Archives de catégorie : Pour la pâtisserie

Pâte sablée à l’amande

Si je suis avant tout une grande fan de salé, je ne refuse pas un bon petit dessert une fois de temps en temps, surtout quand il est réalisé maison! J’ai longtemps fait des gâteaux maison, mais des tartes seulement semi-maison, avec des pâtes à tarte toutes faites. Ce n’est pas mauvais, ça permet d’aller vite, mais… Il manque un petit quelque chose! Récemment, je me suis dit que j’étais prête à passer au niveau supérieur et à essayer de faire mes pâtes maison! Il faut dire que mes meilleurs souvenirs de pâtisserie passent souvent par de délicieuses pâtes sablées bien croquantes, beurrées et parfumées! Quand elle est réussie, on ne rechigne pas à manger la croûte, au contraire, on a presque envie de commencer par là et de
manger celle de ses voisins!
Alors quand j’ai vu sur le blog (Presque) bonne à marier une recette de pâte sablée à l’amande, ça a été mon déclic, je me suis décidée à tester sa recette. Résultat des courses, cette pâte a été 100% adoptée, à tel point que j’en ai même déjà réalisé plusieurs variantes suivant mes envies. Je vous en parlerai plus tard, mais  cette première version à l’amande est juste délicieuse! Ça fait réellement la différence entre un dessert simple et un dessert exceptionnel, croyez moi!
Je ne voulais pas m’embarquer quoi que ce soit de trop  compliqué, et je vous rassure ce n’est pas le cas de cette recette. Depuis que je l’ai testée, je n’achète plus du tout de pâte sablée toute prête!
Si vous ne connaissez pas le blog d’Alexandra, (Presque) bonne à marier, j’en profite pour vous inviter à aller lui rendre visite et découvrir ses recettes ultra gourmandes!
 
P.S. : Maintenant que vous avez la pâte, il vous faut une idée de tarte, comme cette tarte amandine pommes cannelle délicieuse!

Pâte sablée à l’amande

Pour un moule de 25 cm de diamètre
  • 100 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 1 petit œuf
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes, et le sel l’œuf. En dernier, incorporez progressivement la farine, jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte. Réfrigérez 30 minutes.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et foncez votre moule à tarte. Laissez reposer 30  minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Couvrez le fond de tarte de papier cuisson puis d’une couche de billes de cuisson ou légumes secs et enfournez pour 20 minutes.
 
Source d’inspiration :

Kits pour riz au lait

Noël approche, et côté cadeaux je vous propose un gros succès : des kits de riz au lait faits maison. Je ne sais pas vous, mais moi j’adore faire des cadeaux gourmands, et franchement ces kits sont top! Il faut dire qu’ils ont tous les avantages possibles à mes yeux  : ils sont faits main, on peut les réaliser avec les enfants, ils permettent de recycler des bocaux en verre si vous en avez, et ils ne nécessitent pas de grande dépense.
Tout ce que ces kits demandent, c’est de prendre un peu de temps pour faire un bel emballage et montrer que vous avez pensé à la personne à qui vous l’offrez!
La recette est ultra simple. Mettez dans un bocal ou un sachet en couches successives du riz rond à dessert, du sucre, des garnitures et c’est parti! Pour celui ou celle qui recevra le cadeau, il n’y aura qu’à suivre la notice et cuire le riz dans du lait.
Comme j’ai une grande famille, j’ai expérimenté de nombreuses versions, ce qui me permet de vous proposer plein de variantes. Et comme c’est Noël, voilà des étiquettes à imprimer ici, et des verso avec des modes d’emploi et ici selon les parfums, ici et ici !
D’ailleurs, ces cadeaux peuvent même s’offrir tout au long de l’année, ne vous limitez pas à Noël : Pâques, cadeau de la maîtresse en fin d’année…
 

