Mousses au citron à l’aquafaba
J’ai imaginé cette recette de mousse au citron pour continuer mes expériences autour d’une cuisine plus végétale. J’aime beaucoup tester de nouvelles façons de cuisiner, essayer de retrouver certaines textures ou certains goûts avec des ingrédients différents, et voir jusqu’où on peut aller avec des produits parfois très simples. Ici, l’idée était de travailler autour de l’aquafaba, ce fameux jus de pois chiches qui permet de créer une mousse légère, et de l’associer à la fraîcheur du citron pour obtenir un dessert gourmand sans utiliser d’œufs.
Cette recette m’a demandé pas mal d’essais avant d’arriver au résultat que je voulais. Les premières versions n’étaient pas toujours concluantes : certaines mousses ne tenaient pas assez longtemps, d’autres redevenaient liquides après quelques heures au réfrigérateur ou rendaient un peu de jus. Mais c’est aussi ce que j’aime dans ce type de test : ajuster, comprendre ce qui fonctionne moins bien, changer un détail et finir par trouver une version qui me plaît vraiment. Après plusieurs essais, j’ai enfin obtenu ma mousse au citron végétale préférée, avec une texture agréable et un résultat qui tient bien.
Je trouve que ce genre de recette montre qu’une alimentation végétale peut être à la fois saine, amusante et pleine de découvertes. Il ne s’agit pas forcément de chercher à remplacer tous les classiques, mais plutôt de s’amuser à explorer de nouvelles possibilités. Tester une mousse à base d’aquafaba, utiliser du tofu soyeux dans une crème dessert, préparer une sauce crémeuse avec des noix de cajou ou encore revisiter un plat familier avec des légumes différents sont autant de petites expériences faciles pour varier son alimentation.
Ici c’est vraiment une découverte dont je suis ravie : j’ai souvent des citrons à terminer et de l’aquafaba d’avance (je congèle le jus des boites de pois chiches quand je ne l’utilise pas), c’est une recette que je pourrai donc refaire régulièrement pour me régaler!
🍋 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le creamcheese végétal par un creamcheese classique si vous ne cherchez pas une version 100 % végétale.
- Utilisez des citrons verts à la place des citrons jaunes pour une mousse plus acidulée et originale.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselées pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Variez les agrumes en préparant cette mousse avec de l’orange ou du pamplemousse selon la saison.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de biscuits émiettés au moment du service.
🥣 Méthode :
- Respectez bien le temps de repos au réfrigérateur pour permettre à la mousse de prendre correctement et d’obtenir une texture plus ferme.
- Utilisez un jus de pois chiches bien froid pour monter l’aquafaba plus facilement.
- Incorporez délicatement la mousse dans la crème au citron pour conserver une texture légère et aérienne.
- Préparez les mousses la veille pour gagner du temps le jour du repas et avoir un dessert déjà prêt à servir.
🌿 Green Tips :
- Conservez le jus de pois chiches d’une boîte de pois chiches pour réaliser cette recette plutôt que de le jeter : c’est un ingrédient très pratique pour préparer des mousses végétales, des meringues ou encore des sauces.
- Utilisez les pois chiches restants dans un houmous maison, une salade composée ou un curry de légumes pour éviter le gaspillage et profiter de l’ingrédient dans une autre recette.
- Gardez les zestes de citron supplémentaires au congélateur pour parfumer plus tard un gâteau, une vinaigrette ou une marinade.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Les mousses se conservent 2 à 3 jours au frais dans des verrines couvertes. Leur texture peut légèrement évoluer avec le temps, il est donc préférable de les déguster rapidement.
- Les rondelles de citron confit peuvent être conservées quelques jours au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique avec leur sirop.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé cette mousse au citron végétale, découvrez aussi ma mousse au chocolat à la patate douce, une autre recette gourmande qui permet de tester une nouvelle façon de préparer un dessert végétal.
Mousses au citron à l’aquafaba
Ingrédients
- 6 g de maïzena
- 2 citrons jaunes (6 cl de jus + les zestes)
- 35 g de sucre
- 150 g de creamcheese
- 60 g de jus de pois chiches
- 20 g de sucre glace
Pour les citrons confits
- 2 rondelles de citron bio
- 120 g de sucre
- 60 cl d'eau
Instructions
- Prélevez le zeste des citrons.
- Coupez les citrons en deux, prélevez une rondelle au centre puis pressez-les et mesurez 6 cl.
- Versez le jus de citron dans une petite casserole avec la maïzena et le sucre. Mélangez puis portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 1 minute tout en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir totalement.
- Ajoutez le creamcheese et les zestes au mélange.
- Versez le jus de pois chiches bien froid dans un grand saladier puis fouettez-le au batteur électrique pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une mousse ferme.
- Une fois le jus bien ferme, ajoutez le sucre glace tout en battant encore.
- Incorporez délicatement la mousse de pois chiches dans la crème citron dans à l’aide d’une spatule, en ajoutant la mousse en plusieurs fois.
- Répartissez dans des verrines puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
- Pendant ce temps, préparez les rondelles de citron confit.
- Prenez les deux rondelles de citron réservées et déposez-les dans une casserole avec de l’eau bouillante.
- Faites chauffer à gros bouillons pendant 3 minutes puis videz l’eau.
- Ajoutez le sucre, les 60 cl d’eau et reprenez la cuisson.
- Faites-les confire à feu doux les rondelles de mandarine dans l'eau et sucre pendant 30 minutes environ.
