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Navets au saké

Lorsqu’on ne vit pas au Japon (comme moi) et qu’on essaye de cuisiner des recettes japonaises (comme moi aussi), les ingrédients peuvent être parfois un problème. Bien sûr, on trouve de la sauce soja partout, et des feuilles d’algue nori à peu près facilement au rayon cuisine du monde du supermarché, grâce à la popularité croissante de la nourriture asiatique en général et de la cuisine japonaise en particulier.
  
Mais quand on part vers le mirin ou le saké, ça se complique déjà un peu! Et là où ça devient vraiment le parcours du combattant, c’est quand il faut trouver des produits frais de là-bas! Il existe par exemple au Japon un légume racine nommé le gobo, que l’on traduit chez nous par grande bardane. Je n’en ai jamais vu dans un seul magasin, et pourtant nous avons un grand choix d’épiceries asiatiques! Je ne crois pas non plus en avoir vu à Paris dans le quartier chinois, mais j’y vais moins souvent donc je ne suis pas sûre, il faudra que je vérifie.
En attendant, j’avoue que je me jette sur les recettes japonaises ou japonisantes quand celles-ci ne demandent que de simples ingrédients que l’on trouve partout! C’est le cas ici puisque cette recette est à base de navets, que l’on trouve facilement et dont je ne sais jamais quoi faire en prime!
Dans cette recette, on accentue la douceur naturelle du navet avec une touche de sucre. Le seul ingrédient un peu compliqué à trouver sera peut être pour certains le saké. Si besoin vous pouvez le remplacer par un alcool blanc ou alcool de fruit dilué dans de l’eau pour en diminuer le degré alcoolique, du vinaigre de riz, ou encore un vin blanc sucré. Il faut savoir que le saké n’apporte qu’une saveur subtile et légèrement sucrée, vous pouvez donc sûrement le supprimer totalement, surtout dans une recette où il en faut aussi peu!

Ces navets sont franchement une super découverte! Moi qui n’ai pas d’attrait particulier pour ce légume, je m’en suis régalée!

P.S. : Pour un repas japonisant et léger, vous pouvez également tester cet avocat caramélisé, une super découverte pour moi!

Navets au saké

  • 2 navets épluchés et coupés en dés
  • 1 c. à s. de saké
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de coriandre fraîche
Mélangez le saké, la sauce soja, l’ail écrasé, le sucre.  Saisissez le navet dans l’huile à feu vif 5 minutes. Ajoutez le mélange à la sauce soja, prolongez la cuisson de 5 minutes. Ajoutez la coriandre et servez.

Tarte perdue aux endives

Si vous ne connaissez  l’endive que comme un légume croquant et amer, alors vous devez tester cette recette. Bien sûr, l’endive est super en salade ou à l’apéro comme support d’une tartinade au surimi. Mais rôtie, grillée ou sautée, elle perd beaucoup de son amertume typique, permettant à son caractère légèrement terreux d’émerger.
Cette recette particulière a été inspirée par deux recettes trouvées sur le blog Les petits plats de Béa. J’avais été interpellée par sa tatin d’endives à la bière à la framboise, car le mariage de la bière et de l’endive m’a séduite immédiatement, mais aussi par sa tarte de pain perdu aux tomates qui permet de recycler du vieux pain. Qu’à cela ne tienne, j’ai mélangé les deux!
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Cette tarte qui n’a rien de complexe à réaliser, présente très bien avec sa jolie spirale d’endives cuites dans la bière caramélisée. Elle est douce, acidulée, fruitée et surtout très bonne!
Comme je le dis souvent j’adore le recyclage alimentaire, et cette base de pâte va devenir un classique pour moi qui ai souvent du pain dur!
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P.S. : Si vous voulez continuer dans les recettes aux endives, essayez mon velouté d’endives au jus de clémentines, troooop bon!

Tarte perdue aux endives

Pour la pâte

  • 200 g de pain rassis
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait
  • 75 g de parmesan râpé
  • 3 c. à s. de gruyère râpé
  • 1 pincée de muscade
  • Poivre

Pour la garniture

  • 4 endives
  • 25 cl de bière à la framboise ou rubis
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. de cassonade


Battez les œufs avec le lait, ajoutez le parmesan, la muscade et le poivre.

