10 septembre 2014

Lasagnes à la crème de basilic

S’il existe de nombreux plats familiaux que j’adore, les lasagnes sont très certainement tout en haut de la liste. De celles de ma maman aux barquettes surgelées premier prix, je ne suis pas compliquée : j’aime les lasagnes sous toutes leurs formes. C’est presque étrange que je n’aie pas essayé plus tôt de décliner ma propre variante… Mais jusqu’à maintenant je ne voyais pas quelle touche personnelle ajouter à ce plat, il est déjà tellement bon dans sa version de base!

Du moins c’est ce que je me disais jusqu’à ce que j’entende parler de crème de basilic (il suffit de prononcer ces mots pour que je commence à baver instantanément). Ce fut le déclic, car je n’ai jamais apprécié plus que ça la béchamel mais je n’avais jamais pensé à la remplacer…

Malgré la présence de la crème de basilic, ce sont bien des lasagnes “classiques” que je vous propose, c’est à dire à la tomate. En réalité on ne peut pas vraiment parler de lasagnes classiques : les premières recettes ancestrales de lasagnes ne contiennent pas la moindre once de tomate puisque c’est un plat très très vieux et qu’il n’y avait pas encore de tomates en Europe quand ce plat a été inventé…

Mais aujourd’hui les lasagnes telles qu’on les entend classiquement sont à la tomate, sinon on se sent obligé de préciser à quoi elles sont, comme quand on dit “lasagnes aux épinards” ou “lasagnes au saumon” quoi. Bref, vous avez compris!

La crème de basilic ajoute un peu de goût et de fraîcheur à la version de base mais sans dénaturer la recette d’origine dont on retrouve bien les saveurs.

Nous n’étions que 4 à manger à la maison mais je n’ai pas résisté à l’envie de faire un plat gigantesque. Quand je me lance dans ce genre de recettes traditionnelles je ne peux m’empêcher de revêtir mon tablier invisible de nonna de famille nombreuse, c’est incontrôlable !

De nos jours la plupart des lasagnes sèches en vente sont prétendues “sans pré-cuisson”, mais personnellement je préfère quand même les précuire. Cela permet de laisser le plat moins longtemps au four ensuite et donc d’avoir un ensemble moins sec, mais aussi de manger plus vite, bah oui c’est aussi bête que ça.

Pour la précuisson des lasagnes, je fais cuire les lasagnes “al dente” dans un grand récipient, en remuant régulièrement, puis je les égoutte et les passe à l’eau froide, afin d’arrêter la cuisson, et enfin je les pose, l’une à coté de l’autre sur des torchons. Cela évite qu’elles se collent entre elles ce qui est très fréquent et pénible si on n’y fait pas attention !

Lasagnes à la crème de basilic

Pour la sauce bolognaise

2 tranches de poitrine fumée
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 carottes
2 tiges de céleri
500 g de mélange de veau et porc haché
2 c. à c. bombées d’origan
2 boites de 400g de tomates concassées
Sel, poivre
50 g d’emmental râpé

Pour les lasagnes

250 g de feuilles de lasagnes (aux œufs)
100 g de gruyère
1 tomate bien mûre
2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la crème de basilic

1 bouquet de basilic frais
125 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
10 cl de crème fraiche
2 gousses d’ail
Sel, poivre

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Mixez ensemble tous les ingrédients de la crème de basilic et mettez de côté au frais.

Coupez finement la poitrine fumée. Pelez et hachez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez la poitrine, l’origan, laissez dorer en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les légumes et laisser cuire environ 7 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez ensuite la viande et les tomates plus un volume d’eau d’une des boites de tomates. Salez et poivrez. Portez à ébullition, couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 190°. Retirez la poêle du feu et ajoutez un quart du gruyère râpé dedans.
Faites cuire les lasagnes dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive environ 3 à 4 min.
Égouttez les feuilles de lasagnes puis déposez-les sur du papier absorbant.

Versez un tiers de la sauce bolognaise au fond d’un plat allant au four. Continuez avec une couche de lasagnes.
Étalez un tiers de la crème fraiche par dessus afin de tout recouvrir. Salez et poivrez et saupoudrez de gruyère.
Recommencez l’opération une fois en terminant par une couche de lasagnes puis de crème au basilic et enfin le reste de gruyère.
Décorez avec quelques tranches de tomates, de basilic et arrosez de quelques gouttes d’huiles d’olive.
Recouvrez de papier alu et enfournez environ 20 min.
Ôtez le papier alu et laissez cuire encore 35 min, le temps que les lasagnes soient bien colorées.

lasagnes-creme-basilic-3

Source d’inspiration
http://www.ohbiteit.com/2014/07/caprese-lasagnawith-basil-cream.html

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Plats 14 Replies to “Lasagnes à la crème de basilic”

COMMENTS

14 thoughts on “Lasagnes à la crème de basilic”

Moi aussi je suis vraiment une accro aux Lasagnes (des fois ma mère en fait aux choux c’est vraiment super bon) et celles là ont l’air super bonne également 😀
Flavour beans Articles récents…London you were amazing part.2

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Elles sont bien alléchantes ces lasagnes !
LadyMilonguera Articles récents…Galettes bretonnes

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quel parfum elles doivent avoir ces lasagnes!!! miam!
gridelle Articles récents…Gateau Moelleux aux Pêches Caramélisées et au Lait Fermenté

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Moi aussi j’adore les lasagnes et les décliner selon la saison et mes envies… Ta version à la crème de basilic a l’air à tomber. Je retiens, ce doit être un vrai bonheur, bravo et merci pour cette belle idée !
Bonne fin de journée, bises.
Mely Articles récents…Frivoli au saumon, courgettes et gouda au pesto

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Que ça a l’air bon!
ptitecuisinedepauline Articles récents…Cannelloni d’aubergines

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quel beau plat, miammmm
la nonna Articles récents…café a la noix de coco a la chantilly(lol)

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C’est beaucoup plus intéressant que ma salade de ce soir 🙂

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On s’est passé le mot avec nos lasagnes! Les tiennes sont parfaites avec cette crème au basilic! J’aime aussi utiliser de la ricotta tout comme toi pour les crème!
Jenn is cooking Articles récents…Lasagnes aux Haricots, Courgettes & Poulet

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Avec une crème de basilic c’est juste parfait ! Trop appétissant ton plat.
Bises
aux fourneaux Articles récents…Gaspacho tomate basilic

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Miammmm j’adore les lasagnes ! Maintenant j’ai un laminoir mais avant je les achetais et comme toi je les faisais toujours précuire. D’ailleurs la seule fois où je ne l’ai pas fais, la texture ne m’a pas plu du tout.
En tous cas bravo pour ta recette, avec la poitrine fumée, le céleri, le mélange de viandes.. Ca a l’air vraiment super bon et très différent de celles dont on a l’habitude !
Mon tiroir à recettes Articles récents…Brioche façon Harry’s

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lasaaaaaagne <3 <3 <3 et la crème de basilic c'est cool bonne idée mais j'aime bien béchamel aussi. Petit aparte culturel les premier à avoir mis la sauce tomate dans les pâtes sont les chinois 🙂 en tout cas so beautiful so good but i add little touch of maroilles 😀 sorry
120streetcook Articles récents…Muffins salé au petit pois, surimi et curry

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ça doit etre un délice !!
Cookies.10 Articles récents…Pain matlouh léger et moelleux

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Une recette gourmande pour la saison prochaine. Merci

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Elles me donnent tres envie tes lasagnes, merci pour ce partage!
Camilleb Articles récents…Prête moi ta plume… pour écrire un mot.

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