Archives de catégorie : Cakes et feuilletés

Mini cakes au chou-fleur

Aujourd’hui je vous propose une recette bien sympathique à base de chou-fleur. Sérieusement, ces mini-cakes au chou-fleur sont si savoureux que même un enfant ou un adulte récalcitrant au chou-fleur les engloutira! Les œufs sont assez présents et il y a très peu de farine, juste assez pour dire que c’est un cake et pas une omelette en fait! Ils sont moelleux, tendres et pas secs du tout… Bien parfumés avec le curry, le romarin, et le fromage, ces mini cakes sont délicieux chauds mais aussi tièdes, et se gardent bien au réfrigérateur si vous voulez les préparer à l’avance.

Si vous n’avez pas de mini moules à cake, vous pouvez simplement utiliser un moule à cake de taille normale, ou encore un moule à gâteaux ou un moule à brownie : il vous suffira de couper des petits carrés pour le service.

J’ai trouvé cette délicieuse recette sur un de mes blogs fétiche, Qu’est ce qu’on clape ce soir? que je vous présente plus tant j’en ai parlé ces derniers temps!


P.S. : Si ces mini cakes vous ont plu, essayez aussi cette pâte à pizza au chou-fleur!

Mini cakes au chou-fleur

Pour 4 mini cakes

  • 400 g de chou fleur surgelé ou fleurettes
  • 35 g de farine
  • 2 oeufs
  • 70 g de crème épaisse
  • 70 g de fromage râpé
  • 1/2 c. à c. de curry
  • 1 c. à  c. de romarin
  • 1 c. à c. de moutarde
  • Sel, poivre

Faites cuire le chou-fleur au micro-ondes : déposez-le dans un plat, versez 5 cl d’eau dans le fond, couvrez de film alimentaire, et mettez à chauffer 15 minutes à pleine puissance.  Prolongez si nécessaire.  Il faut qu’il soit bien fondant pour pouvoir l’écraser a la fourchette. Egouttez-le puis écrasez-le. Si il rend trop d’eau, faites-le sécher à la casserole quelques minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez la crème liquide avec les œufs puis le chou-fleur,  le gruyère, la moutarde, le sel, le poivre, puis le curry, le romarin et la farine. Mettez du papier sulfurisé dans vos mini moules, versez la pâte, et faites cuire a four chaud 20 minutes.

 

Source d’inspiration :
http://dlaclapeadonf.canalblog.com/archives/2014/10/03/30663832.html

Pain à l’ail façon belge

Le pain à l’ail est probablement l’une des meilleures gourmandises du monde. Je pourrais manger deux baguettes complètes là comme ça l’air de rien à l’apéro, sans aucun problème!

On ne va pas se mentir, si ça s’appelle baguette à l’ail, ce n’est pas pour rien : c’est blindé mais alors blin-dé d’ail, à éviter absolument pour un premier rendez-vous quoi! Dans toutes les autres circonstances, le pain à l’ail est absolument parfait! Croustillant, bien beurré, parfumé, un peu tiède… Tout ce que j’aime!

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J’avais publié il y a quelques temps une première version, inspirée de la recette d’un ami boulanger. Puis récemment j’ai découvert une autre méthode pour le réaliser : le beurre à l’ail est tartiné sur des tranches à demi fendues plutôt que dans la longueur de la baguette. Cela fait plus de surface tartinable et donc plus de beurre et plus d’ail! Inutile de vous dire que c’est totalement décadent mais très bon, et on peut se déculpabiliser en mettant beaucoup d’herbes fraîches, ça ajoute quelques vitamines!

Vivant à côté de la Belgique, je n’avais jamais entendu dire que le pain à l’ail était une spécialité belge, mais sur les sites américains, cette recette est nommée « belgian style »… Je ne sais pas si c’est dû à la manière de couper le pain ou au fait de mettre des herbes, mais j’ai donc respecté ce nom!

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Pain à l’ail façon belge

  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 6 gousses d’ail finement émincées
  • 2 c. à s. de persil frais
  • 1/2 c. à c. de thym frais
  • 1/2 c. à c. d’estragon frais
  • 1 baguette
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre mou, l’ail haché, les herbes émincées, salez et poivrez.

