Archives par mot-clé : patate douce

Spécilité de Hollande : stamppot

Aujourd’hui, je vous propose une pure recette de ce que les américains appellent la « comfort food »! Le stamppot est composé de pommes de terre écrasées et  mélangées avec divers ingrédients comme des carottes, des oignons, du chou… En Hollande, il est souvent servi comme plat principal, avec une saucisse épicée fumée,  comme la rookworst.

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Ma version ne contient pas beaucoup de beurre… C’est tout relatif bien sûr, mais par rapport à certaines recettes d’origine, j’en ai mis peu! Vous pouvez donc en ajouter selon votre préférence.

Cette recette se rapproche très fortement du stoemp flamand ou du colcannon irlandais. Il semble que chaque pays ait sa version de ce plat, et moi qui adore les purées bien rustiques, je vais m’empresser de tester d’autres versions nationales!

 

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 Stamppot hollandais

Pour 4 personnes

  • 3 pommes de terre
  • 2 panais
  • 2 poireaux
  • 1 chou romanesco
  • 1 carotte
  • 3 petits navets
  • 50 + 20 g de beurre
  • 2 c. à s de persil
  • 2 c. à s. de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 4 saucisses fumées
  • Sel, poivre
Pelez et hachez grossièrement les pommes de terre, la courge Butternut, la patate douce, les carottes, les panais et navets. Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez les poireaux et le chou, puis émincez-les finement.
Faites revenir les poireaux et les échalotes une dizaine de minutes dans 20 g de beurre. Ajoutez le reste des légumes, allongez d’eau bouillante pour couvrir à peine. Placez sur le feu, couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire la saucisse en tranches à la poêle dans un peu d’huile.

Égouttez les légumes puis écrasez-les en purées en gardant quelques gros morceaux si vous aimez, salez et poivrez.  Ajoutez le beurre et mélangez, ajoutez le persil et la ciboulette.

Servez le stamppot surmonté avec la saucisse en tranches, et un petit morceau supplémentaire de beurre.

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 Source d’inspiration :

http://www.food.com/recipe/dutch-stamppot-with-rookworst-124192

Pies individuelles à la patate douce, chorizo et curry

Je pourrais vous dire que je suis une fan de petites entrées gourmandes, mais j’ai déjà dû le dire quinze fois, et étant donné que je suis aussi fan d’apéros, de desserts, de plats et de brunchs, c’est une information qui perd un peu de sa valeur. Disons que je suis fan de nourriture dans toutes ses déclinaisons possibles, et les entrées permettant des déclinaisons variées de mini plats, chauds, froids, à la viande, au poisson… J’y trouve forcément mon compte!

Dans cette logique, tous les plats que j’aime « en grand » me donnent envie de les décliner en version mini en entrée, ou pour un repas du soir léger avec une soupe, pour avoir encore plus souvent l’occasion d’en manger!

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C’est pourquoi je n’ai pas pu résister à l’envie de réaliser des tourtes ou pies individuelles. Celles-ci contiennent mes parfums préférés : de la patate douce, du chorizo et du curry. Évidemment, c’est délicieux et totalement addictif, et pas si « mini » que cela en a l’air au premier abord… Lancez-vous vite dans la réalisation de ces petites merveilles!

 

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Mini pies à la patate douce, chorizo et curry

 

Pour 2 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g de carottes épluchées en des
  • 450 g de patate douce épluchée en dés
  • 100 g de petits pois
  • 2 oignons pelés et émincés
  • 50 g de beurre
  • 1/4 de c. à c. de curry
  • 70 g de chorizo
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre

Faites revenir l’oignon 15 minutes avec un peu d’huile dans une poêle a feu doux. Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 6 minutes. Réservez.
Faites cuire les carottes 5 minutes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis ajoutez les patates douces et prolongez de 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la lame d’un couteau. Écrasez grossièrement a la fourchette puis ajoutez le mélange oignon petits pois et mélangez. Ajoutez le beurre en petits dés, le curry, les œufs, le sel et le poivre et mélangez à nouveau.
Coupez le chorizo en 4 dans l’épaisseur, puis en rondelles.
Faites revenir le chorizo à la poêle 5 minutes, égouttez le gras et ajoutez a la préparation.
Tapissez 2 moules individuels à bords hauts de pâte. Remplissez avec le mélange puis fermez avec un deuxième disque de pâte.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 18 minutes et servez bien chaud.

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Velouté de chou et patate douce

Les choux font partie des légumes « phare » de l’hiver : blancs, verts, rouges… il y en a pour tous les goûts !  Sauf que… tout en étant pleine de bonnes intentions, je n’ai aucune idée pour les cuisiner, ce qui fait que je n’en achète jamais!