Émiettez grossièrement le pain et incorporez-le à la préparation précédente.

Laissez gonfler 15 mn. Mixez légèrement si nécessaire.

Mettez le pain imbibé dans un moule à fond amovible tapissé d’un papier sulfurisé et tassez bien.

Préchauffez le four à 180°C

Précuisez la pâte 15 minutes au four.

Pendant ce temps, coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur et retirez le cœur dur.

Chauffez le beurre dans une poêle, rangez les demies endives dans la poêle, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre, faites dorer à feu vif puis mouillez avec la bière et laissez cuire à feu plus doux jusqu’à évaporation de la bière, soit environ 20 minutes.

Rangez les demies endives sur le fond de tarte, saupoudrez de gruyère et enfournez pour 15 minutes environ.

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Source d’inspiration :

http://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2015/09/tarte-de-pain-perdu-aux-tomates-et-feuilles-de-bettes.html

http://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2016/01/tarte-tatin-d-endives-a-la-biere-a-la-framboise.html

Scones au thé matcha, cranberries et baies de goji

Les scones sont des petites douceurs servies en Angleterre à l’heure du thé, mais je trouve qu’ils ont aussi leur place à une table de brunch (mon obsession gourmande). Première bonne nouvelle avec les scones : ils sont si simples à réaliser qu’un enfant de cinq ans pourrait les faire.

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Ceux que je vous propose aujourd’hui n’échappent pas à la règle et sont on ne peut plus simples à faire, et deuxième bonne nouvelle, ils sont on ne peut plus délicieux! Il suffit de mélanger de la farine, du sucre, du sel, de la levure, du beurre pour obtenir une pâte homogène. Dans cette version, on ajoute alors ce qui va leur donner leur parfum et leur originalité, c’est à dire du thé, des cranberries et des baies de goji et le tour est joué! Il ne vous reste plus qu’à profiter de cette pâtisserie ultra-tendre avec du beurre et de la confiture maison.

 

Pour tout vous dire, j’ai eu la chance de pouvoir tester récemment une farine mélangée exceptionnelle, la farine Fit’n Fizz des Moulins de la Bassée. Cette farine blanche est mélangée à du thé, des cranberries, des baies de goji et de l’acérola, un vrai cocktail d’énergie mais surtout de saveurs! C’est cette farine que j’ai utilisé dans cette recette, et c’est elle qui m’a inspiré le parfum que j’allais donner à ces scones, puisque j’ai renforcé les parfums de la farine avec plus de thé, plus de cranberries et plus de baies de goji!

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Si vous utilisez une farine classique, la recette fonctionnera aussi, son goût sera juste moins prononcé et perdra certaines saveurs comme celle de l’acérola.

Si vous avez la chance de vivre près de Lille, je vous invite à aller découvrir les Moulins de la Bassée, leurs produits sont top au niveau qualité (ils fournissent d’ailleurs quelques de restaurateurs de la région), le choix est large, les farines sont issues de blés cultivés localement et cerise sur le gâteau, elles reviennent moins cher que celles que l’on trouve en grande surface!

Pour découvrir une partie de la gamme que vous verrez dans leur boutique, c’est par ici!

P.S. : Si vous avez du thé matcha dans vos placards, faites aussi un tour sur ce cheesecake aux framboises et thé matcha!

Scones au thé matcha, cranberries et baies de goji

Pour 8 scones

  • 250 g de farine fit’n fizz ou blanche
  • 1 c. à c. bombée de matcha
  • 2 c. à s. de baies de goji
  • 2 c. à s. de cranberries
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 50 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 10 cl de lait

Dans une terrine, mettez la farine, la levure, le sucre, le sel, le thé matcha.
Mettez au centre le beurre ramolli et travaillez du bout des doigts en ajoutant le lait progressivement, jusqu’à ce qu’il y en ait assez pour lier la pâte, qui doit rester épaisse. Ajoutez les cranberries et les baies de goji.
Sur une planche farinée, pétrissez légèrement la pâte puis étendez-la a la main pour obtenir un cercle de 20 cm de diamètre environ et de 2 à 3 centimètres d’épaisseur.
Découpez 8 parts comme pour une tarte dans cette pâte et séparez légèrement les parts obtenues.
Posez sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire au four sans le préchauffer à 220°C pendant 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

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Gratin de pommes de terre, chou-fleur et munster

Le mois de septembre est un mois que j’apprécie beaucoup. D’abord parce que c’est le mois de mon anniversaire, mais pas seulement! C’est aussi un mois plutôt clément au niveau de la météo, où l’on peut rattraper notre manque de soleil avant de plonger dans l’automne.

