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Spécialité roumaine : zacusca de vinete

La cuisine roumaine, ça vous parle? Moi je ne m’étais jamais demandé à quoi ressemblait la gastronomie roumaine jusqu’à ce qu’une épicerie roumaine ouvre dans mon quartier…

Cela m’a donné envie de tester certains produits, mais aussi de me documenter un peu sur leurs recettes phares, et j’ai alors découvert la zacusca de vinete ! Cette recette est un classique roumain qui doit se servir en de nombreuses circonstances, vu le nombre de marques qui en commercialisent! La zacusca de vinete est une mix entre la ratatouille froide et le caviar d’aubergines. Les légumes cuisent d’abord au four puis compotent une heure dans de l’huile d’olive. Les légumes du soleil embaument toute la cuisine en mijotant c’est un véritable appel à la gourmandise!

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Cette spécialité se sert là-bas sur une planche apéro, nommée platou taranesk ou assiette paysanne à la roumaine.

Les roumains en font de grandes quantités qu’ils conservent en bocal stérilisé. La recette que je vous propose est juste pour un bol de zacusca et je vous garantis que vous n’aurez pas le temps de la conserver !

Edit : La recette dont je me suis inspirée provient d’un site roumain, nommé “Retete ca la mama“. Elle fait appel à un ingrédient nommé “bulion” que j’ai d’abord traduit par bouillon. J’ai donc fait cette recette en premier avec du bouillon de bœuf. Après avoir publié cette recette, j’ai été contactée par la gentille auteure de la recette d’origine, qui m’a expliqué que le bulion n’était pas du bouillon mais un jus de tomates très concentré. J’ai fait quelques recherches sur internet pour voir à quoi cela ressemble et je pense qu’en France l’ingrédient le plus proche que nous avons est le coulis de tomates ou la passata! Merci beaucoup à Laura de m’avoir donné ces indications, ça me fait très plaisir de savoir quelle a lu mon post!

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P.S. : Si vous aimez les aubergines, je vous conseille cette petite recette de bruschetta d’aubergines, quinoa et cantal!

Zacusca de vinete

Pour 1 bol

  • 350 g d’aubergines
  • 250 g de poivrons rouges
  • 125 g d’oignons
  • 12 cl de coulis de tomates
  • 6 cl d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de sucre
  • Sel, poivre

Lavez les poivrons et les aubergines.

Préchauffez votre four à 240°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites 3 ou 4 entailles dans la longueur de l’aubergine, couvrez d’un filet d’huile d’olive, de sel de poivre.  Coupez les poivrons en 2 , enlevez la partie blanche interne, les pépins et la queue. Mettez les poivrons coupés en 2 au four, peau vers le haut et les aubergines peau vers le bas. Enfournez pour 30 minutes.

A partir de 20 minutes, surveillez les poivrons pour les retirer dès qu’ils seront noirs et boursouflés. A 30 minutes, retirez tous les légumes du four. Laissez ensuite refroidir dans un plat couvert d’un film plastique ou d’un couvercle.

Pelez soigneusement les aubergines et les poivrons. S’ils ont rendu un peu de jus, gardez-le.

Hachez finement l’aubergine  à la main.

Mixez les oignons puis les poivrons rôtis.

Placez l’oignon, l’huile dans une casserole préchauffée, salez et cuire lentement sans coloration jusqu’à tendreté soit environ 7-8 minutes, puis ajoutez les poivrons mixés. Mélangez et porter à ébullition.

Ajoutez l’aubergine hachée.

Ajouter le bouillon, le poivre et la feuille de laurier . Mélangez, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle tout en laissant une ouverture pour laisser la vapeur sortir tout en évitant les éclaboussures.

Faire bouillir à tout petit feu 1 heure, en mélangeant et vérifiant toutes les 10 minutes minimum, pour éviter que le fond attache.

Ajustez le sel et le poivre et ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Servez ou versez dans des pots stérilisés chauds, puis retournez.

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Source d’inspiration :
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/zacusca-de-vinete.html

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Mes meilleures recettes de 2015

La fin d’année approche! J’espère que vous avez passé un très beau réveillon de Noël… En attendant 2016, je vous propose aujourd’hui de découvrir un récapitulatif de mes recettes qui ont eu le plus de succès en 2015… Un mélange de junk food, de cuisine familiale et de recettes expérimentales dans lequel je me reconnais tout à fait! J’espère avoir autant d’occasions de vous (me) régaler l’an prochain!

