Archives de catégorie : Soupes

Velouté de potiron, carotte et vache qui rit

C’est la saison des courges et je vous avais prévenus, je vais vous en servir à toutes les sauces!

La soupe de potiron est parmi mes préférées et je ne mélasse pas de la décliner, c’est pourquoi quand j’ai vu cette variante sur le blog La cuisine de Poupoule j’ai immédiatement sauté sur l’occasion!

eloute-potiron-carotte-vache-qui-rit

Cette soupe de potiron est délicieuse, crémeuse et veloutée. Et la saveur de citrouille? Elle est bien présente, mélangée à celle de la carotte et de la vache qui rit, c’est un régal!

Vous pouvez servir cette soupe dans des bols comme des gens normaux (et comme moi)… ou vous la jouer et la servir dans les courges évidées pour donner immédiatement du style à votre table! Dans de toutes petites courges type Little jack, ça pourrait être super mignon, mais peut-être pas assez grand pour ceux qui comme moi ont un appétit démesuré!

veloute-potiron-carotte-vache-qui-rit

P.S. : Si comme moi vous adorez le potiron, essayez aussi cette recette de risotto!

Velouté de potiron, carotte et vache qui rit

  • 400 g de potiron
  • 300 g de carotte
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 vaches qui rit
  • 50 cl d’eau
  • 1 oignon
  • 10 g d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Épluchez et faites revenir l’oignon dans une poêle 4 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en morceaux. et Epluchez  le potiron et coupez-le en gros dés.

Mettez les légumes dans une casserole ainsi que l’eau, le cube de bouillon et le sel et poivre. Mettez à cuire à couvert pendant 25 minutes.

Quand le potiron et les carottes sont tendres, mettez la vache qui rit et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Servez aussitôt.

veloute-potiron-carotte-vache-qui-rit-2

Source d’inspiration :

http://lacuisinedepoupoule.com/2015/01/veloute-de-potiron-carottes-a-la-vache-qui-rit-au-thermomix.html

Spécialité des Etats-Unis : Soupe de pommes de terre au bacon

Aujourd’hui je vous propose de découvrir une recette américaine qui n’est ni un burger, ni un hot-dog, ni même un cheesecake! Elle ne contient pas de cheddar, pas de sauce barbecue… Tout juste un peu (beaucoup) de bacon, j’avoue…

potato-soup-2

Vous serez certainement d’accord pour dire que quand on pense à la cuisine américaine, la dernière chose à laquelle on pense est une soupe… Mais celle-ci est bien de chez eux!

Certes, ce n’est pas une soupe de légumes verts mais une soupe très réconfortante et riche à base de pommes de terre… Que voulez-vous, on ne se refait pas, même parmi les soupes je préfère les plus gourmandes !

potato-soup-3

Alors, pour vous prouver que les américains savent utiliser des pommes de terre autrement qu’en frites, testez vite cette petite soupe, vous serez conquis!

Avec cette recette, je participe au concours de cuisine du monde organisé par Alison du blog Rappelle-toi des mets!

logo-570x366

P.S. : Pour un repas américain qui sort des sentiers battus, vous pouvez accompagner cette soupe de runzas, une spécialité américaine peu connue et presque saine!

 Soupe de pommes de terre au bacon

  • 250 g de lard en morceaux
  • 1 poireau en rondelles
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 350 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre tout usage
  • 25 g de farine
  • 12 cl de crème épaisse
  • 2 c. à c. de persil frais haché
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez le bacon de la poêle et réservez. Égouttez la poêle en laissant juste un fond de gras. Faites revenir le poireau et l’oignon dans le gras de bacon réservé jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, soit environ 5 minutes.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre en cubes et mélangez pour bien les enrober. Faites sautez pendant 3 à 4 minutes.

Remettez le lard dans la casserole, et ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir juste les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine. Faites cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Versez dans la soupe et prolongez la cuisson.

Fouettez la crème épaisse et le persil. Amenez le mélange à la crème à ébullition et cuire, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Versez le mélange à la crème dans le mélange de pommes de terre. Mixez environ la moitié de la soupe, et remettez dans la casserole. Rectifiez l’assaisonnement au goût.

