé est une algue originaire d’Asie, très utilisée notamment au Japon et en Corée. On la retrouve souvent dans la soupe miso, en salade ou simplement réhydratée et assaisonnée. Elle est vendue séchée, ce qui la rend très pratique à garder dans ses placards et à utiliser dès qu’on en a envie. Une fois réhydratée, elle devient tendre, avec une texture légèrement souple et un goût marin assez doux, ce qui la rend accessible même si on n’a pas l’habitude des algues. C’est aussi un ingrédient que l’on retrouve de plus en plus en Europe, car il s’intègre facilement dans des recettes simples du quotidien.
Dans cette recette, j’avais envie de partir sur une idée d’apéritif un peu différent, avec des saveurs marines assumées mais faciles à apprécier. Je l’ai notamment réalisée pour l’anniversaire de ma sœur, qui aime comme moi ce type de goûts iodés et un peu atypiques. C’est le genre de préparation que j’aime faire quand je reçois : quelque chose qui change des classiques, mais qui reste accessible à tout le monde autour de la table.
Ce que j’aime avec le wakamé, c’est aussi qu’il permet de composer des recettes assez rapidement, sans avoir besoin de techniques compliquées. On le réhydrate, on l’associe à quelques ingrédients simples, et on obtient une base pleine de goût. C’est un produit que je trouve intéressant à intégrer dans une alimentation un peu plus variée, surtout si vous aimez tester des choses nouvelles sans passer des heures en cuisine.
Lorsqu’il me reste un peu de ce tartare après l’apéro, je n’hésite pas à le réutiliser en petite touche dans une salade composée, ou même à l’incorporer dans une omelette. C’est pratique, ça évite le gaspillage, et ça permet de donner rapidement du goût à des plats très simples.
Si vous avez des algues wakamé dans votre placard à utiliser, vous pouvez aussi les saupoudrer en petites quantités dans une soupe de légumes, les ajouter dans un bol de riz avec un filet de sauce soja, ou encore en mélanger à des crudités avec un peu de citron et d’huile d’olive. C’est un ingrédient qui fonctionne bien en petites touches, sans forcément en faire l’élément principal du plat.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le wakamé par un mélange d’algues séchées si vous n’en trouvez pas.
- Ajoutez un peu de concombre finement mixé pour une version plus fraîche.
- Remplacez la sauce soja par du tamari pour une version sans gluten.
- Ajoutez un peu de gingembre frais râpé pour une touche plus relevée.
- Remplacez les câpres par des olives vertes pour une saveur plus méditerranéenne.
🥣 Méthode :
- Si votre texture est trop épaisse après mixage, ajoutez un petit filet d’eau ou de jus de citron pour l’assouplir.
- Pour un rendu plus rustique, mixez moins longtemps afin de garder quelques morceaux.
🌿 Green Tips :
- Utilisez l’eau de réhydratation des algues pour parfumer une soupe ou un bouillon de légumes.
- Réutilisez les restes de tartare en les mélangeant à du riz froid pour une salade express ou en garniture dans un sandwich végétal.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservez ce tartare dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Mélangez bien avant de servir s’il rend un peu d’eau après repos.
- Ne congelez pas cette préparation, les algues et les légumes perdent leur texture à la décongélation.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce tartare d’algues wakamé, vous allez apprécier une salade aux haricots edamame et algues wakame, simple et rapide à préparer.
Ingrédients
- 10 g d’algues wakamé séchées
- 5 g de laitue de mer séchée
- 25 cl d’eau
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de câpres
- 3 cornichons
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre rouge
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
Instructions
- Commencez par réhydrater les algues dans l’eau chaude pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Égouttez-les soigneusement en les pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau.
- Épluchez l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail. Coupez-les grossièrement. Rincez et égouttez le persil, puis hachez-le grossièrement.
- Coupez les cornichons en morceaux afin de faciliter le mixage.
- Réunissez dans un mixeur les algues réhydratées, l’oignon, l’échalote, l’ail, les câpres, les cornichons, le persil, le jus de citron, la sauce soja, le vinaigre rouge et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture fine et homogène, en raclant les parois si nécessaire.
- Goûtez le tartare, puis ajustez l’assaisonnement en ajoutant du poivre et, si besoin, un peu de sel selon vos préférences.
- Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent pleinement.
Bon Ap chez Mamounette
Oh tu me ramènes quelques années plus tôt où j’avais ramassé de la laitue de mer et des cornichons de mer tout fins et notre amie nous avait confectionné un apéro avec ces délices sur des toasts pain aux céréales et c’était divin. C’était à côté de st Valery sur somme, ici à st Malo il n’y en a pas et avec la pollution je ne mangerais pas d’algue fraîche non plus. Mais je prends du beurre Bordier fait maison aux algues parfois. Merci pour ce bon moment qui me rappelle de merveilleux souvenirs. Bisous
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Not parisienne
Coucou, moi aussi c’est à St Valery que j’ai découvert les algues en premier lieu, ainsi que la salicorne quelle merveille! Je n’en trouve pas souvent mais c’est un petit plaisir! Le beurre Bordier un pur délice également! Bisous!
Christalie
J’en prends toujours un petit peu quand je vais au restaurant chinois parce que trouver ça chez moi c’est impossible !! bon vendredi ! bisous
Not parisienne
Je n’en trouve pas souvent non plus mais dès que j’en vois je bondis dessus hihi! Bisous
Gut
Je ne connais pas cette algue wakamé car les produits et les restaurants chinois ce n’est vraiment pas courant, je ne pense donc pas pouvoir en trouver, mais servie comme tu l’as fait avec des petits croutons à l’apéro, ca me parle bien. Merci Marie pour ce petit partage
Not parisienne
Elle n’est pas facile à trouver, il faut soit une épicerie asiatique soit un magasin bio assez fourni ! J’adore ça dommage que ce soit si rare d’en trouver! Bisous
Marion
A part l’algue nori pour les maris, je ne suis pas du tout une amatrice d’algue. Pourtant, j’ai déjà goûté ce genre de préparation mais j’ai une sorte de bloquage psychologique, hihi !
Bon week-end, bises.
Not parisienne
Moi la première fois ça m’a un peu rebutée mais plus le temps passe plus j’adore, surtout les algues wakame en salade comme on trouve dans les restaurants japonais, je pourrais me nourrir de ça exclusivement je crois hihi! Bisous
plaisiretequilibre
Je suis encore à la recherche d’algues wakamé fraîches et j’imagine que j’aurais plus de facilité à en trouver séchées. Ton tartare bien iodé me plaît beaucoup ! Tu as toujours de belles idées pour l’apéro ! Bon we, bisous
Not parisienne
Oui les sèches sont plus faciles à trouver, et je pense qu’une fois réhydratée c’est très proche de la fraîche de toutes façons! Bisous
Cooking Julia
J’aurais volontiers goûté cette petite préparation. Je ne connais pas bien les algues, alors merci pour cette belle découverte ! Bises
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Not parisienne
C’est vrai qu’on les cuisine peu pourtant elles sont pleines de saveur, j’adore! Le plus dur c’est d’en trouver malheureusement ! Bisous