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Que faire avec des citrons ?

Les citrons doivent être l’un de mes ingrédients préférés en cuisine. C’est étrange car depuis toujours j’ai eu beaucoup de mal avec les agrumes, mais depuis un an ou deux j’ai eu un déclic. J’ai commencé à les apprécier, un peu, beaucoup, à la folie… Désormais il ne se passe pas une journée sans que je n’aie des citrons dans mon panier à fruits! Que je les utilise pour assaisonner des salades, pour me faire une citronnade ou pour les zestes en pâtisserie, ils apportent leur douceur acidulée à de nombreuses recettes.
Je ne sais pas vous, mais dans mon supermarché, le filet de 5 à 6 citrons est limite moins cher qu’un citron à la pièce, ce qui fait qu’en bonne radine économe que je suis, je bugge totalement quand il me faut un citron et j’en achète systématiquement 6. J’ai le sentiment de faire une économie certes, mais encore faut-il utiliser tous ces citrons et ne pas les mettre à la poubelle bien sûr!
Heureusement c’est un fruit qui se conserve pas mal du tout, cela laisse un peu le temps de voir venir. Mais même comme ça, il m’arrive d’avoir des citrons à finir en urgence. Le pire, c’est quand j’ai un demi citron entamé ou un citron zesté car dès lors il se dessèche très vite et  il ne reste pas plus de 48 heures pour décider de quoi en faire avant qu’il ne dépérisse totalement!
Voici donc mes conseils et idées pour utiliser les citrons à leur plein potentiel. Si vous avez d’autres astuces ou idées, je suis bien sûr preneuse!
 Source pyntofmyld @Flickr

Quand il me faut un jus de citron mais pas les zestes

Je zeste le citron avant de prélever son jus et je conserve ces zestes au congélateur dans un petit pot. De cette façon, le jour où il me faut des zestes, pas besoin d’acheter et d’utiliser un citron juste pour ça.

Quand il me faut zestes de citron mais pas le jus

Soit j’ai des zestes au congélateur grâce à l’astuce juste au dessus, soit je zeste un citron puis je prélève tout de suite son jus que je congèle dans des bacs à glaçons. Une fois zesté, le citron va se dessécher en 48 h chrono donc je ne prends pas de risques inutiles!

Quand des citrons s’abîment et que je n’ai pas le temps de cuisiner

Je les congèle coupés en morceaux pour les mojitos, limonades et détox water en tous genres. Ou alors, je les zeste et les presse et congèle séparément les zestes et le jus.

Avec un citron usé

Oui,  même la peau du citron reste utile après avoir prélevé le jus et les zestes! Dans le lave-vaisselle, un ou deux demi citrons font une vaisselle éclatante et pour pas cher siouplé! Pour faire fuir les fourmis,  je dépose un demi citron près de leur zone de squat. Attention l’odeur est atroce donc ça fait aussi fuir les humains, mais ça permet de faire partir ces indésirables sans que personne ne soit blessé!

Équivalences

Si vous conservez comme moi des zestes ou du jus déjà pressé au congélateur, il est utile de savoir combien de jus ou de zestes il faut quand une recette demande le jus ou les zestes d’un citron.
Le jus d’un citron = 5 cl ou 3 c. à s. de jus de citron
Les zestes d’un citron = 1 c. à s. de zestes (certains diront 2 c.à s. mais je n’ai jamais réussi à récupérer 2 c. à s. sur un de mes citrons, peut-être est-ce possible avec des plus gros citrons)

Et côté cuisine, que faire avec ces citrons?

Avec 1/2 citron

Avec 1 citron

Avec 2 citrons

Avec 3 citrons

Avec 4 citrons

Source Tony Hisgett @Flickr

Que faire avec du vinaigre balsamique?

L’été touche à sa fin ! J’espère que le vôtre a été au top et vous a apporté votre lot de voyages, dépaysement, bonheur, relaxation, tomates, mojitos, soirées entre amis, barbecues, melons, séances de bronzage, pastèque, coups de soleil, courgettes, défilés en maillot de bain, vitamines, bonne humeur, repos, et tout ce que vous voulez d’autre, car tout ça c’est malheureusement très bientôt fini! Si comme moi vous avez du mal à lâcher la cuisine estivale et si vous avez tendance à accumuler les vinaigres et les huiles parfumés ramenés de voyages dans le sud et en Italie, vous serez peut-être contents de trouver ces idées pour utiliser votre vinaigre balsamique autrement qu’en salade.
Hé oui, je me suis découvert une obsession pour ce produit d’épicerie italienne. Ce vinaigre sucré et piquant est l’un de mes ingrédients préférés, et j’ai trouvé toutes sortes de manières de le glisser dans ma cuisine du quotidien.
Si le seul moment où vous pensez à le sortir du placard est quand il est temps de faire une salade, alors voilà de quoi changer vos habitudes. Avec ça, vous devriez finir vos stocks et avoir une bonne excuse pour partir en Italie l’an prochain en racheter !