Kits pour riz au lait

La base
  • 80 g de riz rond
  • 30 g de sucre roux
  • 30 g de sucre
Riz au lait au carambar
  • 3 carambars
Riz au lait choco-carambar
  • 2 carambars
  • 20 g de chocolat
Riz au lait coco-cranberries
  • 30 de noix de coco
  • 30 de cranberries
  • 30 g de sucre de coco à la place du sucre
Riz au lait aux spéculoos
  • 50 g de spéculoos
  • 30 g de vergeoise à la place du sucre
Riz au lait au chocolat
  • 30 g de cacao en poudre
  • 50 g de pépites de chocolat
Riz au lait aux tagada
  • 12 fraises tagada
  • 30 g de sucre rose à la place du sucre
Riz au lait aux pommes et cannelle
  • 2 pommes déshydratées
  • 1 c. à c. de cannelle
Recette à écrire sur le sachet
Faites bouillir 70 cl de lait.
Versez le kit riz au lait.
Cuire 40 minutes à feu doux et à petits bouillonnements en remuant de temps en temps.
Source d’inspiration :
http://www.lesyeuxplusgrosqueleventre.com/cadeau-gourmand-kit-riz-au-lait-speculoos-chocolat-ou-carambar/

Épices à pain d’épices

Si je ne devais citer qu’un ingrédient que j’adore en cuisine, je crois que ce serait les épices! Enfin, après toutes les variétés de fromage, les champignons, les œufs, les oignons, l’ail…. Vous l’avez compris, j’aime trop de choses pour me décider, mais il est indéniable que j’adore les épices en tous genres! Côté salé, ma préférence va aux épices à curry, qui rendent absolument tout plat banal délicieux en un instant, et côté sucré, je suis une inconditionnelle de la cannelle avant tout…

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C’est au cours de voyages en Allemagne, aux États-Unis et en Suède que j’ai réellement découvert le potentiel de cette épice. Depuis j’ai du mal à résister à l’envie d’en mettre dans tous mes desserts!

Quand approche l’hiver, c’est l’occasion de réaliser une des spécialités les plus typiques utilisant de la cannelle, le pain d’épices! On trouve des mélanges d’épices tout faits pour faciliter les recettes, mais faire soi-même son mélange est plus économique – si vous avez déjà toutes les épices de base sans vos placards bien sûr -et cela ne prend que quelques instants!

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P.S. : Les saveurs de pain d’épices sont typiques de l’hiver, mais avez-vous lu mes autres raisons d’aimer l’hiver?

Épices à pain d’épices

  • 20 g de cannelle en poudre
  • 2 étoiles de badiane
  • 10 clous de girofle
  • 10 g de grains de coriandre
  • 7 g d’anis vert
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1/4 de c. à c. de muscade râpée

Placez tous les ingrédients qui ne sont pas déjà réduits en poudre dans un petit bol et broyez-les à l’aide d’un pilon ou d’un moulin à épices.

Ajoutez les épices en poudre. Mélangez. Conservez dans un pot en verre à l’abri de la lumière.

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Pâte à pizza au chou-fleur

Le chou-fleur n’a pas arrêté de faire parler de lui ces dernières années : en soi, c’est déjà un super aliment, nos grand-mères l’avaient bien compris et en cuisinaient à foison en gratin ou en soupe.

Avec Internet sont nées de toutes nouvelles manières de l’utiliser qui sortent des sentiers battus : on l’a vu décliné notamment en taboulé et en pâte à pizza!

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Étant amatrice de junk food mais n’ayant pas envie de finir obèse non plus, je suis toujours ravie quand on promet de revisiter une recette riche en plus light… Je m’étais donc promis de tester cette fameuse pâte à pizza au chou-fleur !

J’ai pris la recette sur le blog Qu’est-ce qu’on clape ce soir, un blog que j’adore lire quotidiennement!

Résultat des courses, je ne dirais pas que cette pâte ressemble à s’y méprendre à une pâte à pizza classique, elle n’a pas exactement la même texture et se tient un peu moins bien, mais c’est vraiment très bon et procure autant de plaisir qu’une vraie pizza, donc je la recommande pour multiplier les occasions de manger de la pizza! Au passage, cette recette très simple est également végétarienne et sans gluten, elle peut donc faire le bonheur de certains!