La fin de l’été étant proche, on sait qu’il ne faut rater aucune occasion de faire une balade, un apéro dans la jardin, un barbecue, car chaque fois, c’est peut-être la dernière!
C’est aussi une période très agréable pour parcourir les brocantes, pour les mêmes raisons. Vous aimez faire les brocantes vous? Moi j’adore, même si j’y achète peu, j’aime beaucoup m’y promener, surtout dans les petits villages!

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Par chez nous il y a aussi la fameuse braderie de Lille, mais là on perd totalement l’esprit village! Et comme vous le savez peut-être, elle est cette année malheureusement annulée.
Je réalise que cette année j’ai tellement couru partout que le peu de dimanches où je n’avais rien de prévu, j’ai préféré profiter de la maison et je n’en ai fait aucune.
Promis, j’essaye de me rattraper ce mois ci!
C’est un plat à l’esprit assez brocante que je vous propose d’ailleurs aujourd’hui : un gros gratin, un bon plat familial à partager à base de produits du terroir et régional avec le münster!
Rien de tel pour se remettre d’aplomb après une bonne balade dans une brocante de village non?

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P.S. : Si ce gratin vous rend accro au munster, essayez ensuite ce gratin vosgien, pas photogénique mais délicieux!

Gratin de pommes de terre, chou-fleur et munster

Pour 8 personnes

  • 1 chou-fleur
  • 4 grosses pommes de terre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g de gruyère râpé
  • 4 tranches de lard
  • 150 g de munster
  • Sel, poivre

Lavez le chou-fleur,  séparez le en bouquets, puis pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles.
Dans un grand faitout, versez de l’eau salée et faire cuire les pommes de terre jusqu’à ébullition. A ébullition, prolongez de 8 minutes. Mettre ensuite le chou-fleur et prolongez de 15 minutes.

Laissez cuire les légumes en veillant à ce qu’ils ne ramollissent pas trop, puis égouttez-les, en récupérant 25 cl du bouillon des légumes.

Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez ensuite la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole avec la farine sans cesser de remuer. Mouillez avec le bouillon récupéré, le lait et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade à votre convenance. Laissez mijoter 10 min, le temps que la sauce prenne, puis rectifiez l’assaisonnement.

Réservez 3 cuillères à soupe de gruyère râpé et incorporez le reste dans la casserole en remuant.
Dans un plat à gratin beurré, dressez les pommes de terre et le chou. Recouvrez-les de sauce et parsemez des 3 cuillères à soupe de gruyère râpé réservées.

Enfournez à four chaud et laissez gratiner 10 à 15 min.

Servez immédiatement.

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Pizza lardons et Maroilles

Comme vous le savez, la braderie de Lille n’aura pas lieu cette année. C’est une bien triste nouvelle pour les éleveurs de moules les lillois qui sont en général très attachés à cette fête… Je dis en général, car après avoir vécu plusieurs années en plein centre de Lille, j’avoue que pour un lillois pur souche cette fête n’a pas que des avantages : impossible d’entrer chez soi sans se faire accuser de vol par le vendeur de blousons en skaï qui a monopolisé l’entrée de votre appartement, impossible de partir quelque part en week-end en voiture si vous n’avez pas pensé à mettre votre voiture ailleurs avant le début des festivités, impossible de dormir pendant 3 jours, impossible d’acheter normalement de l’alcool pour un apéro chez vous car le jeudi et le vendredi les rayons sont dévalisés, et ensuite la vente en est interdite, impossible d’aller faire des courses normales car tous les commerces sont soit fermés soit en mode braderie (comprendre qu’ils ont sorti leurs vieilleries des soldes des dix années précédentes). Mais bon, cela reste une part de notre patrimoine local et on va ressentir comme un vide cette année…

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C’est pourquoi je vous propose de faire la braderie chez vous à votre manière en organisant un repas à thème ch’ti! Pour cela, soit vous aimez les moules frites, soit vous vous rabattez sur un welsch rarebit, ou encore pour un repas rapide et décontracté, sur cette pizza aux accents du nord.