Dans les soupes et les sauces à base de tomates

Les tomates estivales bien mûres sont bien sûr le premier produit que l’on pense à marier au vinaigre dans les salades, mais ce mariage fonctionne aussi dans les soupes et sauces à base de tomate. Ajoutez un filet de balsamique à la fin de la cuisson de vos sauces et soupes pour pour leur donner un petit goût plein de pep’s!
Source F_A @Flickr

Dans les plats braisés

En ajoutant un peu de vinaigre balsamique dans vos plats braisés, vous donnerez à vos plats un goût profond, riche et légèrement sucré.
Source atl10trader @Flickr

Dans les bouillons et soupes

Ajoutez une cuiller de vinaigre balsamique dans les bouillons ou autres soupes pour les parfumer subtilement… Je l’apprécie notamment dans les soupes de chou.

Dans les glaces

Vous pouvez également simplement en verser un filet sur une grosse boule de glace à la vanille ou en faire une sauce caramel au balsamique.

Réduit en sirop

Faites réduire de moitié votre vinaigre dans une petite casserole avec du sucre, puis laissez refroidir. Le sirop de balsamique réduit est délicieux sur une boule de glace à la vanille ou sur des fraises fraîches ou poêlées. C’est très bon aussi avec de la salade de tomates, du roquefort…

Avec de la viande

Le vinaigre balsamique est l’un des vinaigres que je préfère utiliser pour la marinade. Mélangez du vinaigre avec des échalotes tranchées et une cuiller de moutarde, et vous obtenez une marinade délicieuse pour du steak, du poulet, des côtelettes de porc, mais également pour le tofu et les champignons. Encore plus simple, badigeonnez du vinaigre balsamique sur un steak et poivrez généreusement avant de le griller dans du beurre. Il est également très bon avec du boudin blanc poêlé.
 
Source jeffreyw @Flickr

Dans les cocktails

Cela va peut être vous surprendre, mais une touche de balsamique dans les cocktails, notamment au bourbon, ça fonctionne bien !
 
Source David Ashleydale @Flikr

Avec des légumes

Mélangez un peu de mélange balsamique avec une quantité égale d’huile d’olive et pourquoi pas un peu de moutarde, et versez sur des betteraves ou des haricots verts cuits. Servez chaud ou à température ambiante. Le balsamique fonctionne aussi très bien avec les choux de Bruxelles : assaisonnez-les avec un filet de balsamique, de l’huile d’olive ou du beurre, du poivre, et des lardons. Au final, le balsamique est un régal ajouté aux légumes grillés : patates douces, carottes, panais… J’aime aussi mettre du balsamique sur ces toasts à la patate douce, ou dans les gratins de courgette.
Source Gloria Cabada-Leman @Flickr

Avec du fromage

Le chèvre arrosé de balsamique, d’huile d’olive, de poivre, d’olives émincé et accompagné de pain tranché fait un apéritif absolument délicieux. Le balsamique met aussi merveilleusement en valeur la burrata, un de mes fromages préférés.

Dans des pâtes

Mélangez de l’huile d’olive, de la moutarde de Dijon avec de la réduction de vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez dans vos pâtes. Vous êtes au paradis. Une recette ultra simple et rapide est disponible ici si vous voulez essayer!

Dans les confitures d’oignons

Que ce soit en confit d’oignons, ou des tout petits oignons glacés, c’est facile à faire et délicieux.
Étalez des petits oignons grelots ou des échalotes dans un plat  sans chevauchement. Versez 8 cl de balsamique sur les oignons et  2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites cuire au four à 180 ° C pendant 25 minutes, tournez les oignons et cuire pendant 25 minutes supplémentaires. Les échalotes peuvent prendre un peu plus de temps .

Dans des croque-monsieur

Nous aimons beaucoup ajouter une touche de balsamique dans nos croque-monsieur ou dans nos grilled-cheese.

Avec un avocat

Mettez simplement une cuiller de vinaigre dans un avocat et mangez-le comme ça, c’est bien plus sain que la mayonnaise au passage !