Coupez votre baguette en tranches d’environ 2 cm de large mais sans aller jusqu’au bout, de façon à ce que la baguette reste entière .

Tartinez la préparation en glissant le couteau entre chacune des fentes de la baguette, de chaque côté de la fente.

Mettez la baguette dans du papier d’aluminium, et enfournez pour 10 minutes. séparez les tranches et servez immédiatement.

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Source d’inspiration :
http://www.food.com/recipe/herb-garlic-bread-belgian-style-59921

Soleil feuilleté tapenade, curry et tomates séchées

Le soleil commence à pointer le bout de son nez, mais dans le nord il est encore timide, et il ne risque pas de chauffer réellement avant un bon moment! Alors si vous voulez inviter le soleil à l’apéro de manière garantie, le plus simple est encore de vous le faire vous-même!

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Ces soleils feuilletés ont fleuri sur tous les blogs déjà depuis quelques années, mais je n’avais encore jamais eu l’occasion d’en réaliser un… Pour me rattraper de ce retard, j’ai donc choisi de faire un soleil à 3 parfums, histoire de le rendre encore plus fun! On ne sait jamais sur quoi on va tomber en croquant un des rayons… J’ai choisi 3 parfums qui m’évoquent l’été, la tapenade et la tomate qui viennent du sud bien sûr, mais aussi le curry qui m’évoque la chaleur de l’Inde et des épices… Mais ça sera très simple de remplacer l’un ou l’autre par n’importe quelle tartinade que vous auriez à finir dans vos placards pour en décliner des variantes à l’infini!
Le résultat est un régal bien moelleux, à refaire aussi souvent que possible!

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P.S. : Si vous voulez organiser un apéro pour célébrer le retour du printemps ( toutes les excuses sont bonnes), essayez cette tartinade chèvre frais concombre aussi!

Feuilleté soleil

  • 2 pâtes feuilletées
  • 3 c. à s. de tapenade
  • 3 c. à s. de sauce curry
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 6 tomates séchées à l’huile
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 2 c. à. s. de lait

Allumez votre four à 160°C en mode chaleur tournante. Déroulez les pâte feuilletée et Superposez les, coupez un cercle au centre avec un verre.
Coupez en 4 jusqu’en 2 cm du cercle puis recoupez en 4 chaque partie
Retirez celle du dessus ou rabattez les morceaux du dessus.

Étalez sur chaque le curry, la tapenade et la sauce tomate en alternance. Émincez les tomates séchées et déposez les sur la sauce tomate. Émincez finement votre oignon et parsemez sur les 3 parfums
Refermez avec la seconde pâte feuilletée. Étalez du lait au pinceau, saupoudrez le parmesan et les herbes. Formez des torsades puis recouvrez encore de lait et d’herbes. Enfournez pendant 20 mn à 175°C. Vérifiez la cuisson. Dégustez à la sortie du four.

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Source d’inspiration :
http://www.unegrainedidee.com/2014/08/soleil-feuilletee-pour-lapero.html

Lapins et oeufs feuilletés au chèvre frais et basilic

Pâques approche à grand pas! Si Pâques n’a pas tout à fait l’aura de Noël à mes yeux, ça reste malgré tout une fête que j’apprécie beaucoup, pour son côté gavage de chocolat convivial et parce qu’elle marque le début d’une sacrée crise de foie des beaux jours.

Les principaux symboles du printemps sont les œufs bien sûr, mais aussi le fameux lapin de Pâques!

Si ce lapin peut parfois prendre des allures un peu effrayantes, il reste malgré tout une mascotte sympathique, et j’ai donc voulu vous proposer un petit apéritif simple et mignon à son effigie!

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Il vous suffit d’utiliser des emporte-pièces en forme de lapins, d’œufs, ou de fleurs suivant ce que vous avez à votre disposition et vous obtiendrez des petits feuilletés très sympa !

J’ai trouvé l’idée recette sur le blog une aiguille dans le potage, si vous ne le connaissez pas, allez vite y jeter un œil il vaut vraiment le détour!

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P.S. : Si dans la foulée vous voulez enchaîner sur une entrée rapide et sympa, réalisez ces œufs cocotte à la vache qui rit!