Avec les baisses de températures, on a besoin de se réchauffer et il n y a rien de mieux qu’une bonne soupe maison, c’est parfait en semaine quand on a peu de temps après le travail!
Je vous propose donc d’adopter le chou dans un délicieux velouté, marié à la patate douce, pour un goût tout doux, absolument fabuleux et qui change vraiment des soupes habituelles.

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Hop, en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, votre chou est lavé, effeuillé, plongé dans la marmite remplie d’eau, et le voilà réduit en un délicieux velouté…

Alors pour vous réchauffer un peu sans faire monter la facture de gaz et électricité, lancez-vous vite dans la réalisation de ce velouté magique!

 

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 Velouté de chou et patate douce

Pour 4 bols
  • 250 g de chou vert émincé
  • 1 l d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 kg de patates douces
  • 4 c. à s. de crème liquide
  • 4 c. à s. de lait de coco (2+2)
  • 3 gousses d’ail émincée
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 25 g de pistaches concassées
  • 25 g de pignons de pin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Nettoyez et émincez grossièrement votre chou et réservez. Epluchez et coupez en gros cubes la patte douce et réservez. Émincez les gousses d’ail et faites-les revenir dans un peu d’huile dans une grande casserole.

Dès que l’ail est doré, mettez dans la casserole le chou, la patate douce, le bouillon cube, l’eau, le gingembre et faites chauffer environ 30 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

Mixez, ajoutez la crème et le 2 cuillers à soupe de lait de coco. rectifiez assaisonnement.

Servez dans des bols, décorez chaque bol avec une cuiller de lait de coco, des pistaches et pignons, une goutte d’huile d’olive.

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Parmentier de canard aux patates douces

L’hiver est la saison où j’adore manger de bons gratins et plats bien chauds mitonnés au four, et parmi eux le hachis parmentier fait partie de mes préférés… Si vous êtes comme moi, ne manquez pas ce délicieux Bobotie, sorte de hachis d’origine africaine ou encore ce cottage pie en provenance d’Angleterre qui est un véritable régal.

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Si en ce mois de décembre l’esprit de Noël vous a envahi, alors cette version au canard et aux patates douces devrait vous apporter votre dose d’ingrédients festifs… D’ailleurs, cette recette peut tout à fait faire l’affaire pour un réveillon en petit comité, accompagné d’une belle roquette aux noix et aux cranberries par exemple… Il suffit de préparer le hachis dans des petits plats à gratin individuels pour obtenir une jolie présentation… L’avantage de cette recette est de pouvoir facilement se préparer à l’avance!

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Parmentier de canard aux patates douces

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 400 g de patates douces
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 cl de crème fleurette
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’échalotes ciselées
  • 2 c. à s. de chapelure
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • 20 g de beurre ramolli
  • 2 grands oignons émincés finement
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre

Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude afin d’enlever la graisse. Gardez 2 cuillers à soupe de graisse.

Faîtes fondre les 2 cuillers à soupe de graisse dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel et faîtes cuire en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur caramélisée.

Remuez assez souvent pour que les oignons ne brûlent pas, mais laissez les quand même bien caraméliser. Pendant que les oignons cuisent, mettez les patates douces et les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau.

Salez généreusement l’eau, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les patates et les pommes de terre soient tendres.

Égouttez les patates et les pommes de terre, laissez les un peu refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler sans vous brûler puis épluchez-les.

Mixez grossièrement les oignons caramélisés dans un robot culinaire avec la graisse fondue dans la poêle, le beurre et les épices jusqu’à obtenir une pâte presque lisse. Écrasez ensuite cette purée d’oignons avec les patates douces et les pommes de terre à l’aide d’un écrase-purée manuel.

Ajoutez la crème fleurette puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Retirez la peau et les os des cuisses de canard puis émiettez rapidement la chair à la fourchette.

Déposez le canard dans votre plat à four ou vos ramequins, et parsemez d’échalotes ciselées. Poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Recouvrez le contenu du plat de la purée de patates douces et pommes de terre et saupoudrez généreusement de chapelure et de graines de sésame.

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Servez bien chaud.

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Confiture de patates douces

Suite à la réalisation l’an dernier de ma tarte à la patate douce ou sweet potato pie, emblème américain de Thanksgiving, je suis devenue une fan absolue de patate douce. Je vous en ai d’ailleurs proposé des déclinaisons en soupe, en salade… Pour l’heure, les fêtes approchent et j’ai voulu vous proposer un cadeau gourmand vraiment original à offrir à vos proches.

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Cette confiture de patate douce surprendra tout le monde : son goût est doux et très original, et sa texture un peu granuleuse rappelle celle de la crème de marrons. Si vous avez des gens peu téméraires dans votre entourage, proposez leur cette confiture sous forme de blind test. Une fois qu’ils auront goûté et apprécié, vous pourrez leur révéler l’ingrédient secret, je doute qu’ils l’auront deviné d’eux mêmes!

