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Enchiladas aux haricots rouges et butternut

Revoilà la nouvelle année… Souvent à cette période, je sature des plats trop riches et des ingrédients trop sophistiqués, il me prend alors l’envie d’une cuisine radicalement différente…

Pour marquer la rupture et mettre un peu de soleil dans les assiettes, je vous propose d’aller chercher du côté de la cuisine mexicaine, avec cette recette pimentée comme il faut et gourmande à souhait!

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Pour en faire un repas du soir pas trop lourd, je n’ai pas mis de viande et j’ai choisi de mettre de la courge qui permet de donner  de la  consistance à l’ensemble!

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P.S. : Si vous aimez ce genre de cuisine, les huevos rancheros devraient vous plaire aussi!

Enchiladas aux haricots rouges et courge butternut

Pour 4 tortillas

  • 4 c. à s. de sauce salsa
  • 1 c. à s. d’huile d’olives
  • 1 bouillon cube aux légumes
  • 125 g de courge crue, coupée en dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 boite de purée de tomates (400 g)
  • 125 g de haricots rouges égouttés
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c de coriandre sèche
  • 1/2 c. à c de paprika
  • 5 cl d’eau
  • 8 tortillas de maïs
  • 70 g de gruyère râpé
  • 4 c. à s. de sauce salsa
  • 1 c. à s. de coriandre fraiche
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez tous les ingrédients sauf le gruyère, la sauce salsa et la coriandre fraîche dans une casserole et faites cuire à feu très doux à couvert 30 minutes.

Mettez dans les tortillas,  saupoudrez de gruyère et de sauce salsa .
Préchauffez le four à 180°C. Mettez les tortillas à chauffer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le gruyère soit bien gratiné.

Ajoutez la coriandre fraîche et servez vite!

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Source d’inspiration :
http://www.skinnytaste.com/2013/11/butternut-squash-and-black-bean.html

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