C’est une salade très estivale que je vous propose aujourd’hui. Elle est vraiment délicieuse et faite avec… de l’halloumi. Parce que le fromage c’est la vie, et parce que l’halloumi est si doré, fondant, croustillant et parfumé, que je l’adore! C’est l’un de mes fromages préférés, principalement pour la façon dont il se transforme avec la chaleur. Il fond dans la bouche et a un côté un peu caoutchouteux, il fait “grincer des dents” quand on le croque. Autrement dit, il devient mou sans pour autant couler, c’est très étrange et difficile à expliquer! L’halloumi a un point de fusion très élevé, c’est ce qui explique cela, et cela le rend facile à frire ou à griller. Ce fromage possède également une saveur profonde et savoureuse. Ne manquez pas l’occasion de le goûter si vous en trouvez!
Pour ceux qui ne le connaissent pas, l’halloumi est un fromage à pâte demi-dure, non affiné, fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de mouton, parfois de lait de vache, d’origine chypriote. L’halloumi incarne un peu l’essence de la cuisine grecque, et personnellement je le préfère à feta, que j’aime pourtant beaucoup aussi! On le trouve dans de nombreuses régions du Moyen-Orient avec des noms légèrement différents. L’halloumi est aussi très consommé en Grande-Bretagne, notamment dans la cuisine végétarienne, pour son apport en protéines, ou dans les restaurants libanais, grecs…
Ce fromage a un goût assez salé, ce qui le rend délicieux en contraste avec des saveurs un peu sucrées. C’est ce qui m’a donné envie de le marier avec de la pastèque et j’ai été bien inspirée. Cette salade est un régal dont le goût autant que la texture m’ont vraiment plu! L’halloumi apporte son côté fondant, et je voulais créer un contraste avec une texture plus croquante, c’est là que j’ai pensé ajouter à ma salade du granola salé.
J’ai réalisé mon granola avec un muesli abricot et graines gourmandes de
Terres et Céréales, reçu grâce à Pierre, de
Cuisine à l’ouest. Il contient de l’abricot bien sûr mais aussi des graines de courge, des graines de lin, de graines de chanvre, du kasha, des pétales de blé et des noisettes grillées. C’est un granola salé que je réalise, bien que j’aie utilisé un muesli sucré pour le faire! Il est absolument délicieux et j’ai dû me retenir de ne pas le manger tel quel pour pouvoir le mettre sur mon plat! Choisissez un muesli sans sucres ajoutés comme ceux de la gamme Terre et Céréales pour cela, et le résultat sera absolument parfait! Ne vous inquiétez pas si le muesli semble encore mou en sortant du four, c’est une fois refroidi qu’il va devenir croquant.
Au final, c’est une salade simple et nourrissante, mais pas seulement, elle est vraiment surprenante et délicieuse, c’est un de mes coups de cœur de l’été!
Salade pastèque, concombre, menthe et halloumi
Ingrédients
Pour le muesli salé
- 70 g de muesli abricots noisette
- 30 g de parmesan finement râpé
- 1 c. à s. de balsamique
- 1 c. à s. moutarde
- 2 c. à c. de sauce soja
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
- Sel, poivre
Pour la salade
- 250 g de pastèque (poids sans peau)
- 200 g de concombre
- 150 g d'halloumi
- 10 feuilles de menthe
Pour l'halloumi
- 2 c. à s. huile olive
- 1 c. à c. d'herbes de Provence
- Sel, poivre
Pour la vinaigrette
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 gousses d'ail, pressées
- 1 pincée d'origan
- 1/2 c. à c. de moutarde
- Sel, poivre
Instructions
- Coupez la pastèque et le concombre et mettez-les dans l'assiette avec la menthe ciselée.
- Coupez l'halloumi en dés. Mélangez-le avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
- Mélangez l'avoine, le fromage et le sel dans un grand bol et mélangez, mettez de côté.
- Faites chauffer le four à 150° C, disposez une grille au milieu et tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Placez le vinaigre, la moutarde, l'huile et le soja dans un petit bol et mélangez jusqu'à ce que que le mélange soit homogène, puis versez-le sur le muesli et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- Répartissez le mélange en une couche mince, compacte et uniforme sur votre plaque à pâtisserie.
- Faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant toutes les 10 minutes, soit environ 20 à 30 minutes au total, en surveillant pour qu'il ne brûle pas. Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement.
- Réalisez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
- Versez la vinaigrette sur la salade puis le granola.
- Faites revenir l'halloumi 5 minutes de chaque côté à la poêle, puis déposez-le sur la salade et mangez chaud.
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