 

potato-soup

Source d’inspiration :
http://allrecipes.com/recipe/13218/absolutely-ultimate-potato-soup/

Soupe de carottes au miel et galanga

Aujourd’hui, je vais vous faire découvrir une épice que j’ai pu tester récemment grâce à l’Etal des épices : le galanga! Je crois que je n’en avais jamais entendu parler avant d’être attirée par ce joli nom sur leur site internet…

soupe-carotte-coco-galanga-2

Si cette épice est une totale découverte pour vous aussi, voici de quoi en savoir un peu plus sur lui! Le galanga est une épice en provenance de Chine, qui ressemble en certains points au gingembre : par sa forme de tubercule mais aussi par sa saveur qui est assez proche, quoique bien plus douce et subtile! Sa saveur légèrement piquante remplace donc souvent le gingembre dans de nombreux plats.

soupe-carotte-coco-galanga

Ce rhizome est très utilisé dans la cuisine du Sud-est asiatique. Frais, il est notamment utilisé pour parfumer les poissons et les volailles, directement râpé dans le plat). Vous pouvez par exemple laisser un morceau de racine infuser dans vos soupes et potages.
Séché, sa poudre brune est piquante et très parfumée.

Pour découvrir cette recette, c’est chez l’Etal des saveurs que ça se passe!

soupe-carotte-coco-galanga-3

Soupe rose betterave chou rouge

Vous ne vous êtes jamais dit que la betterave était un légume bizarre? Personnellement j’apprécie beaucoup son goût mais j’avoue que je trouve ce légume plutôt intrigant! D’abord pour sa couleur, hyper flashy et intense, je suis sûre qu’on pourrait teindre des draps avec une betterave! Ensuite pour sa texture, qui ne ressemble à celle d’aucun autre légume… Et enfin pour l’aspect sous lequel on la vend… Je ne parle pas de la betterave crue, mais de la betterave cuite vendue en sachet sous vide, ça n’est pas forcément super attrayant, alors qu’au final c’est si bon!
De mon côté, j’avoue que l’aspect de la betterave et les vielles habitudes m’ont longtemps induite en erreur, puisque je n’avais pas pensé jusqu’à récemment que l’on pouvait manger ce légume autrement qu’en vinaigrette! Jusqu’au jour où me suis dit « et pourquoi pas? » et où j’ai ouvert la porte à plein de recettes hyper créatives!
Hé oui, la betterave fonctionne très bien dans les plats chauds, même déjà cuite!

soupe-betterave-chou-3

Pour vous le prouver, voici déjà une très jolie soupe! J’ai joué avec sa couleur et l’ai mariée au chou rouge qui est dans les mêmes gammes, pour composer une soupe qui pourrait être une parfaite entrée de Saint Valentin!

Cette soupe toute rose est très bonne, le dosage de betterave est juste assez subtil pour l’on sente les deux légumes distinctement… Mon homme qui n’a jamais aimé la betterave a adoré, c’est pour dire!

J’ai accompagné cette soupe de petits croûtons en forme de coeur, pour jouer à fond la carte des amoureux… La forme a peu d’importance mais ces petits croûtons sont délicieux!
Un pain un peu sec peut tout à fait faire l’affaire, c’est l’occasion de lui donner une seconde vie!

Si vous avez envie de trouver des idées de recettes saines et gourmandes, découvrez ce petit livre d’Anne Dufour, une auteure incontournable ( je dois avoir 10 livres d’elle au moins!)

Mes petites recettes magiques détox

soupe-betterave-chou-2

P.S.: Si vous n’êtes pas prêts à vous lancer dans l’aventure de la betterave chaude, ces shooters de betterave bien frais seront parfaits!

Soupe rose betterave chou rouge

  • 500 g de chou rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 120 g de betterave cuite
  • 1 bouillon cube aux légumes
  • 1 litre d’eau
  • 1 c. à c.  d’estragon séché
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 1 c. à c. de sauge
  • 1 c. à s. de balsamique

Déco

  • 1 filet de balsamique
  • 1 c. à c. de crème liquide

Pour les toasts

  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 g de beurre
  • 1/2 c. à c. d’ail semoule

 