Lapins et œufs feuilletés au chèvre frais et basilic

Pour environ 40 petits fours

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 150 g de fromage de chèvre frais type Chavroux
  • 1 c. à s. bombée de basilic ciselé frais
  • 1 c. à s. de lait en poudre
  • 2 c. à c. d’huile d’olive, parfumée basilic si possible
  • 1 c. à s. de graines de pavot
  • 2 c. à c. de romarin séché
  • poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le fromage frais avec le basilic, l’huile au basilic, la moitié du romarin, poivrez.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée. Découpez des formes à l’aide de l’emporte-pièce .

Étalez la préparation sur la moitié des pièces de pâte feuilletée.

Recouvrez avec les pièces de la seconde pâte feuilletée.
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposez les feuilletés.

Dorez les avec le lait en poudre dilué dans 3 cuillers à soupe d’eau.
Saupoudrez de pavot et du romarin restant.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Les feuilletés doivent être dorés.

Servez tiède.

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Source d’inspiration :
http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr/2014/12/etoiles-feuilletees-au-chevre-frais-et.html?m=1

Mini croque dogs apéro

Vous devez savoir maintenant que j’adore les hot-dogs… Si vous aviez un doute là dessus, allez voir mes hot-dos à la saucisse au fromage ou mes mini hot dogs au miel et sauce sriracha, et je vous en réserve d’autres dans les mois à venir… Il y a beaucoup plus de façons de les décliner qu’on ne l’imagine au premier abord, et c’est ce que m’a confirmé le blog maman ça déborde avec ses croque-dogs, mix parfait entre le croque-monsieur et le hot-dog! Ces croque-dog sont présentés en format individuel, ce qui les rend parfaits pour l’apéro! Inutile de vous dire que j’ai eu très envie de tester cela rapidement!

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J’ai modifié légèrement la recette pour la rendre plus proche de mes hot-dogs favoris : avec de la saucisse fumée et de la sauce barbecue! Le résultat était un véritable régal, je suis déjà sûre que cette recette va rejoindre mes classiques des apéros dînatoires croque-dogs-2 !

 

 Mini croque-dogs apéro

Pour 18 croque-dog

  • 2 saucisses fumées à cuire
  • 36 pains à toast briochés
  • 3 c. à s. de moutarde jaune américaine
  • 1 gros cornichon aigre douce
  • 3 c. à s. de sauce barbecue
  • 50 g d’emmental râpé

Tranchez la saucisse pour obtenir 36 rondelles.
Faites revenir la saucisse en tranches à la poêle recto verso
pour qu’elle soit bien dorée.
Tartinez le pain un coté moutarde, un coté sauce barbecue et déposez 2 rondelles de saucisse et une rondelle de cornichon, fermez et saupoudrez le dessus de gruyère.

Préchauffez le four à 180°C, et enfournez pour 10 minutes environ.

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Source d’inspiration :
http://mamancadeborde.com/croque-dog/

Cannelés à la figue et au fromage de brebis

C’est encore la saison des figues, mais cette recette pourra se préparer toute l’année puisqu’elle est aux figues sèches… Ces mignons petits cannelés au goût sucré salé devraient plaire à tout le monde à l’apéro, en tout cas chez nous on s’en est carrément gavés régalés.
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Ils sont très bons froids mais si vous pouvez les réchauffer ou les servir quand ils sortent du four, le fromage sera fondant et la pâte encore plus moelleuse…

Pour éviter les accidents, ne remplissez pas trop les moules à cannelés (à peine plus que la moitié), car le mélange va bien monter au four!

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P.S. : Envie d’un autre plat sucré-salé à la figue? Ce grilled-cheese est à tomber!

Cannelés à la figue et au fromage de brebis

  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 g de figues séchées
  • 125 g de brebis basque
  • 3 œufs
  • 2 yaourts brassés
  • 1 c. à s. d’origan
  • Sel, poivre
Coupez les figues et le fromage de brebis en petits dés.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, versez la farine, la levure,  puis ajoutez les yaourts brassés et les œufs et mélangez bien. Ajoutez l’origan, les figues, le fromage, salez et poivrez généreusement, mélangez à nouveau puis versez dans des moules à cannelés.

Mettez au four pour 20 minutes environ en surveillant de temps de temps. Laissez tiédir un peu pour démouler plus facilement.