Avec des fruits rouges

Faites macérer les fraises bien mûres dans du sucre, puis ajoutez un peu de balsamique. Cela fonctionne aussi sur les pavlova aux fruits rouges ou sur les eton mess bien sûr ! Essayez aussi sur de la rhubarbe rôtie avec des fraises.
Source Gail @Flickr

Avec des oeufs

Le balsamique ou la réduction de balsamique est délicieuse sur un œuf au plat ou un œuf poché, ou encore dans ces oeufs au four.
Source Seika @Flickr

Dans les dips

Donnez de la profondeur a vos tapenades et sauces pour dips en y ajoutant une cuiller de vinaigre balsamique.

Caïpirinha

Aujourd’hui on passe en mode vacances avec ce petit cocktail on ne peut plus festif! Débranchez-vous du travail, des soucis du quotidien, éteignez vos smartphones et servez vous une petite caïpirinha… Vous les entendez les maracas?

Si vous n’avez jamais goûté de caïpirinha, je vais vous faire les présentations! Ce cocktail classique brésilien est fabriqué avec rien de plus que de la cachaça, du jus de citron et du sucre, ce qui en fait un cocktail rafraîchissant et parfait pour l’été. On dit qu’elle aurait été inventée à São Paulo où elle servait d’abord à guérir les malades atteints de la grippe espagnole.

Connaissez-vous la cachaça? Fondamentalement, la cachaça rappelle le rhum, rhum car ils proviennent tous deux de cannes à sucre. Ils sont cousins. La plus grande différence est que le rhum provient du sous-produit de la production de sucre (la mélasse) alors que la cachaça provient du jus de canne à sucre frais. Ce cocktail se popularise partout dans le monde à mesure que la cachaça devient disponible partout! Regardez dans votre supermarché, vous n’y avez sans doute pas fait attention mais vous devriez en trouver près du rhum!

Voici la recette pour créer la caïpirinha parfaite selon moi. N’hésitez pas à la tester et à me dire ce que vous en pensez!



P.S. : Si vous voulez continuer votre voyage en Amérique du sud, testez également un petit mojito à la fraise!

Caïpirinha

Par verre

  • 9 morceaux de citron vert
  • 1 c. à s. de cassonade
  • 5 cl de cachaça
  • Glaçons

Lavez le citron vert et coupez les deux extrémités. Coupez le citron en 9 morceaux et retirez la partie blanche centrale responsable de l’amertume.

Placez les morceaux de citron dans le verre et versez une bonne cuillère à soupe de cassonade. Pilez fermement le tout dans le verre  jusqu’à l’extraction la plus complète possible du jus.

Recouvrez le mélange citron-sucre d’une bonne couche de glace pilée, puis ajoutez la cachaça.

Source d’inspiration :
http://www.1001cocktails.com/cocktails/13/recette-cocktail-caipirinha.html

Source d’inspiration :

http://www.1001cocktails.com/mobile/13/recette-cocktail-caipirinha.html

Mes recettes favorites de boissons fraîches pour les beaux jours

Avec les beaux jours qui approchent, on a soif de boissons fraîches, et pas seulement de mojitos… Je vous propose un défilé de boissons plus rafraîchissantes les unes que les autres pour vous désaltérer : limonade, citronnade, thé glacé et autres inventions…

Vous n’avez plus qu’à faire le plein de glaçons, sortir vos jolies pailles et trinquer!

Le parfait mojito sans alcool

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Cocktail miel, melon et thym

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Switchel

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Sirop de concombre

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Limonade citron combava

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Jus d’orange concombre et menthe

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Bissap

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Comment se régaler au Nouvel an?

Et oui, pile une semaine après Noël, c’est déjà l’heure de reprendre du service avec le Nouvel An! Encore une occasion pour se gaver faire la fête autour d’un bon repas en famille, entre amis ou en amoureux.
En général  on fait son choix entre la dinde, le canard, le saumon, les huîtres, le foie gras… Mais il est aussi possible de partir sur des ingrédients plus simples pour éviter l’overdose! Je vous propose ici mes idées pour élaborer votre menu de fête, qu’il soit simple ou sophistiqué ! Pas de stress, j’ai tout prévu de l’apéritif au dessert, il y en a pour tous les goûts!
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Pour un buffet ou un apéritif dînatoire :
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Pour un dîner classique :

 

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Café glacé épicé au lait de coco

