Archives de catégorie : Salades composées

Salade d’œufs au radis noir

Aujourd’hui, il fait beau, il fait chaud, enfin je crois, ça dépend un peu d’où vous êtes au moment où vous lisez cet article mais sur une grande partie du territoire ça doit être le cas! J’ai donc voulu vous proposer une petite recette de salade, j’essaye de me refaire une respectabilité avant que l’automne n’arrive et que je ne recommence à vous proposer burgers, pizzas et grilled cheese en tout genre!
Oui car je peux aussi manger des salades, des trucs avec du vert, de l’herbe ou des fleurs, ou encore des choses équilibrées au fruits et légumes,  vraiment ça m’arrive! Dans ces cas là, je continue à assouvir ma curiosité, mes envies de découverte et de cuisine du monde!
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J’ai donc découvert récemment l’existence de la « egg salad », une salade d’œufs, me direz-vous si vous parlez un minimum anglais, une spécialité rapide à préparer et très appréciée outre manche et outre Atlantique!
Cette recette n’est pas « la » recette officielle mais plutôt ma propre variante, enrichie de radis noir qui apporte du croquant et de l’amertume, et de cornichons, encore plus de croquant et un pue de punch avec le vinaigre! Bref un résultat parfait, pas franchement light non plus car la mayonnaise est dosée généreusement!
C’est plutôt d’ailleurs une tartinade qu’une salade, dans le sens où la meilleure manière de manger cette salade c’est en sandwich, étalé dans de la bonne baguette fraîche!
Faites le test pour un sandwich le midi au bureau ou pour un pique-nique, ça change du thon mayo et c’est trop bon!
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 Salade d’œufs au radis noir

  • 6 œufs durs
  • 150 g de mayonnaise
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 6 cornichons
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 120 g tasse de céleri en petits dés (environ une petite tige)
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 160 g de radis noir râpé
  • 1/2 c. c. de paprika
  • Sel, poivre

Coupez les œufs durs en petites rondelles. Mélangez les œufs, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, céleri, l’oignon rouge, le radis noir râpé, les cornichons coupés en rondelles, la ciboulette et le paprika dans un bol.
Mélangez le contenu du bol jusqu’à obtenir un ensemble un peu pâteux. Assaisonnez généreusement de sel et poivre.

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 Source d’inspiration :

http://www.seriouseats.com/recipes/2014/05/the-best-egg-salad-recipe.html

Lunchbox de boulgour, endives, pomme et gorgonzola

Depuis que je suis devenue une fan d’endives, je me lasse pas d’en cuisiner. Cette fois-ci, j’ai eu envie de les travailler dans une recette fraîche, mais sans pour autant manger l’endive totalement crue. Je vous ai donc préparé une petite salade facile à emmener au bureau pour le déjeuner, à base d’endives légèrement poêlées dans un peu de beurre. Elles restent croquantes mais légèrement attendries et agréablement parfumées par le goût du beurre. Contrairement à mes autres recettes au accents plus régionaux, ici je suis partie dans un florilège de parfums du monde : du boulgour, des cranberries, de la pomme verte, du gorgonzola… Je comprends que ça puisse dérouter mais le résultat est franchement très très bon.
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La vinaigrette au jus de cranberries, de mon invention ( copyright en cours de dépôt) va devenir un de mes classiques, moi qui jusqu’à l’an dernier n’étais pas capable de préparer une vinaigrette équilibrée, je pense que là je tiens quelque chose qui frise la perfection.

Alors… lancez vous et régalez-vous!

 

P.S.: Si cette salade vous plait, testez celle au boulgour, patates douces et cranberries!

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 Lunchbox de boulgour, endives, pomme et gorgonzola

Pour 2 personnes

  • 80 g de boulgour
  • 50 g de gorgonzola
  • 16 cranberries séchées
  • 1/4 de pomme verte
  • 2 petites endives
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1 c. à s. d’huile
  • 1 petite branche de romarin

Vinaigrette

  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl de jus de cranberries
  • 5 g de moutarde mi-forte
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Faites cuire votre boulgour suivant les indications du paquet. Égouttez-le, salez et poivrez et laissez le refroidir.
Coupez le gorgonzola en petits dés, la pomme verte en fines lamelles, effeuillez le romarin, enlevez les feuilles abimées des endives, le cœur et fendez-les en deux.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et réservez-la.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et dorez les endives 5 minutes sur chaque face. Elles doivent être bien dorées et attendries mais pas totalement molles non plus. Salez et poivrez. Dans une assiette ou une lunchbox, disposez le boulgour, puis les pommes, les cubes de gorgonzola et les cranberries, et enfin déposez les endives encore chaudes ou tièdes (sauf si vous emmenez votre déjeuner au bureau, tout sera froid). saupoudrez de romarin. Versez la vinaigrette ou stockez-la à part si vous emmenez votre déjeuner au bureau!
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Salade de patates douces rôties et boulgour

Ma résolution du jour peut vous sembler très bête, mais c’est de réussir une vraie bonne vinaigrette! En effet, j’ai beau passer mon temps à cuisiner, et faire maison à peu près tout ce qui passe, il y a quelques exceptions de choses que je déteste faire moi-même. Parmi elles : les pâtes à tarte, la mayonnaise ou encore la vinaigrette. Allez savoir pourquoi, cela prend à peine quelques secondes réaliser une vinaigrette, et ne demande aucun ingrédient exceptionnel, mais c’est comme ça, ça ne m’intéresse pas!