Le maroilles est un fromage qui fond et gratine très bien, donc parfait sur les pizzas. Celle-ci est franchement très bonne mais évidemment vous allez parfumer toute votre maison du doux parfum de pieds caractéristique du Maroilles!

J’avais d’ailleurs lu il y a quelques temps qu’il existait un parfum à la pizza, j’espère que ce n’était pas à la pizza au maroilles, sinon voilà un remède idéal pour se frayer un chemin dans la foule de la braderie en faisant fuir tout le monde! Enfin, pour les années où elle aura lieu bien sûr!

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Pizza lardons et Maroilles

Pour 4 personnes

  • 1 pâte à pizza
  • 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 1/4 de maroilles
  • 200 g de lardons allumettes
  • 70 g de fromage à pizza râpé
  • 2 pincées de muscade
  • Poivre
  • Poivre à steak

Étalez la pâte à pizza et tartinez la pâte de la crème fraîche à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, en laissant environ 1 cm sans garniture tout autour de la pâte.

Faites revenir quelques minutes les lardons dans une poêle pour leur ôter le gras. Épongez-les ensuite hors du feu à l’aide d’un papier absorbant. Répartissez-les sur la crème fraîche.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le maroilles en fines lamelles. Étalez-les ensuite sur la pizza.

Couvrez de fromage à pizza. Poivrez avec du poivre normal et du poivre à steak, ajoutez de la muscade.

Enfournez pendant environ 12 minutes à 180°C.

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Comment réaliser un menu suisse?

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Photo Alain GAVILLET @Flickr

La cuisine suisse est assez peu connue par chez nous, mais elle mêle les influences de la cuisine allemande, française et du nord de l’Italie. Elle peut-être très différente d’une région à l’autre, c’est pourquoi vous apprécierez sa variété!

 

Petit détail qui a tout pour (me) plaire, la cuisine suisse fait la part belle au fromage! Découvrez ci-dessous comment vous préparer un vrai menu suisse digne de ce nom, et prouvez à tout le monde qu’il n’y a pas que des vaches violettes par là bas!

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Pour l’apéritif

Commencez le repas par un verre de vin blanc suisse, à  base de raisin chasselas, de riesling ou de sylvaner par exemple. Côté rouge si vous préférez, vous trouverez peut-être de l’humagne rouge valaisan qui vaut le détour! Enfin si vous ne conduisez pas, on raconte que l’absinthe proviendrait de Suisse, elle constitue donc une alternative tout à fait intéressante mais un peu plus costaud niveau alcool!

Accompagnez de toasts et d »un peu de viande des grisons, car les grisons sont une région de Suisse, oui oui!  Le fromage tête de moine, coupé très finement en chiffonnade, est sympa également. Si vous êtes prêts à mettre la main aux fourneaux, vous pouvez réaliser un pâté de la Saint-Martin.
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Photo yan McBride @Flickr

En entrée

Si vous souhaitez dès le début attaquer avec du fromage, ce que je peux comprendre aisément, alors préparez des croûtes appenzelloises, à base du fromage du même nom. Faites de petites portions ou coupez les tranches en petits dés pour éviter que tout le monde ne cale après l’entrée, car le plus riche reste à venir! Sinon, tentez la tarte aux courgettes à la menthe, les tranches forestières de l’Entlebluch, , ou encore la tarte aux oignons !

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En plat

Attention, je vais envoyer du lourd par ci! On commence avec le chou farci de la Béroche, mais ce n’est pas le pire! Le plat le plus célèbre de suisse est l’indétrônable raclette, facile à réaliser mais qui vous fera exploser en moins de deux! Pas franchement plus légère mais tellement bonne aussi, la fondue est une institution là-bas!

 

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Photo jeffreyw @Flickr

Si vous voulez sortir des sentiers battus, essayez des croûtes au fromage à la valaisanne : elles devraient calmer tout le monde. Enfin, si vous ne voulez vraiment pas de fromage, tentez un
rôti de veau au « crève-à-fous », un émincé à la zurichoise ou encore un papet vaudois pour vous régaler!