Je vous parle plus souvent de nourriture que de boissons sur ce blog, et le peu de fois où j’en parle, mes recettes tournent du côté des mojitos, mon cocktail de vacances favori! Aujourd’hui nous allons faire un petit tour du côté des boissons « chaudes »! Il n’y a rien que j’apprécie plus que de me boire une petite boisson chaude le soir, comme un thé, ou un chocolat chaud. Vous avez le droit de m’imaginer avec un plaid, un chat sur les genoux et un tricot dans les mains car ce n’est pas très loin de la réalité.
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Ces dernières années, la consommation de boissons chaudes a été pas mal réinventée par l’arrivée partout en France de salons de thé et de chaînes de cafés, qui proposent plein de manières sucrées fun de revisiter le café ou le thé! J’aime beaucoup ce genre de recettes, mais avec l’été, on a envie de fraîcheur et c’est alors vers les cafés glacés que j’aime le tourner!
Je vous propose d’un réaliser un aux saveurs épicées rappelant l’Inde, avec une recette très simple! Si vous n’avez pas le temps de laisser tiédir votre café, mettez un peu plus de glaçons pour qu’il refroidisse plus vite! J’ai utilisé un café aromatisé à la cannelle de la marque Gourmesso pour cette recette, cela permet de renforcer encore le goût de la cannelle, que j’adore! Il s’agit d’une gamme compatible Nespresso, si vous avez comme moi une cafetière de cette marque, cela peut vous brancher, car leurs capsules sont issues du commerce équitable, moins chères, et franchement très bonnes! J’ai testé pas mal de capsules compatibles avec cette machine, qui m’ont toujours déçue au niveau du goût avant de tomber enfin sur cette alternative.
J’ai utilisé de simples glaçons dans cette recette, mais j’ai vu sur internet une astuce assez sympa : congelez du café dans un bac à glaçons pour obtenir de glaçons au café, de cette façon quand les glaçons fondront, le goût de votre café glacé ne sera pas dilué dans l’eau!
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P.S. : Si vous aimez la saveur du café et pas seulement dans votre mug le matin, essayez également ce délicieux riz-au-lait café cannelle!

Café glacé épicé au lait de coco

Par tasse
  • 12 cl de café bien corsé
  • 5 cl de lait de coco
  • 1 pincée de Poudre de cannelle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 c. à c. de sirop d’agave
  • 6 à 8 glaçons



Faites votre café  dans une tasse et laissez tiédir.
Versez dans votre café frais  une pincée de cannelle, une pincée de de piment de Cayenne (au goût) et le sirop d’agave. Ajustez suivant votre goût. Remuez pour libérer les saveurs épicées.
Dans votre verre de service, versez d’abord la crème de noix de coco et  la glace.
Versez délicatement le café épicé par dessus.
Ajoutez une pincée de cannelle en décoration.

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Daiquiris pamplemousse cerises

Le daiquiri est un cocktail cubain à base de rhum et de jus de citron vert qui tient don joli nom d’une plage proche de Santiago de Cuba.

Dans les bars, on trouve maintenant beaucoup le daiquiri « frozen » ou givré, et accompagné de fraises, bananes ou autres fruits.

C’est une variante au pamplemousse et à la cerise que je vous propose aujourd’hui, donc très éloignée de l’original qui est très simple, mais ce cocktail est tellement bon qu’il mérite qu’on s’y intéresse!

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Servez-vous un petit verre, enfilez votre maillot de bain, vos lunettes de soleil, fermez les yeux… Vous la voyez la plage cubaine là? Non? Bah c’est normal, mais au moins, vous avez un délicieux cocktail à savourer!

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P.S. : Pour ceux et celles qui ne boivent pas d’alcool, avez vous testé mon mojito sans alcool?

Daiquiri pamplemousse cerises

  • 5 cl de rhum
  • 5 cl de jus de pamplemousse
  • 3 cl de sirop de sucre de canne
  • 2 cl de sirop de cerise
  • 1 c. à c. de jus de citron vert
  • 10 cl d’eau pétillante
  • 2 cerises pour la décoration
  • Glace

Dans un shaker, versez le rhum, le jus de pamplemousse le sirop de sucre de canne, le sirop de cerise, le jus de citron et mélangez versez dans un verre avec des glaçons, allongez avec l’eau pétillante, décorez avec les cerises.

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Source d’inspiration :
https://www.bloglovin.com/blog/post/1439878/4806727619

Caipirinha au concombre

Récemment je vous ai montré comment réaliser du sirop de concombre. Ce sirop est incroyablement simple et rapide à réaliser, il ne coûte presque rien et il est très rafraîchissant, au point que c’est l’un de mes sirops préférés!

Néanmoins pour ceux et celles qui n’auraient pas le courage de se lancer, on le trouve aussi tout fait chez les principales marques de sirops à cocktails.

Ce sirop est parfait avec un peu d’eau fraîche, mais je voulais aussi vous en montrer une utilisation en cocktail. J’ai d’abord pensé à un mojito concombre, et je pense que je finirai bien par en réaliser un. Mais pour l’heure, je vous propose un autre classique d’Amérique du sud à base de rhum brésilien, ou cachaça: une capirinha!