Alors bon, je me suis dit que j’allais me bouger pour essayer de trouver « ma » vinaigrette, la petite recette secrète que j’adorerais tellement que je trouverais la motivation pour la faire maison.

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Après plusieurs tentatives foutrement insipides et échecs cuisants, je pense ici tenir quelque chose. Une vinaigrette simple mais bien goûtue, un rien corsée en vinaigre parce que j’aime ça, et qui valorise les ingrédients sans les tuer au niveau du goût. Et cerise sur le gâteau, la petite salade que je vous propose en dessous pour accompagner la vinaigrette est un vrai régal!

P.S. : Il y a peu de salades sur mon blog, mais quand j’en poste une, c’est qu’elle est vraiment bonne, comme cette salade de fenouil à l’orange

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Salade de patates douces rôties et boulgour

Pour 2 personnes

  • 1 patate douce pelée et coupée en cubes
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à s.  ail en poudre
  • 1 / 2 c. à c. d’oignon émincé
  • 1 / 2 c. à c. d’origan
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 70 g de boulgour
  • 4 poignées de mesclun
  • 30 g de cranberries séchées
  • Pour la vinaigrette:

  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’échalote émincée
  • 1/2 c. à c. de miel liquide

Préchauffez le four à 210°C.  Pelez les patates douces, coupez-les en cubes de 1/2 centimètre. Mélangez avec l’huile d’olive, la poudre d’ail, l’oignon, l’origan et la poudre de piment. Étalez les patates douces sur une plaque en une seule couche et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, en retournant les patates douces à mi cuisson.

Pendant ce temps, versez 25 cl d’eau dans une petite casserole et ajoutez le quinoa rincé. Amenez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 13 minutes (vérifiez suivant les instructions de votre paquet). Retirez du feu, en gardant le boulgour couvert, et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes puis égrenez le à la fourchette. Mélangez le mesclun, le boulgour et les cranberries dans un grand bol et mélangez avec les ingrédients de la vinaigrette. Incorporez les patates douces grillées tiédies, servir et déguster!

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Salade de fenouil, oranges et noix

La recette d’aujourd’hui n’est assurément pas dans la tendance de mes recettes habituelles : pas de fromage qui dégouline, pas de chocolat ou de bonbons fondus, pas même un peu de bacon ou de farce à la viande… Non non, une fois n’est pas coutume, cette recette est parfaitement saine!
Laissez-moi vous expliquer ce malentendu : j’achète régulièrement des paniers de fruits et légumes bio, parce que ça m’évite de réfléchir, ça me garantit d’avoir des produits de saison, et ça m’oblige à quelques exercices de style pour trouver quoi cuisiner avec les produits obtenus.

Mais quand j’ai découvert du fenouil dans mon panier, j’avoue que j’étais bien perplexe. D’abord il ma fallu une enquête Google pour être sûre que je n’avais pas confondu avec du céleri.
Ensuite en sentant la bestiole, je me suis rappelée que c’était le machin qui sentait le Ricard, et ça m’a fait une belle jambe car je ne voyais franchement pas dans quel plat mettre une espèce d’endive au goût de Ricard…

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Bref, j’ai zoné comme une âme en peine dans les recoins les plus obscurs d’Internet (Pinterest si vous préférez), où je suis tombée en arrêt sur cette salade qui réglerait tous mes problèmes d’un coup : utiliser mon fenouil mais aussi quelques unes des oranges qui prenaient la poussière dans ma cuisine.

Le plus dingue, c’est que le charme a opéré. Cette petite salade qui ne contient rien de ce que j’aime habituellement, je l’ai adorée, je m’en suis gavée avec joie pensant 3 jours à chaque repas pendant que mon homme qui a refusé de goûter me regardait d’un air dubitatif. Mais que voulez-vous? C’est super bon!

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Salade de fenouil, oranges et noix

  • 1 bulbe de fenouil finement émincé
  • 2 oranges épluchées et coupées
  • 1 poire tranchée finement
  • 45 g de pignons de pin
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. d’huile de noix
  • 1 c. à c. de jus de citron vert
  • Les zestes d’un citron vert
  • ½ c. à c. de poivre noir
  • ½ c. à c. de sel

Coupez les oranges en suprêmes, en travaillant au dessus d’un bol, afin de collecter tout le jus.

Lorsque vous avez fini tous vos suprêmes, pressez tout le jus des épluchures avant de les jeter.

Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients, y compris le jus d’orange.

Salez et poivrez puis servez.

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Source d’inspiration :