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Photo Smabs Sputzer @Flickr

En dessert

Je vous recommande un pain de poires, si vous êtes encore capables d’avaler quelque chose! Il s’agit d’une croustade farcie avec une pâte de poires cuites dans du vin rouge, des figues, des pruneaux secs, des dattes et un mélange de noix… Autant vous dire que ce n’est pas light non plus! Un gâteau de Soleure peut également vous plaire, une polenta sucrée aux raisins, ou encore une crème thurgovienne au cidre doux.

Bon appétit!

Spécialité d’Italie : gâteau capri vegan

Je vous ai présenté il y a  quelques jours mon cours de cuisine italienne avec Pinoli et Ravioli à deux pas de Lille, et la délicieuse pizza de scarole que j’ai appris à réaliser là bas! me revoici donc avec le dessert : un gâteau capri vegan, véritable bombe au chocolat aux amandes! Il s’agit d’un des gâteaux les plus appréciés en Italie. Il est normalement sans farine ni levure, on raconte même que c’est l’erreur d’un cuisinier de Capri qui les avait oubliés qui a donné naissance à ce gâteau! Ce dessert traditionnel italien est donc normalement réalisé sans farine et avec des œufs, mais Alessandra de Pinoli et Ravioli a ajusté la recette pour la véganiser, et a donc supprimé les œufs et mis un peu de farine pour adapter la texture et s’approcher au mieux du dessert d’origine!
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Ce gâteau est plutôt rapide à faire, puisque vous avons réussi à le préparer, le cuire et bien sur le manger le temps d’une pause déjeuner. L’astuce d’Alessandra pour une texture et un goût parfait, c’est de ne pas acheter des amandes en poudre, au grain trop fin : elle mixe elle-même de amandes entières qu’elle a préalablement fait bouillir, en gardant de gros grains. Je vous confirme que le goût est incomparable!
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Ce gâteau est riche, moelleux, fondant… Dégusté un peu tiède c’est un véritable délice, que l’on peut compléter d’une boule de glace si on est vraiment très gourmand!
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Si vous voulez en savoir plus sur les cours de Pinoli et Ravioli, c’est par là que ça se passe. Iy y a des cours avec les enfants, d’autres plus élaborés, et enfin, comme j’ai fait, des cours qui tiennent sur la pause déjeuner, beaucoup plus sympa qu’un sandwich ou qu’une brasserie!
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Pinoli et ravioli – Alessandra Pesce
123 rue de Fénelon à Hellemmes-Lille
info@ pinolieravioli.fr
Tél : 07 83 35 51 31
www.pinolieravioli.fr
Métro : Marbrerie (Ligne 1)
Plusieurs formules disponibles, de 20 à 30€ (cours classiques, pause miditalienne, pause miditalienne parents & enfants, ateliers enfants…)
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Gâteau capri vegan

  • 50 cl de lait de soja
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 100 g de cacao en poudre
  • 400 g d’amandes
  • 400 g de sucre d canne brut
  • 130 g de farine de blé complète
  • 70 g d’amidon de maïs
  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • Un peu de sucre glace

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Versez les amandes dans de l’eau bouillante pendant une minute pour les blanchir, puis pelez-les, laissez-les sécher et hachez-les avec 100 g de sucre jusqu’à obtention d’une poudre qui garde encore des petits morceaux.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes, puis versez dans un bol l’huile et le soja.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs. Une fois le chocolat fondu, mélangez -le dans le bol avec les liquides, puis ajoutez les ingrédients solides et mélangez bien.
Versez ce mélange dans un moule à charnière, de diamètre 24 cm recouvert de papier cuisson, puis mettrez au four pour 1 heure environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un cure dents, elle doit ressortir propre. Sortez alors le gâteau, laissez-le tiédir et servez le saupoudré de sucre glace.
Source d’inspiration :
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Spécialité d’Italie : Pizza de scarole