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J’aime beaucoup ce cocktail pour son côté alcoolisé frais et citronné. Avec cette variante, vous ajoutez un peu de vitamines à l’ensemble, excuse parfaite pour en faire plus souvent !

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Caipirinha au concombre

Pour un verre

  • 3 cl de sirop de concombre
  • 5 cl de cachaça
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de cassonade
  • 4 glaçons pilés
  • 1/2 tronçon de 4 cm de concombre coupé en 4

 

Lavez le citron vert et coupez les deux extrémités. Coupez le citron en 8 ou 9 morceaux et retirez la partie blanche centrale.
Versez le sirop de concombre au fond du verre. Placez les morceaux de citron dans le verre et versez une bonne cuillère à soupe de sucre. Pilez fermement le tout dans le verre avec le sucre en poudre jusqu’à l’extraction la plus complète possible du jus. Recouvrez le mélange citron-sucre d’une bonne couche de glace pilée et des morceaux de concombre concassés et de glaçons, puis ajoutez la cachaça.

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Mojito fraise

S’ il ne devait y avoir qu’un cocktail pour l’été, ce serait celui-là : le mojito !
Frais, léger, sucré et citronné, il est parfait pour les chaudes soirées. Inventé à Cuba dans les années 1910 à partir du mint julep, il est le cocktail préféré des Français depuis plusieurs années et je ne peux qu’approuver : à la maison,  impossible de s’en passer !

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J’aime le décliner au fil des saisons, comme en hiver avec une version aux canneberges ou cranberries. Avec le printemps, c’est donc naturellement avec des fraises que je le réalise!

Il ne me restera plus qu’à vous proposer l’original mojito, je réalise que je ne l’ai jamais publié sur ce blog, honte sur moi!

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Mojito fraises

Par verre

  • 4 fraises
  • 8 feuilles de menthe
  • 1 c. à s. de sucre roux
  • 1/2 citron vert coupé en 4
  • 6 cl de rhum blanc
  • 6 à 10 cl d’eau gazeuse

Écrasez les fraises, la menthe, le sucre et le jus de citron vert. La fraise doit être bien broyée, presque en purée. Mélangez. Ajoutez  la glace pilée, le rhum blanc et allongez avec l’eau gazeuse.

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Tartinade aux haricots blancs et olives

Le printemps est une saison que j’apprécie beaucoup, même si dans le nord elle a malheureusement du mal à démarrer. Les deux premiers mois, ça ressemble beaucoup à l’hiver sauf qu’il fait encore jour en sortant du travail, ensuite il fait un peu moins froid mais très gris et on se demande si la Toussaint approche… Et enfin, le ciel devient bleu, l’air frais, léger, on se dit « youpi, le printemps est enfin là! »… Mais à ce moment-là, en général on réalise qu’on est techniquement en été !

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Bref, je vous souhaite de vivre dans une région ou les hivers ne ressemblent pas à ceux de Game of Thrones!

Quoiqu’il en soit, dans le nord on n’attend pas qu’il fasse beau pour faire comme si, et nous avons donc tous repris nos bonnes habitudes : mojitos, barbecues et tartinades sont donc de mise!

Je suis donc partie en quête de nouvelles tartinades à expérimenter et j’ai découvert une recette très tentante sur le blog Babakitchen, un blog de cuisine très sympa aux recettes faciles à réaliser!

Cette tartinade qui mixe haricots blancs et olives est délicieuse, j’en ai mangé une partie sur des feuilles d’endives et j’en ai reservi le lendemain sur du pain suédois, dans les deux cas c’était excellent !

En plus de son goût, ce que j’ai aimé dans cette tartinade c’est qu’elle ne contient que des produits du placard, il est donc facile d’avoir ce qu’il faut d’avance et de la réaliser à l’impro quand des amis débarquent!

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P.S. : Si vous aimez les olives, cette tapenade aux sardines vous plaira aussi!

Tartinade aux haricots blancs et olives

  • 250 g de haricots blancs en boîte égouttés
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 12 olives noires dénoyautées + 3 en rondelles pour la déco
  • 1 c. à c. d’origan sec
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 portion de vache qui rit
  • Sel, poivre

Rincez et égouttez les haricots blancs, versez-les dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients, mixez.
Raclez les parois, ajustez éventuellement la quantité de jus de citron et d’huile d’olive. Poivrez, mixez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit  homogène. Décore avec quelques rondelles d’olives.

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Source d’inspiration :
http://www.babakitchen.be/2016/02/tartinade-de-haricots-blancs-aux-olives.html