J’ai imaginé cette recette autour d’un ingrédient que j’avais envie de mieux découvrir : le miso. J’aime expérimenter avec des produits qui sortent un peu de l’ordinaire, ceux que l’on remarque en faisant ses courses ou en parcourant les rayons d’épicerie du monde, et chercher ensuite des façons simples de les intégrer dans une cuisine de tous les jours. Le miso fait partie de ces ingrédients qui peuvent sembler un peu mystérieux au premier abord, mais qui permettent facilement d’apporter une nouvelle dimension aux recettes.

Originaire du Japon, le miso est une pâte fermentée traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja, de céréales comme le riz ou l’orge, d’eau et de sel. Il est obtenu grâce à la fermentation avec un champignon appelé koji, un élément très utilisé dans la cuisine japonaise. Consommé depuis des siècles au Japon, il est notamment connu pour être l’ingrédient principal de la célèbre soupe miso, mais il est aussi très utilisé pour assaisonner les sauces, les marinades, les bouillons ou encore les légumes.

Ce que j’aime avec le miso, c’est qu’une toute petite quantité suffit à transformer une recette. Son goût est riche, légèrement salé, avec des notes fermentées et une saveur appelée « umami », souvent décrite comme une sensation de profondeur en bouche. Il existe plusieurs types de miso : le miso blanc, plus doux et légèrement sucré, est généralement une bonne porte d’entrée pour commencer, tandis que les misos plus foncés ont un goût plus puissant et plus marqué.

Dans cette recette, j’ai choisi de l’associer à l’aubergine pour créer une crème simple mais avec beaucoup de caractère. Le résultat est assez particulier, car la saveur du miso reste bien présente : personnellement, j’ai beaucoup aimé ce côté intense et fermenté, mais mon chéri a moins accroché. C’est vraiment le type d’ingrédient qui peut diviser, car on aime ou on n’aime pas forcément ses notes très typées. Si vous êtes un peu hésitant au moment de le découvrir, je vous conseille de commencer avec une quantité plus petite que celle indiquée, puis d’en ajouter progressivement selon vos goûts.

Le miso est aussi un ingrédient très pratique à avoir dans son placard pour donner un peu de nouveauté aux repas du quotidien sans passer plus de temps en cuisine. Vous pouvez par exemple en ajouter dans une vinaigrette, l’utiliser pour relever une poêlée de légumes, préparer une sauce rapide pour des nouilles ou encore l’incorporer dans une marinade pour du tofu ou des légumes rôtis. Une simple cuillère peut suffire à changer complètement le profil d’une recette.

Avec cette crème d’aubergine au miso, je vous propose donc une manière accessible de découvrir cet ingrédient japonais, en l’associant à un légume facile à cuisiner et parfait pour une recette pleine de saveurs.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le miso blanc par un miso plus corsé si vous aimez les saveurs fermentées plus prononcées.
• Diminuez la quantité de miso si vous découvrez cet ingrédient et augmentez progressivement selon vos goûts.
• Ajoutez une pointe d’ail ou de gingembre frais pour apporter une touche encore plus parfumée.
• Parsemez votre crème d’herbes fraîches comme de la coriandre ou de la ciboulette pour une note de fraîcheur.
• Remplacez les graines de sésame par des noisettes ou des amandes concassées pour apporter une touche croquante.

🥣 Méthode :

• Pour une texture encore plus onctueuse, mixez longuement la chair d’aubergine avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
• Servez cette crème légèrement tiède ou froide selon vos préférences, en accompagnement de tartines, de crudités ou comme sauce pour agrémenter un plat.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez un reste de crème d’aubergine au miso, utilisez-le comme sauce pour accompagner des légumes rôtis, garnir un sandwich ou agrémenter un bol de céréales et de légumes.
• Ne jetez pas les graines de sésame restantes : utilisez-les pour parfumer une salade, une soupe, un wok de légumes ou un plat de nouilles.
• Conservez votre miso au réfrigérateur après ouverture : sa fermentation lui permet de se garder longtemps et d’éviter le gaspillage d’un ingrédient utilisé en petite quantité.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : cette crème d’aubergine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélangez-la légèrement avant de la servir si elle a perdu un peu de son homogénéité.
• Congélation : vous pouvez congeler cette crème dans un petit contenant hermétique si vous en avez préparé une trop grande quantité. Laissez-la décongeler au réfrigérateur puis mélangez-la avant dégustation pour retrouver une texture agréable.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette crème d’aubergine au miso, découvrez aussi le houmous crémeux, une autre recette pleine de saveurs à tartiner à l’apéritif ou à utiliser dans vos repas du quotidien.

Tartinade d’aubergine au miso

7 septembre 2026

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 1 bol

Ingrédients

• 1 petite aubergine
• 1 c. à s. rase de miso blanc
• 1 c. à s. de sésame
• 2 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de graines de sésame

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Lavez l’aubergine puis coupez-la en deux dans la longueur. Salez légèrement la chair, puis réalisez quelques entailles en croisillons à l’aide d’un couteau afin de faciliter la cuisson.
3. Déposez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut, puis enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
4. Laissez légèrement tiédir l’aubergine, puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans un mixeur avec le miso blanc, les graines de sésame, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
5. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez parsemé d’une pincée de graines de sésame.

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