Émincez le chou rouge, l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le chou, l’eau, le bouillon, du sel et du  poivre et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez la betterave et mixez.
Servez dans des bols et  décorez avec une cuiller de crème et un filet de vinaigre balsamique.
Coupez votre pain de mie en cœurs avec un emporte-pièces. Tartinez les cœurs de beurre, puis saupoudrez d’ail semoule et appuyez un peu pour enfoncer l’ail dans le beurre. Mettez à la poêle et faites revenir 2 minutes par face environ.

soupe-betterave-chou

Soupe de potimarron, marrons et cranberries

C’est la journée de la soupe maison! Vous ne le savez peut-être pas mais il existe tellement de journées « officielles » de telle ou telle spécialité qu’il est possible de remplir un calendrier complet! Fête du Nutella, de la cuisine épicée ou encore du sandwich au pastrami, il y en a pour tous les goûts! Mais quand j’ai vu cette journée de la soupe maison, je me suis dit que c’était vraiment un petit plaisir simple et rapide à réaliser, alors pourquoi se priver?

 soupe-potimarron-marrons-cranberries

Cette soupe de légumes est super facile, mais terriblement bonne et surtout réconfortante! Elle est parfaite  pour se réchauffer le corps durant ce rude hiver… Bon j’avoue, on en a vu des largement pires, mais ce n’est pas une raison pour rester à la tomate-mozzarella tout l’hiver!

soupe-potimarron-marrons-cranberries-3

 P.S. : Je ne fais pas souvent de soupe mais quand j’en fais elles sont forcément gourmandes, comme cette soupe de chou-fleur au curry!

 Soupe de potimarron, marrons et cranberries

  • 1 potimarron (800 g environ)
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 150 g de marrons en boite
  • 1 l d’eau
  • 5 cl de crème + 4 c. à c. pour décorer
  • 4 c. à c. de cranberries
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Émincez l’échalote, épluchez le potimarron et coupez-le en gros cubes. Faites revenir l’échalote dans de l’huile olive. Dès qu’elle a un peu doré, ajoutez le potimarron en cubes et les marrons, le cube de bouillon, et enfin ajoutez l’eau. Salez, poivrez.
Laissez cuire 30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
Mixez la soupe, ajoutez 5 cl de crème, puis servez dans 4 bols. Décorez avec une cuiller de crème, un filet d’huile et les cranberries.

soupe-potimarron-marrons-cranberries-2

Velouté de chou et patate douce

Les choux font partie des légumes « phare » de l’hiver : blancs, verts, rouges… il y en a pour tous les goûts !  Sauf que… tout en étant pleine de bonnes intentions, je n’ai aucune idée pour les cuisiner, ce qui fait que je n’en achète jamais!

Avec les baisses de températures, on a besoin de se réchauffer et il n y a rien de mieux qu’une bonne soupe maison, c’est parfait en semaine quand on a peu de temps après le travail!
Je vous propose donc d’adopter le chou dans un délicieux velouté, marié à la patate douce, pour un goût tout doux, absolument fabuleux et qui change vraiment des soupes habituelles.

veloute-patate-douce-chou

Hop, en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, votre chou est lavé, effeuillé, plongé dans la marmite remplie d’eau, et le voilà réduit en un délicieux velouté…

Alors pour vous réchauffer un peu sans faire monter la facture de gaz et électricité, lancez-vous vite dans la réalisation de ce velouté magique!

 

veloute-patate-douce-chou-3

 Velouté de chou et patate douce

Pour 4 bols
  • 250 g de chou vert émincé
  • 1 l d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 kg de patates douces
  • 4 c. à s. de crème liquide
  • 4 c. à s. de lait de coco (2+2)
  • 3 gousses d’ail émincée
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 25 g de pistaches concassées
  • 25 g de pignons de pin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Nettoyez et émincez grossièrement votre chou et réservez. Epluchez et coupez en gros cubes la patte douce et réservez. Émincez les gousses d’ail et faites-les revenir dans un peu d’huile dans une grande casserole.

Dès que l’ail est doré, mettez dans la casserole le chou, la patate douce, le bouillon cube, l’eau, le gingembre et faites chauffer environ 30 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

Mixez, ajoutez la crème et le 2 cuillers à soupe de lait de coco. rectifiez assaisonnement.