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Confiture de patates douces

Pour 2 pots

  • 600 g de patates douces
  • 300 g de sucre en poudre
  • 15 cl d’eau
  • 1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/4 de c. à c. de gingembre en poudre
  • 1/4 de c. à c. de muscade en poudre
  • Les zestes d’une orange

Pelez les patates les couper en cubes d’environ 1,5 centimètres. Versez dessus le jus d’un citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Mettez dans une grande casserole tous les ingrédients, et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez de temps en temps le niveau de l’eau. Ne laissez pas sécher.
A la fin de la demi heure vérifiez la cuisson, il faut que la confiture soit cuite, un peu fondue mais non en purée.

Mettez en bocaux préalablement stérilisés. Une fois ouverte, cette confiture se garde un mois au réfrigérateur.
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7 recettes de tourtes et chaussons salés

Les chaussons salés, buns, feuilletés ou boules de pâtes remplies de trucs, appelez-les comme vous voulez… Je les adore, parce qu’il sont faciles à faire et inlassablement bons! Dans la même lignées, les tourtes sont leurs grandes cousines encore plus gourmandes et conviviales! Découvrez ma sélection sans faute de goût et pratiquement inratable!

Chaussons à la patate douce et au curry

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Chinese tourte au chop suey

 

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Tourte poulet, champignons et romarin

 

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Empanadas de Humita

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Pop tarts salées chou-fleur vache qui rit et tomates cerises rôties

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Tourte à la saucisse de Morteau

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Tourtière de Noël canadienne

Soupe au chorizo de Jamie Oliver

Entre le chorizo et moi, c’est une histoire d’amour. Je l’adore, je pourrais en mettre dans tous mes plats, des croque-monsieur aux plats de pâte en passant par les hachis parmentier… Je vous en au d’ailleurs déjà proposé assez souvent, notamment en entrée avec ces champignons farcis ou ces rillettes de chorizo, ou encore en burger avec cette recette inspirée du terroir basque.

Mais ce qui est sûr, c’est que de moi-même je n’aurais jamais pensé à le cuisiner en soupe, si monsieur Jamie Oliver ne m’y avait pas incitée avec cette recette tirée du livre « Ministry of food ».

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J’ai été intriguée par l’idée de mixer le chorizo directement avec la patate douce, et j’ai donc vite testé… Le résultat est franchement surprenant : le goût est super fort et reconnaissable, mais pas trop piquant grâce à la patate douce,  la texture est bien veloutée, c’est un véritable régal d’automne !

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Avec cette recette, je participe au défi orange du mois d’octobre lancé par le site recette.de http://recettes.de/defi-orange.

Soupe au chorizo et patates douces

 

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Pour 6 bols

  • 2 carottes
  • 2 tiges de céleri
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de patates douces
  • 200 g de chorizo
  • 1 c. à c. de persil frais haché
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de curry
  • 1 piment
  • 2 bouillon cubes au poulet
  • sel, poivre

 

Épluchez et coupez les carottes grossièrement. Tranchez le céleri.  Épluchez et émincez grossièrement l’oignon et l’ail. Épluchez et coupez les patates douces en gros dés. Tranchez le chorizo.
faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mettez tous les ingrédients émincés avec le curry. Mélangez, laissez cuire 10 minutes. Les carottes doivent s’attendrir mais garder leur forme et l’oignon commencer à dorer. Ajoutez 1, 8 litres d’eau bouillante, les bouillon cubes, mélangez, montez le feu pour atteindre ébullition, baissez alors le feu et laissez chauffer à petit bouillon pour 10 minutes. Dès que les patates douces sont cuites, mixez, assaisonnez et servez avec le piment émincé saupoudré dessus et un tour de poivre.

Parmentier au chorizo

Entre le chorizo et moi c’est une histoire d’amour qui dure… Je vous l’ai déjà décliné en Choripan, en œuf cocotte au chorizo ou encore en champignons farcis au chorizo, mais figurez-vous que malgré la longévité de notre relation, je ne sais toujours pas comment il s’appelle. Vous savez, quand vous rencontrez quelqu’un, que vous ne comprenez pas son prénom, et vous vous dites que ce n’est pas grave car soit vous n’allez jamais revoir la personne, soit quelqu’un prononcera bien le fameux prénom à un moment ou un autre… Ensuite, vous devenez amis, ou pire amants, et vous n’avez plus aucun moyen de demander poliment à la personne comment elle s’appelle sans occasionner un moment très très gênant…

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Entre le chorizo et moi c’est un peu ça, j’en mange tout le temps, c’est une de mes charcuteries préférées, mais au final, il s’appelle chhhhorizo, ou Korizo? Est-ce une question de style ou y a-t-il une prononciation officielle, et pourquoi la moitié de mon entourage n’est pas d’accord avec l’autre moitié sur la question?
Vous dites comment, vous?
En tout cas, pas d’inquiétude si comme moi vous ne savez pas trop, dites-vous que dans tous les cas, ce plat est délicieux, et que vous pourrez toujours vous servir de l’excuse : « on ne parle pas la bouche pleine » pour éviter tout malentendu!