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Mini cakes au bleu, miel et romarin

Voilà une recette qui sonne la fin de l’été… Elle a encore les pieds dans l’eau avec les saveurs estivales du romarin et du miel, mais elle va vous aider à remettre votre estomac en route pour les plats riches en fromage d’automne grâce à sa belle concentration en bleu! Et oui, pour moi les saisons froides sont les époques bénies où l’on mange beaucoup de fromage , pourquoi pensez-vous que je vis dans le nord?

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Alors on profite des derniers jours de beau ciel bleu pour s’installer une dernière fois en terrasse, on se sert un dernier petit rosé (chez moi c’est interdit d’en boire si l’on n’est pas en terrasse!) et on mange tranquillement ces petits cakes dont le petit côté sucré-salé ne vous laissera pas de marbre!

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P.S. : Si vous êtes comme moi amateurs de fromages bleus, ce crumble à la courge butternut et au gorgonzola devrait vous plaire!

 Mini cakes bleu miel romarin

  • 3 œufs
  • 200 g de farine complète
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • 150 g de roquefort coupé en dés
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. de miel d’acacia
  • 20 g de noix grossièrement hachées
  • 1 c. à c. de romarin
  • Sel, poivre

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Si le miel est dur, faites-le fondre avec le beurre. Battez les œufs avec la farine, la levure, le beurre fondu, le lait , le parmesan, les noix coupées en gros morceaux, le miel, le romarin et enfin le roquefort. Salez et poivrez à votre goût. Beurrez des mini moules à cakes,  versez-y la pâte et faites cuire à 180° pendant 40 à 45 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

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Source d’inspiration :
http://www.750g.com/cake-au-roquefort-et-aux-noix-aux-parfums-de-miel-et-de-romarin-r19227.htm#MuzeW3ocGkPgqZW5.99

Knacki en brioche

La Knacki, c’est un peu un mystère industriel comme la fricadelle. On ne sait pas trop ce qu’il y a dedans, on suppose qu’en tout cas il n’y a rien de bien naturel, mais il n’empêche que moi j’adore. J’adore parce que c’est pas cher, hyper simple à préparer, que ça se garde pas mal dans le frigo, bref c’est l’aliment de dépannage par excellence et j’essaie de systématiquement en avoir dans mon frigo.

Il y a quelques temps, j’avais réalisé une recette plutôt traditionnelle pour l’apéritif, le saucisson en brioche. Je reviens donc aujourd’hui avec sa petite soeur, la knacki en brioche. Le résultat est aussi bon, mais forme bien sûr des tranches plus petites, ce qui en fait une préparation parfaite pour se gaver se délecter à l’apéro. Vous pouvez sans problème congeler ces knackis coupées en petites portions et les repasser au four pour un apéro improvisé, alors n’hésitez pas à en faire un peu d’avance, comme dans la recette ci-dessous qui est calculée pour 6 knackis en brioches.
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Knacki en brioche

Pour 6 knackis
  • 6 knackis
  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre
  • 10 g de levure
  • 5 cl de lait tiède
  • 5 g de sel
  • 1 œuf pour la dorure
  • Sel, poivre du moulin
Préparez le levain : disposez dans un plat 60 grammes de la farine et formez un puits.

Déposez au centre la levure. Délayez cette levure avec 5 centilitres de lait tiède.
Roulez ce levain en boule. Faites 4 incisions sur le dessus et réservez dans un endroit tiède. 

Disposez dans un second plat  le reste de la farine et formez un puits également. Cassez au centre 3 œufs. Ajoutez le sel fin. Détrempez la farine avec les œufs. Travaillez la pâte vigoureusement. Ajoutez alors le beurre ramolli au préalable et mélangez bien. Renversez alors le levain sur la pâte.