Il y a quelques jours je vous ai parlé du cours génial de cuisine italienne italienne végétarienne auquel j’ai assisté grâce à Pinoli et Ravioli! Je ne pouvais pas rester sans vous partager les délicieuses recettes que j’ai réalisées lors de cet atelier, me voilà donc avec la première : une pizza de scarole.
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Il s’agit d’une tourte réalisée avec une pâte brisée à l’huile d’olive, fourrée de scarole cuit, de câpres, d’olives noires et d’anchois… Oui là, si vous avez bien suivi, il est évident que si vous êtes végétarien strict, vous ne mettez pas les anchois hein… mai pour ceux qui comme moi souhaitent surtout diminuer leur consommation de viande, la petite touche d’anchois apporte beaucoup de goût!
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La scarole cuite a été pour moi une découverte : j’utilise souvent mes restes de salade dans des soupes, mais de là à acheter volontairement une salade pour la cuire et en faire l’élément majeur du plat.. Je n’y avais jamais pensé! C’est une idée géniale et assez surprenante par rapport aux recettes de cuisine italienne que l’on connait chez nous!
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Grâce au cours de Pinoli & Ravioli, j’ai appris à cuisiner ce plat mais j’ai aussi découvert pas mal d’anecdotes sur la cuisine italienne, l’histoire de plats et des produits… Cette pizza se consommait traditionnellement en Italie la veille de noël en région napolitaine : on faisait alors un repas « maigre » avant les festivités, au cours du quel on proposait cette délicieuse tourte, parfois réalisée également avec de la pâte à pizza, d’où son nom. On dit que la version avec la pâte à pizza était plutôt réalisée par les classes populaires, tandis que les classes aisées faisaient la version à la pâte brisée, que je vous présente aujourd’hui!
Au final, cette tourte était un régal : une pâte bien croustillante, une garniture à la salade fondante et goûteuse… Je ne peux que vous inviter à essayer de la réaliser et bien sûr si vous êtes dans la métropole lilloise, à aller participer d’urgence à un cours de cuisine chez Pinoli & Ravioli!
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Pinoli et ravioli – Alessandra Pesce
123 rue de Fénelon à Hellemmes-Lille
info@ pinolieravioli.fr
Tél : 07 83 35 51 31
www.pinolieravioli.fr
Métro : Marbrerie (Ligne 1)
Plusieurs formules disponibles, de 20 à 30€ (cours classiques, pause miditalienne, pause miditalienne parents & enfants, ateliers enfants…)
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Pizza de scarole

Pour 4 personnes
Pour la garniture
  • 2 scaroles propres et lavées (environ 1.5 kg)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de câpres dessalés
  • 5 filets d’anchois au sel
  • Sel, poivre
Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
  • 250 g de farine de blé
  • 130 g d’eau
  • 60 g d’huile d’olive extra vierge
  • Sel

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Lavez la scarole, mettez la dans une marmite avec un peu d’eau salée et faites-la bouillir 15 minutes, puis égouttez et réservez.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. pétrissez quelques instants, formez une boule et laissez la reposer sous un chiffon humide.
Hachez l’ail, coupez les olives en deux.
Dans une grande casserole avec un couvercle, versez toute l’huile, ajoutez l’ail, et faites cuire à feu vif quelques instants. Ajoutez alors les filets d’anchois si vous en mette, faites les fondre dans l’huile chaud puis ajoutez les olives coupées en deux, les câpres. et enfin la scarole, assaisonnez de sel et de poivre, baissez le feu, mettez le couvercle et terminez par 5 à 10 minjutes de cuisson pour que toutes les saveurs se mêlent en remuant de temps n temps.
Préchauffez le four  à 200°C.
Laissez refroidir cette garniture. Pendant ce temps, huilez un plat à four. Séparez la pâte à tarte en deux parts avec l’une légèrement plus grande. Abaissez les deux boules pour obtenir deux pâtes. Utilisez la plus grande pour couvrir le fond du moule, puis ajoutez la garniture, couvrez avec la deuxième pâte, rabattez les bords pour bien fermer la tourte, piquez quelques trous de fourchette et enfournez pour 30 minutes.
Servez bien chaud!
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Source d’inspiration :

Cuisinez l’Italie avec Pinoli et Ravioli à Lille!