Cette recette m’a été inspirée par le très joli blog « Ca ne sent pas un peu le brûlé là? », Virginie m’a mis l’eau à la bouche avec sa recette. Je me suis empressée de l’adapter un tout petit peu avec notamment de la patate douce que j’adore, et une pointe de curry!

 

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Avec cette recette, je participe au défi orange du mois d’octobre lancé par le site recette.de http://recettes.de/defi-orange.

 Parmentier au chorizo

Pour 4 mini-cocottes

  • 1 chorizo doux
  • 1 oignon
  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 500 g de patates douces cuites
  • 3 c. à c. de crème fraîche
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • 1/2 c. à c. de curry
  • 70 g de gruyère râpé
  • 2 c. à s. de chapelure de pain

 

Faites la purée en écrasant les pommes de terre, les patates douces, la crème fraîche et ajoutez les épices.

Dans le robot, mixez grossièrement le chorizo avec l’oignon. Cuisez le chorizo avec l’oignon émincé à la poêle 10 minutes et égouttez un peu.

Huilez 4 mini-cocottes.

Mettez le mélange chorizo-oignon au fond, mettez la purée de pommes de terre par-dessus et saupoudrez de gruyère râpé et de chapelure.

Enfournez pour 10 minutes à 180°C en finissant en gril si besoin.

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Source d’inspiration :

http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2013/09/25/28091292.html

7 recettes qu’on aime quand il fait froid

Réconfortantes, simples et toutes chaudes, voilà les assiettes qu’on a envie de manger avec le froid qui s’installe! Découvrez ma sélection de petites recettes parfaitement adaptées à la saison!

Soupe de pois cassés au Vieux-Lille et lard fumé

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Tourtière de Noël canadienne

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Burger d’automne aux champignons, noix, et marrons

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Colcannon

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Gratin vosgien au munster

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Chaussons à la patate douce et au curry

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Crumble de fruits d’hiver

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Chaussons à la patate douce et au curry

Depuis cet hiver et quelques belles découvertes culinaires, je suis devenue une véritable monomaniaque de la patate douce. Cet aliment est incroyable et je pourrais en manger à tous les repas, aussi bien en version sucrée que salée! Vraiment, si une marque se mettait à commercialiser un dentifrice à la patate douce, je l’achèterais pour pouvoir me lever et me coucher avec le goût de la patate douce.

Je vous propose aujourd’hui de la cuisiner dans des petits chaussons qui rappellent les les « empanadas », ou « Cornish Pasties », mais comme je n’ai pas suivi de recette particulière je les ai modestement baptisés « chaussons »!

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Entre la patate douce, la carotte et les petits pois, cette recette prend un léger accent sucré salé mais très subtil puisqu’on n’ajoute pas à proprement parler de sucre. La patate douce se marie à merveille avec le curry, et ces petits chaussons sont donc un véritable petit régal réconfortant du quotidien… Enfilez vos pantoufles à tête de licorne et votre poncho plaid, mettez un bon épisode de Alf dans votre lecteur DVD, et savourez moi ça!

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Lucie,  pour les 1 an de son blog  » un week-end, une recette «  . Le thème choisi: une recette, salée ou sucrée, cuisinée avec une épice .

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Chaussons à la patate douce et au curry

Pour 36 mini chaussons

  • 2 pâtes brisées
  • 50 g de carottes épluchées en des
  • 450 g de patate douce épluchée en dés
  • 100 g de petits pois
  • 2 oignons pelés et émincés
  • 50 g de beurre
  • 1/4 de c. à c. de curry
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre

Faites revenir l’oignon 15 minutes avec un peu d’huile dans une poêle a feu doux. Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 6 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les carottes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis ajoutez les patates douces et prolongez de 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la lame d’un couteau. Égouttez et écrasez grossièrement à la fourchette puis ajoutez le mélange oignon petits pois et mélangez. Ajoutez le beurre en petits dés, le curry, le sel et le poivre et mélangez à nouveau.
Préchauffez le
four à 180°C.

Coupez des cercles de 10 cm dans la pâte brisée. Déposez une cuiller de mélange de légumes au centre et repliez en soudant les bords. Dorez la surface avec le jaune d’œuf mélange dans une cuiller a café d’eau.

Faites cuire 12 à 15 minutes puis servez avec une salade.

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