Incorporez totalement le levain à la pâte et puis formez une boule avec la pâte et déposez-la dans une terrine légèrement farinée. Couvrez d’un linge et mettre au frais pendant 1 heure et demi.
Préchauffez le four à 250°C.
Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et formez six abaisses rectangulaires pouvant enrober largement les knackis. Passez à l’aide d’un pinceau un peu d’œuf battu sur toute la surface des knackis pour qu’ils adhérent bien à la pâte au cours de la cuisson. 
Enfermez entièrement les knackis dans la pâte en soudant les extrémités. 
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les posant sur la soudure. 
Passez la surface de dorure.
Mettez les knackis au four très chaud 250°C pendant 10 minutes. Ensuite baissez la température du four à 200°C et terminez la cuisson pendant 10 minutes

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Rouleaux de tapenade et tomate

Ce week-end c’est la fête la musique! Je ne sais pas comment ça se passe chez vous, mais chez nous à Lille, j’avoue que je trouve la fête de la musique de moins en moins musicale et festive année après année. La mairie a une fâcheuse tendance à la répression dès qu’un évènement se passe dans la rue à Lille (avec notamment des limitations sur la vente d’alcool), les riverains sont gênés par le bruit du coup les vigiles des bars vous font taire dès que vous parlez un peu trop fort, sans compter que c’est quand quand même plutôt laborieux de découvrir un groupe qui ne vous donne pas envie de vous transpercer les tympans à coups de baguettes (chinoises ou de batterie, c’est suivant ce que vous avez sous la main). Mais le concept reste sympa et familial, et en général j’aime bien y faire un petit tour par curiosité!
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Et vous, la fête de la musique c’est plutôt chez vous ou dans la rue? Si vous voulez la fêter chez vous, sortez quelques bons albums de votre choix, invitez les voisins ( la fête des voisins c’est pas la même, suivez un peu, mais bon, rien n’empêche d’être accueillant et courtois avec le voisinage tout au long de l’année!) et préparez ces petits rouleaux rapides et bluffants!
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 Rouleaux à la tapenade et tomate

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Étalez la purée de tomate puis la tapenade sur la pâte, puis formez un rouleau bien serré.

Mettez environ 20 minutes au congélateur pour que la pâte soit bien ferme, puis coupez en tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Déposez les rouleaux à plat sur une plaque allant au four.
Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez pour 15 minutes environ.

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Biscuits crousti-moelleux au chorizo et pignons de pin

Aujourd’hui je vous propose de découvrir le joli blog de Bora, Bocook, dans le cadre des escapades en cuisine! Le thème de mai m’a beaucoup plu puisque c’était Apéro Party!
Quand je suis allée fouiller chez Bocook, le blog qui m’a été attribué au tirage au sort, que de découvertes! Il y a un nombre de recettes sucrées et salées invraisemblables, et des dizaines rien que sur le thème de l’apéro… Notamment beaucoup de biscuits et cannelés déclinés dans plein de saveurs salées plus gourmandes les unes que les autres!

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J’ai donc choisi de tester des sablés crousti moelleux au chorizo et pignons qui me faisaient saliver rien que sur photo!

Ils sont rapides et faciles à faire, et vous pouvez les décliner a l’infini, il y a déjà un grand nombre de variantes sur le blog Bocook!

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Vous pouvez si vous le souhaitez congeler le boudin de pâte crue pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez manger ces biscuits tièdes ou froids, personnellement j’ai eu du mal à ne pas tous les engloutir chauds en les sortant du four, tellement c’était une tuerie! Le chorizo encore chaud est tout croustillant, j’en bave rien que d’y repenser!

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P.S. : Ce n’est pas long et tellement bon de faire ses biscuits apéro soi-même! Si vous devenez accro, il y a plein de recettes dans ce petit bouquin sympa :

BISCUITS APERO

Sablés au chorizo pignons

Pour une vingtaine de biscuits

  • 75 g de farine
  • 80 g de gruyère râpé
  • 90 g de chorizo
  • 30 g de pignons de pin grillés concassés
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 3 c à s. de lait
  • Sel, poivre

Découpez le chorizo en petits morceaux.
Mélangez le beurre fondu, le lait et le fromage râpé.
Incorporez ensuite la farine, l’œuf, le chorizo, les pignons de pin, le sel et le poivre et mélangez bien.

Formez des boudins de pâte et enveloppez–les dans du film étirable.

Placez les boudins au moins 1 heure au réfrigérateur (ou une vingtaine de minute au congélateur si vous êtes pressés).

Préchauffez le four à 200°C.
Sortez les boudins du réfrigérateur, et découpez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez tiédir ou complètement refroidir sur une grille.
Dégustez tièdes ou froids – j’ai une préférence pour tiède.

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Source d’inspiration :
http://bocook.me/2013/06/04/biscuits-crousti-moelleux-au-chorizo-et-pignons-de-pin/