 Avis aux lilloises! Que vous soyez un novice des fourneaux ou un cuisinier confirmé, la cuisine italienne a forcément quelque chose à vous apporter. De mon côté, c’est une cuisine que j’ai appris à connaître lors de vacances à Florence puis à Rome. J’aie été surprise de découvrir que cette cuisine était extrêmement variée, riche en saveurs et en couleurs. Depuis, je ne me lasse pas de tester des produits italiens ou d’expérimenter es recettes en essayant de sortir des sentiers battus comme la scamorza ai feirri. C’est pourquoi j’ai été ravie quand Alessandra, de Pinoli et Ravioli, m’a invitée à tester un de ses cours de cuisine italienne. Imaginez un peu : de la vraie cuisine italienne, enseignée par une italienne pure souche, directement chez elle, dans sa cuisine!
J’ai donc commencé par découvrir son programme pour choisir le cours qui me tentait le plus! Ce n’est pas une mince affaire, car Alessandra propose de nombreuses formules très sympa, comme les cours avec des enfants, les cours avec de herbes fraîches ou encore les cours pause « miditalienne » que l’on peut suivre entre midi et deux !
J’ai choisi de tenter une de ses nouveautés : un cours végétarien! En effet, je m’oriente ces derniers temps vers une consommation plus raisonnée de viande : sans la supprimer de mon alimentation, j’aime développer de nouvelles idées pour manger moins de protéines animales  au quotidien! Dès que j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine végétarienne, j’ai fait ce constat : la cuisine italienne s’y prête très bien, avec ses nombreux légumes et ses plats simples et sains! Je me suis donc dit que ce cours de cuisine italienne végétarienne serait l’occasion rêvée d’approfondir cela!
Au programme :
Pizza de scarole et gâteau capri vegan
Je vous partagerai les recettes dans les jours qui viennent, mais aujourd’hui c’est le cours en lui-même que je vais vous raconter!
Mardi dernier, rendez-vous au 123 rue Fénelon à Hellemmes, à la limite de Lille ( métro Marbrerie). L’atelier de cuisine italienne végétarienne d’Alessandra a lieu chez elle, dans une jolie maison typique du nord, dans une cuisine ouverte et conviviale, où l’on mange au milieu des plats que l’on cuisine, façon repas de famille.
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En arrivant, les aliments nous attendent déjà sur la table, Allessandra a tout optimisé pour respecter le timing imposé par la pause déjeuner des travailleurs! Au beau milieu de ce décor, Alessandra nous accueille et nous met à l’aise. L’ambiance est bon enfant, on papote, on se tutoie… Pour ce cours nous sommes quatre, trois élèves plus Alessandra, une équipe pas trop grande, parfaite que que chacun puisse participer et s’exprimer! Mais assez bavardé, place au travail !
On commence par préparer la pâte pour la pizza : une pâte brisée à l’huile d’olive, qui grâce au tour de main d’Alessandra prend une élasticité et une texture parfaite! Nul doute que je referai cette pâte tellement elle m’a bluffée!
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Ensuite, pendant que la pâte repose sous un torchon, on réalise le gâteau au chocolat : une quantité impressionnante d’amandes, du bon chocolat… Oh je sens qu’il va être bon celui là! Alessandra a adapté la recette traditionnelle du gâteau capri qui à la base contient des œufs. Ici, c’est un dessert 100% végan que nous réalisons! Tout le monde met la main à la pâte : l’une mélange, l’autre ajoute la farine, la troisème verse le sucre… C’est ludique et on n’a pas le temps de s’ennuyer!
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Enfin, pendant que le gâteau dore tranquillement au four, on réalise la garniture de la tourte : Alessandra nous a précuit les scaroles pour nous faire gagner du temps, il ne nous reste plus qu’à  préparer l’ail, les olives, et à faire revenir tous les ingrédients ensemble.
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On fourre ensuite la tourte, on la referme, et direction le four!
Pendant que tout est en cuisson, un bon verre de vin rouge italien nous fait patienter agréablement!
Place à la dégustation ! On commence par la tarte… Dès la première bouchée, je suis séduite. La pâte a tenu ses promesses : elle est craquante et goûteuse, la saveur d  l’huile d’olive est parfaitement équilibrée, quand à la garniture…  C’est une découverte géniale que cette manière de cuisiner les scaroles! Cela me rappelle la cuisine aux endives de notre bon ch’nord, mais avec un gout plus estival… Les câpres, l’ail et les olives se marient  à la perfection avec la salade, et c’est avec plaisir que l’on se ressert une deuxième part!
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Et maintenant, accompagné d’un bon café, voici le dessert : notre gâteau sort du four et c’est donc encore tiède que nous le dégusterons, comme je l’aime quoi… Alessandra nous sert une part bien généreuse, qu’on n’aura pas de mal a finir pour autant. Ohlala, qu’il est fondant et gourmand ce gâteau capri! Impossible d’imaginer qu’il ne contient pas d’œufs!
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Finalement, la séance débordera un peu. Le temps est passé très vite et on se sent comme chez soi, difficile de repartir! On sort en ayant l’impression d’avoir passé un bon moment avec des amis et pas forcément d’avoir assisté à un cours dans le sens strict du terme. Alessandra ne se positionne pas pas un chef tortionnaire mais  plutôt comme une amie qui vous prodigue ses conseils illustrés de ses souvenirs d’Italie… Une vraie invitation au voyage, et à se réinscrire très vite à un nouveau cours!
Bref, vous l’aurez compris, je vous recommande chaudement les cours de Pinoli et Ravioli!
Si vous souhaitez assister à l’un des cours, vous pouvez consulter ici la liste des prochaines thématiques qui seront abordées.
Enfin, sachez que ce n’est pas tout ce que propose Pinoli & Ravioli! En plus des cours de cuisine, Pinoli & Ravioli c’est aussi :
  • Des ateliers réalisés sur mesure pour vos événements d’entreprise, enterrements de vie de jeune fille… sur le lieu de votre choix
  • Des plateaux traiteur livrés sur votre lieu de travail
  • Des prestations « chef à domicile » complètement sur mesure pour vos repas et réceptions, suivant vos envies!
En clair, Alessandra est à votre disposition pour concevoir et adapter la formule qui conviendra le mieux à vos envies!
Une page est consacrée à ses activités, allez la liker pour être informés de ses actualités! Pour plus de précisions, vous pouvez aussi consulter son site internet, c’est par ici!
Pinoli et ravioli – Alessandra Pesce
123 rue de Fénelon à Hellemmes-Lille
info@ pinolieravioli.fr
Tél : 07 83 35 51 31
www.pinolieravioli.fr
Métro : Marbrerie (Ligne 1)
Plusieurs formules disponibles, de 20 à 30€ (cours classiques, pause miditalienne, pause miditalienne parents & enfants, ateliers enfants…)