Servez dans des bols, décorez chaque bol avec une cuiller de lait de coco, des pistaches et pignons, une goutte d’huile d’olive.

veloute-patate-douce-chou-2

Soupe au chorizo de Jamie Oliver

Entre le chorizo et moi, c’est une histoire d’amour. Je l’adore, je pourrais en mettre dans tous mes plats, des croque-monsieur aux plats de pâte en passant par les hachis parmentier… Je vous en au d’ailleurs déjà proposé assez souvent, notamment en entrée avec ces champignons farcis ou ces rillettes de chorizo, ou encore en burger avec cette recette inspirée du terroir basque.

Mais ce qui est sûr, c’est que de moi-même je n’aurais jamais pensé à le cuisiner en soupe, si monsieur Jamie Oliver ne m’y avait pas incitée avec cette recette tirée du livre « Ministry of food ».

soupe-chorizo

J’ai été intriguée par l’idée de mixer le chorizo directement avec la patate douce, et j’ai donc vite testé… Le résultat est franchement surprenant : le goût est super fort et reconnaissable, mais pas trop piquant grâce à la patate douce,  la texture est bien veloutée, c’est un véritable régal d’automne !

soupe-chorizo-2

Avec cette recette, je participe au défi orange du mois d’octobre lancé par le site recette.de http://recettes.de/defi-orange.

Soupe au chorizo et patates douces

 

soupe-chorizo-3

 

Pour 6 bols

  • 2 carottes
  • 2 tiges de céleri
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de patates douces
  • 200 g de chorizo
  • 1 c. à c. de persil frais haché
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de curry
  • 1 piment
  • 2 bouillon cubes au poulet
  • sel, poivre

 

Épluchez et coupez les carottes grossièrement. Tranchez le céleri.  Épluchez et émincez grossièrement l’oignon et l’ail. Épluchez et coupez les patates douces en gros dés. Tranchez le chorizo.
faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mettez tous les ingrédients émincés avec le curry. Mélangez, laissez cuire 10 minutes. Les carottes doivent s’attendrir mais garder leur forme et l’oignon commencer à dorer. Ajoutez 1, 8 litres d’eau bouillante, les bouillon cubes, mélangez, montez le feu pour atteindre ébullition, baissez alors le feu et laissez chauffer à petit bouillon pour 10 minutes. Dès que les patates douces sont cuites, mixez, assaisonnez et servez avec le piment émincé saupoudré dessus et un tour de poivre.

Gaspacho ajo blanco

Je vous propose aujourd’hui de partir a la découverte de la cuisine espagnole, avec une recette andalouse délicieuse et fraîche ! D’apparence un peu crémeuse, elle est composée d’un mélange d’amandes, de pain, d’huile d’olive et d’ail, passés au blender, assaisonnés et allongés de vinaigre et d’eau.

gaspacho-ajo-blanco

Cette recette de gaspacho, appelée ajo blanco à cause de sa couleur et de sa composition à l’ail est très rafraîchissante et plutôt légère! Servez-la en verrine à l’apéritif ou en entrée, cette recette simple mais  originale ravira les amateurs d’ail, pourquoi aps accompagnée de billes de melon ou de raisin ou même des dés de pain dur frit, mais là, côté calories c’est une autre histoire !

Personnellement j’ai mis un peu de pignons dans la recette, mais vous pouvez les remplacer par plus d’amandes, vous obtiendrez alors une version plus traditionnelle.

 

P.S. : Si vous êtes à la recherche de saveurs plus exotiques, mon gaspacho indien au curry vous plaira!

gaspacho-ajo-blanco-3

Gaspacho ajo blanco

  • 100 g d’amandes entières
  • 50 g de pignons
  • 100 g de chapelure
  • 4 gousses d’ail (1 tête d’ail )
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 30 à 50 cl d’eau
  • 20 cl de lait ou lait de soja
  • 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre blanc moulu
  • 2 c. à s. d’amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut de la tête d’ail pour que toutes les gousses soient découvertes. Déposez la tête sans un plat, versez un filet d’huile dessus et enfournez pour 20 minutes. Coupez le four et laissez 10 minutes supplémentaires.

Mettez la chapelure à tremper dans le lait.

Dans un blender, mixez les amandes entières, la chapelure, l’ail et le lait avec 4 gousses d’ail, puis incorporez le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez, puis ajustez la consistance en ajoutant de l’eau progressivement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez ensuite au frais.