Il ne vous reste plus qu’à choisir avec quoi vous allez la garnir et c’est parti!

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P.S.: Si vous cherchez un moyen de faire manger du chou-fleur aux enfants, ce cheesy bread peut être pas mal non plus ! On trouve aussi plein d’idées an ce joli livre pas très cher :

Bluffez vos enfants

Pâte à pizza au chou-fleur

Pour 4 personnes (1 pizza)

Type : végétarien, sans gluten

  • 1 chou fleur
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 c. à c.  d’origan
  • Sel, poivre

Lavez le chou fleur et détaillez les bouquets. Râpez- les à l’aide d’une râpe pour obtenir de gros grains rappelant de la semoule.

Mettez le chou-fleur râpé dans un récipient, couvrez de film étirable,  et mettez pour 7 minutes au micro-ondes.

Étalez un torchon propre sur votre plan de travail, déposez le chou fleur au milieu, laissez refroidir quelques minutes. Quand le chou-fleur  ne brûle plus, rabattez le torchon et pressez le pour enlever un maximum d’eau du chou-fleur. Arrêtez lorsque le chou-fleur forme une boule assez compacte.

Mixez la mozzarella. Préchauffez le four a 180°. Mettez la semoule de chou-fleur égouttée dans le saladier avec la mozzarella, un peu de sel et du poivre, mélangez bien puis ajoutez l’œuf et mélangez encore.

Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, mettez la pâte et formez un cercle ou un rectangle suivant le besoin pour votre pizza.

Enfournez à 180° pendant 15 à 35 minutes selon votre four en surveillant régulièrement. Dès que la pâte est ben dorée, retirez et placez la garniture, puis remettez au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient chauds.

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Source d’inspiration :
http://dlaclapeadonf.canalblog.com/archives/2015/03/23/31730297.html

 

Lait concentre sucré maison

Le lait concentré sucré fait pour moi partie des basiques que tout bon placard se doit de contenir en permanence!

Il permet de réaliser des petits miracles en cuisine, comme des flans, des tartes au citron, le fameux bannofee, des caramels mous ou même un brownie

Il peut aussi venir se substituer à d’autres ingrédients quand on manque de lait ou de crème pour réaliser un gâteau par exemple! Et bien sûr, il y a ceux qui aiment le gober tel quel (je n’ai pas dit que c’était mon cas hein, mais vous m’avez vue venir je suppose ^^)

J’avais un gros faible pour les berlingots parfumés aux fruits quand j’étais enfant, mais ils n’existent plus, il faudra que j’envisage d’en réaliser maison, pourquoi pas!

En attendant, je vous propose de réaliser du lait concentré sucré nature maison, c’est très facile et vraiment
économique! La durée de conservation est par contre assez courte : moins d’une semaine au réfrigérateur. Alors n’hésitez pas à vous lancer si comme moi vous êtes amateurs, ou si vous pensez l’utiliser en cuisine prochainement!

Exceptionnellement la photo n’est pas de moi, impossible de remettre la main sur celles que j’avais prises… Mais j’aurai l’occasion d’en refaire un jour ou l’autre!

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Crédit photo : Jeorge Jordan @Flickr

P.S. : Le lai concentré est un super produit du placard qui permet de faire plein de recettes, si vous voulez de chouettes idées, découvrez ce mini livre :

Nestlé Lait concentré sucré - les meilleures recettes

Lait concentre sucré fait maison

Type : végétarien, sans gluten

Pour 1 pot

  • 50 cl de lait entier
  • 200 g de sucre

Versez le lait et le sucre dans une grande casserole (disposez une petite cuillère au fond de la casserole pour éviter que le lait ne passe par dessus) sur feu fort. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.

Au premier bouillon, baissez le feu afin de maintenir un tout petit bouillon. Remuez régulièrement. Le lait ne doit pas déborder.

Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, cela peut varier de 1h30 à 2 h. Vous obtiendrez une couleur légèrement caramélisée.

Versez le lait concentré dans des pots et faites prendre au frais.

Vous pourrez vous en servir dans toutes vos recettes à base de lait concentré.

Gianduja maison

Le Gianduja vous connaissez? Que le nom vous dise quelque chose ou pas, vous en avez sûrement mangé même sans le savoir! Il s’agit d’un praliné à l’italienne, composé de sucre glace, de noisettes torréfiées et de chocolat au lait. Contrairement à son cousin le pralin, il n’y a pas besoin de réaliser de caramel pour cette recette, qui est incroyablement rapide à réaliser!

La seule astuce à connaitre pour faire un gianduja parfait est de faire torréfier les noisettes pour leur permettre de libérer au maximum leur arôme, cela fait vraiment toute la différence!

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Le choix du chocolat est essentiel également, il vous faut idéalement un chocolat au lait de bonne qualité et pas trop sucré, regardez sur les paquets en l’achetant, vous verrez qu’il y a  de grosses variations d’une marque à l’autre!

Le Gianduja peut être intégré dans de nombreuses recettes de pâtisserie, comme des crèmes, des mousses, de la pâte à tartiner, des chocolats fourrés…  Il se conserve très bien au réfrigérateur et a une longue durée de vie… Mais si vraiment vous êtes un morfale impatient comme moi, sachez que vous pouvez simplement le croquer tel quel, c’est un véritable délice!

Bien sûr, je vous proposerai prochainement des idées pour l’utiliser par la suite…

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P.S.: Pour utiliser tout de suite votre gianduja, réalisez ces cuillers au chocolat, à offrir ou pas!

Gianduja

Type : végétarien, sans gluten

Pour 450g de Gianduja

  • 150 g de noisettes entières
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat au lait 40%
  • 1 petite pincée de sel fin

Faites préchauffer le four à 160°C.

Mettez les noisettes sur une plaque à pâtisserie, et faites-les torréfier environ 10-15 minutes à 160°C. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps les noisettes.

Sortez la plaque du four et laisser les noisettes refroidir.

Placez les noisettes dans un torchon sec et frottez-les entre elles quelques instants. La peau doit partir toute seule.

Placez les noisettes dans votre mixeur avec le sucre glace et la pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Il faut être patient et attendre un bon quart d’heure environ. Le mélange va chauffer et permettre à l’huile des noisettes de s’extraire et former une pâte.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie avec la pâte de noisettes et mélangez.

Mettez le mélange dans une barquette en plastique .

Placer au réfrigérateur une nuit pour que le gianduja durcisse.

Vous pouvez alors découper  votre gianduja en carrés, le placer dans une boîte hermétique et le conserver au frais.

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Source d’inspiration :

Gianduja maison par Christophe Michalak

Pâte de pistaches maison

La pâte de pistaches est un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes, pourtant à moins d’avoir un magasin spécialisé en pâtisserie près de chez vous, cela peut-être difficile d’en trouver. Sans compter que son coût est souvent rédhibitoire et sa qualité variable!
Comme j’adore la pistache en pâtisserie, j’avais un bon nombre de recettes qui attendaient que j’investisse dans un pot de cette précieuse préparation. J’ai fini par me dire qu’il serait peut-être plus simple et moins cher de réaliser cette pâte moi-même !
Il s’avère que j’avais en partie raison : cette pâte est simplissime à réaliser… Mais les pistaches crues non salées ne sont pas économiques non plus, et pas forcément faciles à trouver! J’ai fini par les acheter à 39€ le kilo dans une épicerie orientale…
Désormais, je sais que dès que je verrai des pistaches crues à un prix plus abordable, je me jetterai dessus pour faire un stock !

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Quand on cuisine des fruits secs, la première étape indispensable est de les torréfier. Cela développe considérablement leurs arômes, c’est donc indispensable, ne la zappez surtout pas!