Ricotta maison

Je suis dans une période où j’ai envie de tester tout ce qu’il est possible de réaliser maison! Fromage, yaourts, pains… Tout me tente, même si je manque de temps pour m’y consacrer autant que je le voudrais! Côté fromage, certaines réalisations sont complexes, mais d’autres sont assez accessibles, notamment parmi les fromages frais!

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Pour ma première tentative, je me suis concentrée sur la ricotta, ce fromage frais italien qui fait des merveilles en cuisine!

J’ai cherché un bon moment comment me procurer le petit lait nécessaire à la réalsiation de ma ricotta. J’ai finalement prévelé un peu de l’eau qui est au fond d’un pot de faisselle, et cela a fonctionné parfaitement!

Pour le lait, du lait cru donnera de meilleurs résultats mais j’ai réalisé que c’était très difficile d’en trouver… A Lille je n’ai pas réussi à m’en fournir, et j’ai du me rabattre sur du lait frais de supermarché pasteurisé… Si vous avez une adresse à Lille je suis preneuse! Mais sinon rassurez-vous, cela fonctionne très bien avec du lait frais pasteurisé!

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P.S. : SI vous avez peur de ne pas savoir quoi faire avec cette ricotta, regardez de plus près cette tourte à la saucisse de morteau ^^

Ricotta maison

Type : végétarien, sans gluten

Pour 1 bol

  • 1 litre de lait entier cru ou frais pasteurisé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 c. à s. de petit lait
  • 1 g de sel
  • 4 c. à s. de jus de citron

Faites chauffer à 85° C le lait, le sel et la crème.
Hors du feu, ajoutez le petit lait puis le citron et laissez cailler pendant 1 heure.
Égouttez sur un chinois couvert d’une étamine ou d’une gaze, jusqu’à ce que la ricotta ne rende plus d’eau, et conservez au frais jusqu’au moment de la consommer.

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