 

Cake à la courge muscade et lardons

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Burger toasté géant au camembert

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Citrouilles de mousse au chocolat végétale

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Lasagnes blanches aux échalotes

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Gratin de pastas brocoli fromage

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Gratin de butternut au quinoa et cheddar

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Petites tartes carrées aux œufs et poivrons

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Bœuf Loc Lac

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Pizza-cône au bœuf épicé

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Bonhommes de neige et pingouins apéro

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Gratin de butternut au quinoa et cheddar

Il fait froid, il faut moche, il pleut de tous les côtés! Et moi je dis tant mieux! C’est l’occasion de ressortir les beaux manteaux, les grosses chaussettes, les pantoufles à tête de caribou, mais aussi :

– de s’assurer que l’appareil à raclette est toujours sous garantie
– d’investir dans un chauffe mug USB pour y réchauffer cafés, chocolats chauds et pumpkin spice latte maison
– de tester toutes les recettes au fromages que vous cachez dans vos favoris, oui oui avouez-le, je sais que vous êtes comme moi!
– de mettre des courges dans tous les plats, oui, tous! Dans les desserts comme ici et et ici, ou dans les plats, comme le délicieux gratin que je vous propose aujourd’hui !

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 Avec cette recette, je participe au défi orange du mois d’octobre lancé par le site recette.de http://recettes.de/defi-orange.
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P.S. : C’est la saison des plats cuits au four et des courges, donc ne vous arrêtez pas en si bon chemin et testez aussi mon crumble de butternut et carottes des sables au gorgonzola!

Gratin de butternut au quinoa et cheddar

  • 1 courge butternut
  • 200 g de quinoa
  • 75 g de cheddar
  • 1 c. à c. de curry
  • 1 pincée de muscade
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 1 c. à c. d’ail semoule
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 10 cl de lait de soja
  • 10 cl de crème de soja
  • 2 c. à s. de flocons d’avoine

Épluchez et découpez la courge en morceaux. Précuisez-la 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Précuisez le quinoa 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Râpez le cheddar.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, étalez la courge. Salez, poivrez, saupoudrez la moitié des épices dessus.
Couvrez avec le quinoa. Salez, poivrez, saupoudrez la moitié des épices dessus.
Versez le lait et la crème de soja.
Couvrez avec le cheddar puis les flocons d’avoine.
Enfournez pour 20 minutes.

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Bruschetta d’aubergine, quinoa, et cantal

L’aubergine est un légume que j’ai peu cuisiné jusqu’à récemment. En fait, j’ai cru de nombreuses années que je détestais ce légume, qui selon moi ressemblait à une sorte d’éponge gorgée d’huile et sans goût. Vous me direz qu’un éponge n’a certainement pas de goût donc c’est logique, mais n’en ayant jamais cuisiné je ne peux pas vraiment dire!
 
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Et puis un jour, au détour d’une moussaka mangée par hasard, j’ai découvert que ça pouvait être drôlement bon l’aubergine! Certes, je reste un peu dubitative sur une question : est-ce que l’aubergine fait vraiment partie des “bons” aliments, ou ne serait-ce pas plutôt un de ces aliments un peu sans intérêt mais qu’on juge bons parce qu’ils sont prétexte à manger plein d’accompagnement, comme l’escargot au beurre d’ail?
Que celui qui aime les escargots sans beurre d’ail me fasse signe!
 
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Eh bien moi maintenant j’aime les aubergines, mais seulement avec de la sauce tomate!  J’avais envie de concocter une recette saine et de saison, mais néanmoins super goûteuse, et je dois dire que j’ai amplement réussi! J’ai choisi de faire une bruschetta dont le pain serait remplacé par l’aubergine (ça c’est pour le côté sain) et sur laquelle j’ai déposé de la sauce tomate et du quinoa que j’ai fait gratiner avec un peu de cantal, parce que la vie n’est pas la même sans fromage!
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Le résultat est une sorte de bruschetta pizza aux accents du sud, très riche en saveur, franchement délicieuse et qui présente très bien! Pour un repas du soir c’est vraiment un plat parfait, à faire et refaire, accompagné d’une petite salade verte !
 
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Avec cette recette, je participe au concours organisé par Zapetti : La sauce Bolognaise fondue d’échalotes sur les tables d’été!
 
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Bruschetta d’aubergine, quinoa, et cantal

 
Pour 8 tartines
 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 puis 10 minutes
 
  • 2 aubergines
  • 75 g de quinoa non cuits
  • 250 g de sauce bolognaise Zapetti fondue d’échalotes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive au basilic
  • 2 c. à s. d’origan séché
  • 100 g de cantal entre deux
  • 8 olives
  • 1 /2 c. à c. d’ail semoule
  • 1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
 

Préchauffez le four à 200°C. Versez le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pour 12 minutes.

 Tranchez l’aubergine en 4 tranches d’un centimètre d’épaisseur en démarrant par le centre pour avoir les tranches les plus grandes possible.
Badigeonnez au pinceau avec l’huile d’olive sur les deux faces, saupoudrez d’origan et enfournez 7 minutes.
Retournez et prolongez de 7 minutes en passant en position grill su vous pouvez.
Égouttez le quinoa. Ajoutez-y 125 g de sauce tomate aux échalotes, du sel, un peu d’origan, l’ail semoule et le vinaigre balsamique.
 