Il ne faut en général qu’une cuiller de cette pâte dans une recette, et elle se conserve très bien au frigo. À vous donc la liberté de réaliser plein de délicieuses recettes avec ce pot de pâte de pistaches!

 

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Pâte de pistaches maison

Pour un pot d’environ 175 g

Type : végétarien, sans gluten, vegan

  • 125 g de pistaches nature mondées
  • 18 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 2 gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 1/2 c. à s. d’huile

Placez vos pistaches sur une plaque allant au four, et faites les chauffer 15 minutes à 150°C. Elles vont légèrement brunir et commencer à s’ouvrir.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 121°C. Ajoutez alors les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois. Les pistaches vont se recouvrir d’une pellicule de sucre.

Placez-les alors dans un mixeur avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Laissez tourner jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte en faisant des pauses de temps en temps. En chauffant,  l’huile des pistaches va ressortir et permettre d’obtenir une pâte. Ajoutez alors l’huile et mixez encore quelques minutes.

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Source d’inspiration :
http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/10/pate-de-pistache-maison.html?m=1

Sucre vanillé maison

Sous le sapin cette année, j’ai eu la joie de trouver des gousses de vanille venant tout droit de La Réunion… Je me suis empressée d’utiliser en cuisine ces gousses charnues et super odorantes! Mon premier essai, un cheesecake tout vanille, m’a immédiatement conquise! J’ai voulu ensuite réaliser une recette qui me permettrait de profiter de la saveur intense de cette vanille le plus longtemps possible… C’est là que j’ai pensé à réaliser moi-même mon sucre vanillé! C’est quelque chose de très simple à faire, de rapide, surtout avec cette vanille à l’arôme si fort! En prime, c’est incroyablement économique !

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Avez-vous déjà fait le calcul du prix du sucre vanillé acheté en sachets?
L’ardoise moyenne approche des 70 € le kilo… Sans compter que niveau composition c’est loin d’être parfaitement rose : de l’amidon parfois (pas dangereux mais pas intéressant nutritionnellement), de l’arôme vanille pour remplacer la vraie vanille sur les sachets les moins chers…Sans compter que la vanille utilisée est souvent de la gousse épuisée, donc qui a déjà servi pour une autre utilisation, pas de quoi justifier le tarif élevé de ce produit indispensable en cuisine!

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Attention, la qualité de la gousse de vanille va jouer un rôle essentiel dans cette recette : la gousse de vanille bleue que j’ai reçue a été mise entière dans le sucre sans même avoir à la fendre, et elle a parfumé 1 kg de sucre en 15 jours chrono! Le parfum est délicieux et tenace, et la gousse reste humide et utilisable pour une autre recette! Si vous utilisez une vanille « standard », il vous faudra la fendre et certainement attendre un peu plus longtemps avant d’obtenir du sucre aussi parfumé… Les gousses vendues en supermarchés sont très souvent sèches et d’assez piètre qualité.
SI vous voulez utiliser la même vanille que moi, que je recommande à 200%, c’est par ici que ça se passe!

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Au niveau du sucre, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété, mais le sucre roux (cassonade) se prête parfaitement bien à l’absorption de la vanille!

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Au bout des 15 jours, j’ai enlevé ma gousse pour l’utiliser pour une autre recette, mais vous pouvez aussi la laisser dans le pot, et remettre du sucre roux nature à chaque fois que vous piochez dans le sucre vanillé, ainsi votre réserve se renouvellera très longtemps!

Sucre vanillé maison

Pour 1kg de sucre

Type : végétarien, sans gluten, vegan

  • 1 gousse de vanille bleue
  • 1 kg de sucre roux

Mettez la gousse dans un bocal. Couvrez-la intégralement avec le sucre, fermez le bocal et et attendez 15 jours.

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Source d’inspiration :
http://escale-bleue.fr/2015/02/12/comment-utiliser-la-vanille-bleue/

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