Archives de catégorie : Flans et entremets

Panna cotta poires expresso

La panna cotta est un de mes pêchés mignons depuis que je l’ai découverte il y a quelques années… Oui je sais, j’ai quasiment autant de péchés mignons qu’il existe de desserts dans le monde, mais celui-ci est quand même dans mon premier top 10 des meilleurs desserts. Mon premier oui, car j’en prévois un deuxième prochainement, c’est tellement dur de se limiter à seulement 10 desserts! 10 desserts!!

Si l’une des clés de la réussite de la panna cotta se situe dans sa texture, l’autre se situe inévitablement dans son accompagnement, souvent un coulis de fruits…

Cette variante au café et poire est selon moi à tomber! Pour cette recette j’ai utilisé une préparation toute faite que je voulais tester chez Alsa. J’ai aimé la panna cotta en elle-même mais pas le coulis qu’ils fournissent avec, aux fruits rouges trop chimiques qui évoquent plutôt le bonbon et cassent le goût délicat de la panna cotta. 
Un peu comme pour les cupcakes, j’ai du mal à percevoir la valeur ajoutée de cette préparation toute faite, la recette de base étant déjà extrêmement simple à réaliser! Mais pour ceux qui manquent de temps, qui n’ont jamais les bons ingrédients dans le frigo ou qui ne sont pas fans de pâtisserie, le résultat est cependant très bon. 
Pour les autres, j’ai mis ci-dessous la recette complète pour que vous puissiez faire votre panna cotta vous-mêmes!

panna-cotta-poire-expresso-2

Panna cotta poires expresso

  • 8 cl de café expresso
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 poire en boite coupée en tranches fines
  • 2 c. à s. de lait
  • 2 c. à c. de gélatine en poudre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 250 ml de lait
  • 60 g de sucre brun
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille

Versez le café et le sucre en poudre dans une petite casserole sur feu doux et remuez pour dissoudre le sucre. Ajoutez les poires et faîtes cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Mettez de côté.

Placez la gélatine et le lait dans un petit bol, bien mélanger et laisser reposer pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition la la crème, le lait, la cassonade et la vanille . Retirez du feu, ajoutez la gélatine et fouettez pour bien mélanger. Laisser refroidir.

Verser le mélange de crème dans des tasses. Réfrigérez pendant une nuit avant de décorer avec les poires et le sirop et de servir.

panna-cotta-poire-expresso
Source :

https://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/pear-and-espresso-panna-cotta

Spécialité du Costa Rica : le flan à la noix de coco

Quand j’ai vu que ce samedi 14 juin le Costa Rica allait jouer un match, ma première réaction a été de me demander ce que pouvaient bien manger les Costariciens. Après une petite enquête, j’ai découvert que leur cuisine était proche de celles autres pays d’Amérique du sud, avec son choix de fajitas, empanadas et autres. La coupe du monde étant riche en occasions de vous proposer des empanadas, j’ai choisi de vous préparer cette fois un dessert typique et très simple à réaliser.

Ce flan a une très jolie couleur dorée et un goût subtil de noix de coco. Sa texture est fondante mais plus ferme que les flans français et le résultat est super agréable à manger! Nul doute que ce gâteau deviendra un de mes classiques….

  flan-coco-3

Flan à la noix de coco du Costa Rica

 

  • 1 boite de lait concentré sucré (400 ml)
  • 80 g de lait en poudre
  • 330 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 6 œufs
  • 100 g de noix de coco râpée
flan-coco

Préchauffez le four à 175° C. Versez 220 g de sucre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez le cuire doucement, sans remuer, mais en tournant de temps en temps la casserole jusqu’à ce que le sucre soit fondu et vire au brun doré.
Versez dans un grand plat à gâteaux et répartissez le caramel sur tout le fond du plat. Laissez refroidir le caramel.

Pendant ce temps, versez le lait concentré, le lait en poudre, le lait, les œufs, le sucre restant et la noix de coco dans un mixeur.
Mélangez pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez ce mélange dans le plat de cuisson sur le caramel.
Mettez au four pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirez du four et réfrigérez une nuit avant de servir.

flan-coco-2

Source :

http://m.allrecipes.com/recipe/108362/flan-de-coco-coconut-flan