Déposez une cuiller à soupe de sauce aux échalotes sur chaque tranche d’aubergine.
Étalez ensuite une grosse cuiller de quinoa, puis le cantal en tranches.
Déposez enfin les olives en rondelles et enfournez à nouveau pour dix minutes.
Versez un filet de bonne huile d’olive, du poivre et servez vite.

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Salade de patates douces rôties et boulgour

Ma résolution du jour peut vous sembler très bête, mais c’est de réussir une vraie bonne vinaigrette! En effet, j’ai beau passer mon temps à cuisiner, et faire maison à peu près tout ce qui passe, il y a quelques exceptions de choses que je déteste faire moi-même. Parmi elles : les pâtes à tarte, la mayonnaise ou encore la vinaigrette. Allez savoir pourquoi, cela prend à peine quelques secondes réaliser une vinaigrette, et ne demande aucun ingrédient exceptionnel, mais c’est comme ça, ça ne m’intéresse pas!

Alors bon, je me suis dit que j’allais me bouger pour essayer de trouver “ma” vinaigrette, la petite recette secrète que j’adorerais tellement que je trouverais la motivation pour la faire maison.

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Après plusieurs tentatives foutrement insipides et échecs cuisants, je pense ici tenir quelque chose. Une vinaigrette simple mais bien goûtue, un rien corsée en vinaigre parce que j’aime ça, et qui valorise les ingrédients sans les tuer au niveau du goût. Et cerise sur le gâteau, la petite salade que je vous propose en dessous pour accompagner la vinaigrette est un vrai régal!

P.S. : Il y a peu de salades sur mon blog, mais quand j’en poste une, c’est qu’elle est vraiment bonne, comme cette salade de fenouil à l’orange

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Salade de patates douces rôties et boulgour

Pour 2 personnes

  • 1 patate douce pelée et coupée en cubes
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à s.  ail en poudre
  • 1 / 2 c. à c. d’oignon émincé
  • 1 / 2 c. à c. d’origan
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 70 g de boulgour
  • 4 poignées de mesclun
  • 30 g de cranberries séchées
  • Pour la vinaigrette:

  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’échalote émincée
  • 1/2 c. à c. de miel liquide

Préchauffez le four à 210°C.  Pelez les patates douces, coupez-les en cubes de 1/2 centimètre. Mélangez avec l’huile d’olive, la poudre d’ail, l’oignon, l’origan et la poudre de piment. Étalez les patates douces sur une plaque en une seule couche et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, en retournant les patates douces à mi cuisson.

Pendant ce temps, versez 25 cl d’eau dans une petite casserole et ajoutez le quinoa rincé. Amenez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 13 minutes (vérifiez suivant les instructions de votre paquet). Retirez du feu, en gardant le boulgour couvert, et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes puis égrenez le à la fourchette. Mélangez le mesclun, le boulgour et les cranberries dans un grand bol et mélangez avec les ingrédients de la vinaigrette. Incorporez les patates douces grillées tiédies, servir et déguster!

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Un petit concours!

Pour une fois, je n’ai pas de raison particulière d’organiser ce petit jeu concours, mais on peut toujours citer une tonne de justifications :
– Vous êtes maintenant presque 900 à me suivre sur Hellocoton!
– J’ai lancé ma page Twitter sur laquelle je vous préviens de mes derniers posts. Il ne me reste plus qu’à trouver des abonné(e)s ^^ Si vous êtes motivé(e)s, c’est par ici que ça se passe!
– C’est le début d’année, le temps est pourri donc tout est bon pour se consoler!
J’ai donc réfléchi à une thématique du moment pour préparer mon lot,un petit colis de choses jolies et gourmandes comme d’habitude, et j’ai pensé à un thème orienté fruits, légumes et cuisine saine! parfaitement de saison, je vous le disais 😉

Je vous ai donc concocté un nouveau coffret plein de produits culinaires sympa à gagner :

– une manique

– une petite boite en forme de cœur
– un livre “soupes et gaspachos”
– une maryse
– un zesteur
– un petit machin qui sert à se faire des omelettes individuelles ( aucune idée du nom de cet ustensile ^^)
– du fond de veau
– des légumes à Chop suey
– des spaghetti au quinoa et à la tomate
– une terrine forestière végétale
– une papillote à poulet au thym
-des chips de légume

Pour participer, c’est super simple!Il vous faudra poster un commentaire directement sur cet article pour m’indiquer que vous participez!
Ensuite, je vous propose une chance supplémentaire pour chaque réseau social où vous me suivez ( que ce soit, Hellocoton, Facebook, Twitter, Inspilia, ou un autre dont j’ignorerais l’existence!)
concours1
Dans ce cas dites-moi juste dans votre message sur quel réseau vous me suivez, et donnez moi votre pseudo si ce n’est pas le même que dans le commentaire que je sache que c’est la même personne et que je puisse valider votre chance en plus!
Les réseaux sociaux vous offrent des chances en plus mais ne sont pas obligatoires, la seule obligation est le seul commentaire sur cet article sinon je ne peux pas deviner que vous participez, hihi!
Le concours démarre maintenant et durera jusqu’au 12 février!

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