Versez le gaspacho dans une verrine. Placez quelques amandes effilées sur le dessus.

gaspacho-ajo-blanco-2

Velouté d’endives, brique du nord et clémentines

Me revoici avec une recette à l’endive, après ma réconciliation avec ce légume grâce à ma délicieuse tatin d’endives au maroilles.
J’ai eu envie de tenter un nouveau mariage régional, en associant cette fois l’endive à la brique du nord, un fromage à pâte dure que vous pourrez remplacer par de la moi mimolette si vous n’êtes pas « d’min coin ».
veloute-endives-brique-du-nord

Une fois de plus, l’endive m’a totalement conquise! Cette soupe est douce, généreuse et goûteuse, et ceci sans amertume. Testez- la vite, vous ne serez pas déçus!

veloute-endives-brique-du-nord-3

 Velouté d’endives, brique du nord et clémentines

Pour 4 personnes

  • 200 g d’endives
  • 75 g de poireaux
  • 250 g de pommes de terre épluchées et lavées
  • 2 oignons épluchés
  • 70 g de brique du nord râpée
  • 30 g de beurre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de jus de clémentines
  • 1/2 c. à c. de muscade
  • Sel, poivre

Pour le service

  • 1 c. à s. de pignons
  • 30 g de brique du nord
  • 1 c. à s. de thym

Émincez finement les oignons et les poireaux. Enlevez les feuilles extérieures et le cœur des endives puis émincez-les. Mettez l’ensemble à suer doucement dans le beurre.
Après 5 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.
Mouillez avec le bouillon de volaille et ajouter le jus de clémentines.
Laissez cuire à léger frémissement durant 40 minutes.
Passez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Incorporez 70 g de brique du nord râpée et la muscade.
Servez dans des bols saupoudré du fromage restant, des pignons et de thym.

veloute-endives-brique-du-nord-2

Soupe de pois cassés au Vieux-Lille et lard fumé

Le printemps est presque là, pourtant le beau temps tarde à se montrer par chez nous… Je ne pouvais pas finir l’hiver sans vous proposer une petite recette de famille, qui a bercé mon enfance et me fait saliver rien qu’à y penser : la soupe de pois cassés. J’ai aujourd’hui choisi de la revisiter pour la moderniser un peu, et j’en ai profité pour lui donner quelques accents du nord en l’accompagnant d’un fromage bien de chez nous : le Vieux-Lille. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un fromage orange à pâte molle au goût plutôt prononcé. Ceux qui n’en trouveraient pas peuvent le remplacer par du maroilles, qui s’en rapproche pas mal.
soupe-pois-casses-vieux-lille-3
Personnellement je ne fais pas tremper mes pois cassés la veille, je ne suis pas assez organisée pour ça Si vous y pensez, n’hésitez pas à le faire, il parait que cela améliore encore la texture de la soupe, qui est pourtant déjà parfaite comme ça !
Avec cette recette, je participe au défi « recettes de grand-mères » du site recettes.de:
P.S. : Si vous aimez les soupes consistantes en guise de repas du soir, cette soupe aux lentilles corail et potiron devrait vous convaincre!
soupe-pois-casses-vieux-lille-2

Soupe de pois cassés au Vieux-Lille et lard fumé

Pour 4 bols

  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 500 g de pois cassés
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de poitrine fumée
  • 80 g de vieux Lille ou maroilles
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de miel liquide

Rincez les pois cassés.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec une cuiller à soupe d’huile pendant 5 minutes.

Ajoutez les épices, prolongez de 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les pois cassés, l’eau, le bouillon cube, la feuille de laurier, salez et couvrez.

Mettez à cuire pour 1 heure trente en vérifiant régulièrement que le mélange n’attache pas, et en retirant l’écume qui se forme à la surface.

Au bout d’une heure trente, vérifiez la cuisson, ajoutez le miel, le vinaigre, rectifiez l’assaisonnement et mixez.

Coupez le maroilles en tout petits dés. Émincez finement le lard.

Faites revenir le lard 5 minutes à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez.

Servez en déposant sur chaque bol de soupe une cuiller de crème, des dés de vieux Lille et saupoudrez de lard grillé.

 

soupe-pois-casses-vieux-lille